發(fā)布時(shí)間：2021-04-01所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)撬a(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇和發(fā)展方向，水產(chǎn)飼料工業(yè)要適應(yīng)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的需要。水產(chǎn)品質(zhì)量保障是水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心內(nèi)容，需要建立相應(yīng)的技術(shù)體系，其中關(guān)鍵的是水產(chǎn)品食用質(zhì)量和安全質(zhì)量及其技術(shù)保障體系。要適應(yīng)水產(chǎn)食品產(chǎn)
摘要：水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)撬a(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇和發(fā)展方向，水產(chǎn)飼料工業(yè)要適應(yīng)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的需要。水產(chǎn)品質(zhì)量保障是水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心內(nèi)容，需要建立相應(yīng)的技術(shù)體系，其中關(guān)鍵的是水產(chǎn)品食用質(zhì)量和安全質(zhì)量及其技術(shù)保障體系。要適應(yīng)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的核心質(zhì)量要求，水產(chǎn)飼料質(zhì)量在經(jīng)歷以水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)速度、飼料系數(shù)為初級(jí)目標(biāo)之后，快速進(jìn)入了以水產(chǎn)動(dòng)物健康、病害控制為目標(biāo)的水產(chǎn)飼料功能質(zhì)量發(fā)展階段，進(jìn)一步的發(fā)展目標(biāo)則是以養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用質(zhì)量、安全質(zhì)量為目標(biāo)的發(fā)展階段。水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的資源要素、質(zhì)量與技術(shù)要素以及商業(yè)模式是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)和投資目標(biāo)。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)食品;水產(chǎn)飼料;產(chǎn)業(yè)鏈;食用質(zhì)量;安全質(zhì)量
在目前大環(huán)境下，水養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)向何處去?水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本形成，如何健康地、可持續(xù)地發(fā)展?這是無(wú)法繞開(kāi)的話題，本文旨在就一些關(guān)鍵問(wèn)題分享自己的思考。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性也是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的階段性反映。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料工業(yè)也不例外。我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)量型快速增長(zhǎng)、并達(dá)到養(yǎng)殖總量高位時(shí)期(2019年淡水養(yǎng)殖魚(yú)類總量2548.02萬(wàn)噸、海水魚(yú)類養(yǎng)殖總量160.58萬(wàn)噸)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)必然出現(xiàn)以水產(chǎn)食品市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，即以產(chǎn)業(yè)鏈末端的水產(chǎn)品加工與消費(fèi)端為核心、引導(dǎo)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)向質(zhì)量型產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)作為養(yǎng)殖業(yè)的重要配套產(chǎn)業(yè)，在2019年水產(chǎn)飼料總量達(dá)到2211萬(wàn)噸的規(guī)模，也處于數(shù)量型高位發(fā)展階段，需要適應(yīng)水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展模式的需求，水產(chǎn)飼料也在進(jìn)行如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、質(zhì)量發(fā)展的探索。綜合分析目前我國(guó)水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢(shì)，還有一些關(guān)鍵問(wèn)題需要得到解決，尤其是一些尚處于“缺位”的重點(diǎn)環(huán)節(jié)需要得到“補(bǔ)位”式發(fā)展，才能促進(jìn)我國(guó)水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的健康、可持續(xù)發(fā)展，更好地服務(wù)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的整體發(fā)展進(jìn)程。
1水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展態(tài)勢(shì)
最近幾年，以“火鍋”“酸菜魚(yú)”“烤魚(yú)”“鰱魚(yú)頭”等為特色的水產(chǎn)食品消費(fèi)端市場(chǎng)得到快速發(fā)展，并快速地拉動(dòng)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢(shì)的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量升級(jí)。這應(yīng)該是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大事件之一。
1.1消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)食品的產(chǎn)品需求和質(zhì)量需求就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向
對(duì)于養(yǎng)殖漁產(chǎn)品而言，我們傳統(tǒng)的漁產(chǎn)品是以鮮活魚(yú)為主的產(chǎn)品形態(tài)和市場(chǎng)形態(tài)。然而，隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期，尤其是大量的中產(chǎn)階層的產(chǎn)生、年輕一代消費(fèi)群體的形成，一是方便、快捷的水產(chǎn)速食分割產(chǎn)品(如魚(yú)片)、加工產(chǎn)品(如魚(yú)丸)的需求顯著增加，這不僅僅體現(xiàn)在家庭消費(fèi)的需求，更有餐飲、尤其是連鎖餐飲，以及大中型食堂、中央廚房、各類食材配送中心等的需求，直接導(dǎo)致漁產(chǎn)品以鮮活魚(yú)轉(zhuǎn)向了加工、分割產(chǎn)品;二是質(zhì)量消費(fèi)成為主流，對(duì)漁產(chǎn)品消費(fèi)質(zhì)量提出了更高的要求，包括鮮活的、加工的漁產(chǎn)品具有很好的新鮮度、更好的感官質(zhì)量、更高的食用質(zhì)量、更高的安全質(zhì)量等等，可以總結(jié)為對(duì)漁產(chǎn)品提出了全方位的質(zhì)量需求。
順應(yīng)這種市場(chǎng)需求的發(fā)展，一些原來(lái)以飼料為主業(yè)的上市公司、集團(tuán)公司、資金實(shí)力較強(qiáng)的跨界企業(yè)，開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)業(yè)的布局，在水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)始產(chǎn)業(yè)布局，尤其是投資養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工和消費(fèi)端，涉足優(yōu)質(zhì)漁產(chǎn)品的市場(chǎng)流通、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的加工并以速食品為主的魚(yú)片、魚(yú)排、魚(yú)柳、魚(yú)漿、開(kāi)背魚(yú)等為主要產(chǎn)品形態(tài)，以餐飲消費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)銷售、集團(tuán)配送等作為主要市場(chǎng)。在一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，終端產(chǎn)品是全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值集成和品質(zhì)集成。掌握終端產(chǎn)品和市場(chǎng)也就意味著企業(yè)價(jià)值、企業(yè)市場(chǎng)適應(yīng)能力的顯著提升。對(duì)于上市公司而言，企業(yè)的市場(chǎng)價(jià)值和社會(huì)地位也得到顯著的提升。因此，水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈終端即產(chǎn)品加工和消費(fèi)端的把控成為新時(shí)期水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，這也是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)和結(jié)果。
1.2淡水養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的市場(chǎng)產(chǎn)品形態(tài)與質(zhì)量要求
1.2.1鮮活魚(yú)
這是我國(guó)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品消費(fèi)的傳統(tǒng)的、主要的產(chǎn)品形態(tài)，且還將長(zhǎng)期存在。
然而，對(duì)鮮活魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)的質(zhì)量要求有了新的變化，對(duì)鮮活漁產(chǎn)品(魚(yú)蝦蟹)的感官質(zhì)量的要求更高。例如魚(yú)體的體型好，要求長(zhǎng)條形，“瘦身”魚(yú)是基本的要求;體色、肉色好看，一般以自然水域“野生”漁產(chǎn)品的體色和肉色作為基本要求，“變色魚(yú)”不能適應(yīng)市場(chǎng)需求;體態(tài)好，包括魚(yú)體鱗片完整度好、魚(yú)體黏液正常、鰭條基部不發(fā)紅等，這是以魚(yú)體或蝦蟹抗應(yīng)激能力作為基礎(chǔ)的感官指標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的抗應(yīng)激能力是關(guān)鍵，同時(shí)受到飼料質(zhì)量、水域環(huán)境質(zhì)量、發(fā)病因素等直接的影響。
1.2.2魚(yú)糜(魚(yú)漿)
以整魚(yú)去除內(nèi)臟后的魚(yú)體為原料，經(jīng)過(guò)加工得到的魚(yú)糜產(chǎn)品類似于食品中的面粉，可以生產(chǎn)種類很多的含魚(yú)肉制品，如魚(yú)丸、魚(yú)面條、蟹棒、魚(yú)餃子等等。這類產(chǎn)品是“火鍋”消費(fèi)、家庭消費(fèi)和食堂消費(fèi)的主要產(chǎn)品。
不同種類的水產(chǎn)動(dòng)物其肌肉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)差異很大，而肌肉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是影響魚(yú)糜的決定性因素，魚(yú)糜(魚(yú)漿)的肌肉性質(zhì)、風(fēng)味對(duì)以魚(yú)糜為原料的加工產(chǎn)品(魚(yú)糜制品)質(zhì)量、風(fēng)味有直接影響，例如白肉魚(yú)、紅肉魚(yú)、海水魚(yú)、淡水魚(yú)等種類所得魚(yú)糜質(zhì)量差異很大。體現(xiàn)在魚(yú)糜的黏彈性、咀嚼性能、風(fēng)味等質(zhì)量要求上。淡水養(yǎng)殖種類的魚(yú)糜加工種類和數(shù)量均在增加，且原料魚(yú)來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定、數(shù)量較大，逐漸成為魚(yú)糜的主要原料魚(yú)。
1.2.3速食漁產(chǎn)品(整魚(yú)分割產(chǎn)品和再加工產(chǎn)品)
以魚(yú)片、魚(yú)柳、開(kāi)背魚(yú)、魚(yú)嘴、魚(yú)尾、魚(yú)骨等分割產(chǎn)品為主，以餐飲消費(fèi)、食材配送中心、大中型食堂、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)等作為主要市場(chǎng)。整體上是產(chǎn)品形態(tài)多，幾乎包括了一條魚(yú)所有的分割部位并形成速食產(chǎn)品，且以生鮮產(chǎn)品(食材)為主，并配送相應(yīng)的調(diào)味包。涉及的魚(yú)種類則以草魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾鮰、羅非魚(yú)、加州鱸、鱸魚(yú)、烏鱧等為主。
這類加工產(chǎn)品以養(yǎng)殖種類為主要原料魚(yú)，而養(yǎng)殖過(guò)程和飼料質(zhì)量、水體質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量具有決定性的影響，主要包括魚(yú)體質(zhì)量、魚(yú)肉質(zhì)量、風(fēng)味質(zhì)量、衛(wèi)生和安全質(zhì)量等質(zhì)量?jī)?nèi)容。
1.3養(yǎng)殖漁產(chǎn)品加工和消費(fèi)端發(fā)展面臨的重大問(wèn)題
面臨的重大問(wèn)題主要包括：①適合于分割加工的原料魚(yú)數(shù)量少，淡水養(yǎng)殖魚(yú)類總產(chǎn)量達(dá)到2548萬(wàn)噸，但適合分割加工的魚(yú)數(shù)量難以滿足需求。不是所有養(yǎng)殖的草魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾鮰、羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、烏鱧等均適合于分割加工、魚(yú)糜加工，魚(yú)體大小、出肉率、供給量的季節(jié)平衡性、肌肉質(zhì)構(gòu)、肌肉風(fēng)味等成為主要制約因素。②安全質(zhì)量成為最大的風(fēng)險(xiǎn)，從事漁產(chǎn)品加工的企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)、食材配送中心、大中型食堂等消費(fèi)市場(chǎng)均面臨安全質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)，其中最為關(guān)鍵的是藥物殘留、重金屬殘留的問(wèn)題，其次是風(fēng)味異常的問(wèn)題。一個(gè)安全質(zhì)量事故毀掉一個(gè)企業(yè)、造成產(chǎn)業(yè)鏈重大影響的案例以前都發(fā)生過(guò)。
因此，如何養(yǎng)殖出適合加工的原料魚(yú)、如何養(yǎng)殖出食用安全的漁產(chǎn)品?這是面臨的一個(gè)艱難的產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，而不僅僅是技術(shù)問(wèn)題。這需要水產(chǎn)養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都要發(fā)生重大的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，可以想象其難度有多大。
2水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量發(fā)展重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析
2.1水域資源要素
“魚(yú)兒離不開(kāi)水”，宜漁水資源是水產(chǎn)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)性資源要素。在告別“全民養(yǎng)豬”“全民養(yǎng)雞”后，畜禽養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了企業(yè)化、集約化和智能化的養(yǎng)殖生產(chǎn)方式，這是得益于產(chǎn)業(yè)鏈資金實(shí)力和“豬瘟疫情倒逼”“環(huán)保壓力倒逼”的結(jié)果。水產(chǎn)養(yǎng)殖目前還是“大眾養(yǎng)殖”“全民養(yǎng)殖”的生產(chǎn)方式，其中關(guān)鍵性的要素就是水域資源，一是水域資源掌握在“全民”手上，二是宜漁水資源較為分散。
相關(guān)期刊推薦:《糧食與飼料工業(yè)》是國(guó)家糧食局主管、國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院主辦的集糧食與飼料工業(yè)于一體的綜合性技術(shù)期，系中文核心期刊。主要報(bào)道糧食、飼料及糧油食品方面先進(jìn)、實(shí)用的技術(shù)、成果、研究報(bào)告、學(xué)術(shù)論文、綜合評(píng)述，傳遞有關(guān)國(guó)內(nèi)外最新的科技動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)信息、專題報(bào)道等。辟有小麥制粉、稻谷碾米、糧食流通及倉(cāng)儲(chǔ)、飼料加工、飼料資源開(kāi)發(fā)利用、飼料添加劑、飼料及飼養(yǎng)、糧油深加工及食品、環(huán)保及通風(fēng)除塵、檢測(cè)分析等欄目。歡迎投稿。
如果不能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水域資源要素的集中，就難以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的企業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)方式。而水域資源如同土地資源一樣，受到土地政策的決定性影響。目前還只能以租賃的方式從大眾手中將水域資源集中化經(jīng)營(yíng)，但相應(yīng)的“租金”成本是一個(gè)過(guò)不去的“坎”。高達(dá)千元、甚至幾千元一畝的池塘租金遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般性土地的租用成本，如果不能提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的價(jià)值也難以消化租金成本。
如何破解水域資源要素的限制，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的集中化、規(guī)模化和智能化經(jīng)營(yíng)，不僅僅是企業(yè)面臨的重大難題，也是政府、尤其是地方政府面臨的重大難題。企業(yè)和政府協(xié)作實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水域的集中化則是需要探討的政策性重大課題。如果利用好科技扶貧、鄉(xiāng)村振興的相關(guān)政策和資金，現(xiàn)實(shí)新增水域資源的企業(yè)化、集中化和規(guī)模化、智能化則是可以探討的路徑。
只有實(shí)現(xiàn)水域資源集中化、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)之后，才有可能實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程的有效控制，充分實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程的機(jī)械化與智能化、實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程的非藥物化等過(guò)程管理，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)r(jià)值全面提升目標(biāo)，促進(jìn)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。
2.2水產(chǎn)動(dòng)物種質(zhì)資源與質(zhì)量控制
2.2.1產(chǎn)業(yè)鏈中種質(zhì)資源與質(zhì)量的邏輯關(guān)系
從生物學(xué)角度認(rèn)知，不同種類具有不同的生態(tài)適應(yīng)性和生長(zhǎng)特性、以及不同的食品質(zhì)量?jī)r(jià)值。水產(chǎn)動(dòng)物種質(zhì)質(zhì)量決定了親魚(yú)質(zhì)量;親魚(yú)的質(zhì)量會(huì)影響到卵子、精子的質(zhì)量，以及親魚(yú)的繁殖能力;卵子和精子的質(zhì)量決定了受精卵的質(zhì)量;受精卵的質(zhì)量決定了孵化效果和魚(yú)苗質(zhì)量;魚(yú)苗質(zhì)量決定了魚(yú)種質(zhì)量;魚(yú)種的質(zhì)量對(duì)商品魚(yú)的養(yǎng)殖具有重要的作用。然而，在這個(gè)質(zhì)量邏輯鏈條中，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料則有缺位。
2.2.2在水產(chǎn)動(dòng)物種質(zhì)質(zhì)量鏈條中營(yíng)養(yǎng)與飼料的缺位
2.2.2.1親魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與飼料
用于水產(chǎn)動(dòng)物繁殖的親魚(yú)來(lái)源有兩個(gè)方面，一是從自然水域的野生群體中選育，例如從江河、湖泊中選育繁殖親本;二是從養(yǎng)殖群體中選育親本。無(wú)論哪種來(lái)源的親本，都要在人工養(yǎng)殖環(huán)境中生長(zhǎng)、發(fā)育一段時(shí)間，都要使用飼料進(jìn)行養(yǎng)殖，當(dāng)然也有肉食性魚(yú)類使用天然食物如冰鮮魚(yú)等進(jìn)行養(yǎng)殖的，但數(shù)量很少。
關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物親本的營(yíng)養(yǎng)需求和飼料供給，在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)是缺位的，其結(jié)果就是直接使用商品魚(yú)飼料進(jìn)行親本養(yǎng)殖，將導(dǎo)致卵子、精子的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。加上繁殖苗種過(guò)分追求懷卵量、親本繁殖的苗種數(shù)量，出現(xiàn)苗種質(zhì)量下降、尤其是適應(yīng)環(huán)境、抗應(yīng)激能力的下降。這在青、草、鰱、鳙等家魚(yú)上有較為明顯的表現(xiàn)，但因?yàn)槠浞敝硵?shù)量大、價(jià)格低，也沒(méi)有引起關(guān)注。近年來(lái)，加州鱸、烏鱧、黃顙魚(yú)等市場(chǎng)價(jià)格較高的淡水種類，以及市場(chǎng)價(jià)格高的海水魚(yú)類，一尾苗種的價(jià)格就是2~3元，親魚(yú)質(zhì)量、苗種質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)、飼料的關(guān)系逐漸受到重視。
繁殖親本在營(yíng)養(yǎng)需求上與商品魚(yú)是有很大差別的，過(guò)高的營(yíng)養(yǎng)素水平會(huì)導(dǎo)致繁殖能力和后代生長(zhǎng)質(zhì)量、適應(yīng)環(huán)境能力的下降，這在畜禽動(dòng)物上也有研究和實(shí)際的結(jié)果，水產(chǎn)動(dòng)物也不例外。繁殖用親本的營(yíng)養(yǎng)需要更多的是用于生殖細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育，過(guò)高、過(guò)低的營(yíng)養(yǎng)素濃度如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都是不適宜的。那么，對(duì)于不同種類繁殖親本的營(yíng)養(yǎng)需要量其研究結(jié)果非常缺乏。且通過(guò)親本對(duì)生殖細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)作用過(guò)程、機(jī)制、作用結(jié)果的研究則更為缺乏。目前研究較為明確的是對(duì)高不飽和脂肪酸(如EPA、DHA)具有特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，而其他營(yíng)養(yǎng)素、特殊營(yíng)養(yǎng)需要等缺乏相應(yīng)的研究，例如對(duì)于礦物質(zhì)研究，生殖細(xì)胞是在體外受精、體外發(fā)育，對(duì)水域環(huán)境滲透壓的控制是非常重要的，這需要一些礦物質(zhì)和調(diào)節(jié)滲透壓的有機(jī)物，且這些物質(zhì)需要沉積在卵細(xì)胞之中、再通過(guò)卵細(xì)胞傳遞到受精卵之中。
整體上，我們對(duì)繁殖親本營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)研究缺乏，如果親本動(dòng)物的飼料難以滿足繁殖動(dòng)物的需要，其結(jié)果對(duì)繁殖能力、繁殖的苗種質(zhì)量是有決定性的不利影響。
2.2.2.2苗種營(yíng)養(yǎng)與飼料
苗種的開(kāi)口飼料一直是我們的一個(gè)產(chǎn)品短板和技術(shù)短板，這個(gè)短板在一些高價(jià)值魚(yú)類的苗種飼料中顯得更為突出，而進(jìn)口的開(kāi)口飼料市場(chǎng)價(jià)格達(dá)到100元/kg以上，這在我們水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)飼料位于全球第一的背景下，顯得格外突出。
目前，我們有能力解決水產(chǎn)動(dòng)物苗種營(yíng)養(yǎng)和飼料的技術(shù)難題。從營(yíng)養(yǎng)素濃度、易消化性、營(yíng)養(yǎng)平衡等視角分析，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的酶解魚(yú)溶漿(粉)、酶解肉漿(粉)、酶解蝦漿(粉)、酶解并脫鹽的烏賊粉等產(chǎn)品，可以滿足營(yíng)養(yǎng)及其原料的需求，為解決苗種開(kāi)口飼料的優(yōu)質(zhì)原料難題奠定了基礎(chǔ)。開(kāi)口飼料的技術(shù)難點(diǎn)主要是制造技術(shù)和設(shè)備方面。
從發(fā)育角度看，受精卵發(fā)育過(guò)程中，在消化道貫通，即從口到肛門(mén)的消化道形成之時(shí)，卵黃囊還沒(méi)有完全消失之時(shí)，魚(yú)苗就能夠主動(dòng)攝食外界食物，這個(gè)時(shí)期稱為內(nèi)源性營(yíng)養(yǎng)(卵黃)和外源性營(yíng)養(yǎng)(餌料或飼料)的混合營(yíng)養(yǎng)階段。待卵黃囊完全消失之后、只依賴攝食外界食物的時(shí)期就進(jìn)入外源性營(yíng)養(yǎng)階段。
魚(yú)苗可以攝食的食物粒徑要小于口裂寬度(口徑)，一般為口裂自然寬度的25%~50%。不同水產(chǎn)動(dòng)物其魚(yú)苗口裂寬度差異較大，但基本都是攝食到微米級(jí)別、而不是毫米級(jí)別的食物顆粒。如何在微米級(jí)別的飼料中包含全部的原料(營(yíng)養(yǎng)素)、且還要在水體中不溶失就是重要的技術(shù)難點(diǎn)。
如何做到一個(gè)微粒子的開(kāi)口飼料包含全部的營(yíng)養(yǎng)素、包含全部的飼料原料顆粒呢?做一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)推演：如果魚(yú)苗可以攝食一顆直徑100μm的顆粒飼料，那么組成顆粒飼料的原料的粒徑應(yīng)該控制到多少呢?按照篩孔目數(shù)與篩孔直徑的關(guān)系，超微粉碎機(jī)用200目篩(這也是目前超微粉碎的最大篩網(wǎng)目數(shù))，其篩孔直徑為75μm，最多2顆這樣粒徑的原料顆粒就超過(guò)100μm了，我們目前的超微粉碎機(jī)是達(dá)不到要求的。如果飼料原料的粒徑要控制在25μm，相應(yīng)篩的目數(shù)為500目;按照原料細(xì)胞破壁粉碎篩達(dá)到800目，其篩孔直徑為18μm、1000目篩的篩孔直徑為13μm。如果按照原料粒徑25μm計(jì)算，4個(gè)顆粒直線排列就是100μm，那么一個(gè)100μm的球形顆粒可以排下多少種飼料原料顆粒呢?理論上可以有大約10個(gè)直徑為25μm的顆粒、最多也就10種原料(每種原料一個(gè)顆粒)。我們現(xiàn)有的粉碎設(shè)備很難實(shí)現(xiàn)500目篩的粉碎要求，不同魚(yú)苗的開(kāi)口飼料粒徑要求從20~100μm的粒徑開(kāi)始，后期逐漸增加飼料顆粒的粒徑。
值得注意的是，細(xì)胞級(jí)、微米級(jí)別的粉碎在天然植物(或中草藥)如靈芝孢子粉的粉碎上已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)，只是一次生產(chǎn)的批量較小。期待有更大批量的細(xì)胞級(jí)粉碎設(shè)備的出現(xiàn)，以滿足水產(chǎn)苗種飼料原料的粉碎要求。
微粒子顆粒飼料還要滿足進(jìn)入水體后的溶失以及進(jìn)入消化道后的快速分散、利于消化的技術(shù)難題。即使飼料原料粉碎后粒徑達(dá)到25μm以下，所有的飼料原料還要加工成顆粒飼料，還要求飼料顆粒進(jìn)入水體之后不要大量溶失。如果黏接過(guò)度滿足了溶失的要求，但可能又會(huì)影響魚(yú)苗對(duì)飼料的消化和吸收，這是技術(shù)的難點(diǎn)。依賴淀粉飼料原料實(shí)現(xiàn)微粒子飼料的黏接性能是可行的，這需要系列研究結(jié)果。——論文作者：葉元土
