發(fā)布時(shí)間：2021-09-18所屬分類：免費(fèi)文獻(xiàn)瀏覽：1次
摘 要： 食品研究與開發(fā)
《補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品對體育運(yùn)動(dòng)員生理的影響》論文發(fā)表期刊：《食品研究與開發(fā)》；發(fā)表周期：2021年14期
《補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品對體育運(yùn)動(dòng)員生理的影響》論文作者信息：王鍇（1985—），男（漢），講師，研究方向：體育教學(xué)。
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品是為滿足運(yùn)動(dòng)人群(包括健身鍛煉者、體力勞動(dòng)者及體育運(yùn)動(dòng)員等)的特殊生理代謝需求和營養(yǎng)素需求，最大效能地實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)目標(biāo)而生產(chǎn)加工的食品。在我國競技體育事業(yè)迅速發(fā)展以及全民健身意識(shí)不斷提高的背景下，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的需求市場十分廣闊，其發(fā)展迎來了新的轉(zhuǎn)機(jī)。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通常具有明確的針對性，例如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體對氧的攝取和消耗均增加，導(dǎo)致機(jī)體自由基比例增多，此時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充不含自由基的食品;運(yùn)動(dòng)時(shí)人體大量排汗導(dǎo)致機(jī)體水分和電解質(zhì)缺失，此時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充含一定量電解質(zhì)的飲品，以維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。近年，我國頒布的GB 24154-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》，將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品按照特征營養(yǎng)素分為補(bǔ)充能量類、控制能量類及補(bǔ)充蛋白質(zhì)類三大類。隨著國家對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品相關(guān)制度的不斷完善和科研能力的提高，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品行業(yè)正逐漸向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化發(fā)展。體育運(yùn)動(dòng)員較其他運(yùn)動(dòng)人群對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的需求量更大，運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練和競技比賽過程中體能消耗很大，其能量補(bǔ)充尤為重要。本文主要介紹了補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的定義、功能特性及主要成分對體育運(yùn)動(dòng)員生理的影響。
一、補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的定義
補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品是指以碳水化合物為主要成分，能夠快速或持續(xù)提供能量的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。可以為人體迅速且不間斷地供應(yīng)能量，以滿足機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)對能量的需求。其通常在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)間隙食用以快速為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量，主要成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，其中碳水化合物提供的能量不得低于產(chǎn)品總能量的60%。該類食品按照產(chǎn)品狀態(tài)與食用方法可分為液體能量補(bǔ)充食品、固體能量補(bǔ)充食品、沖調(diào)飲用能量補(bǔ)充食品，例如運(yùn)動(dòng)(固體)飲料、能量棒、能量膠、食用葡萄糖粉等
二、補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能特性
補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品除了可以快速補(bǔ)充機(jī)體能量，還可以抗運(yùn)動(dòng)性疲勞、減輕肌肉酸痛、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員耐力，運(yùn)動(dòng)性疲勞是在劇烈運(yùn)動(dòng)后，機(jī)體難以維持生理機(jī)能在正常水平或難以達(dá)到預(yù)定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，是體育運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中特有的一種生理現(xiàn)象，如果疲勞現(xiàn)象得不到及時(shí)恢復(fù)，將最終導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)損傷。運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生主要與能量衰溺、代謝產(chǎn)物堆積、內(nèi)環(huán)境失調(diào)、中樞保護(hù)性抑制以及自由基過量等有關(guān)。大部分研究者認(rèn)為，劇烈或持續(xù)長時(shí)間的運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量自由基和活性氧，其所占比重增加，當(dāng)超過生理限度時(shí)將會(huì)引起脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸(DNA)等生物大分子氧化損傷，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，阻礙細(xì)胞中能量的合成，加之體內(nèi)能源物質(zhì)的不斷消耗肌細(xì)胞中的磷酸肌酸含量也顯著降低，導(dǎo)致機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力下降;另外，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)會(huì)消耗肌肉中的抗氧化酶，降低總抗氧化能力，所以運(yùn)動(dòng)后會(huì)出現(xiàn)組織損傷、肌肉收縮能力下降等現(xiàn)象而產(chǎn)生疲勞感。
經(jīng)研究證實(shí)，以懈皮素為主要成分的搬皮素配方運(yùn)動(dòng)飲料或梅皮素粉能夠提升運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)含量，提高機(jī)體抗氧化能力，減輕膜脂過氧化損傷，還可以及時(shí)修復(fù)被自由基損傷的細(xì)胞，同時(shí)提升谷胱甘肽過氧化物酶(CSH-P)水平，防止過氧化物損傷細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，從而有效緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞。黑木耳多糖能量棒的成分包含黑木耳多糖濃縮液、蔗糖、花生或藝麻、果糖、乳清蛋白、大豆分離蛋白、植物油和小蘇打，可快速補(bǔ)充能量，具有抗運(yùn)動(dòng)疲勞、迅速恢復(fù)體力、提高運(yùn)動(dòng)耐力的作用。抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的物質(zhì)種類繁多，如植物類、發(fā)酵類、水產(chǎn)品等，值得不斷深入研究，可充分利用其功能特性開發(fā)出更多的能量補(bǔ)充類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。
三、補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的主要成分及對體育運(yùn)動(dòng)員生理的影響1、碳水化合物
碳水化合物是機(jī)體運(yùn)動(dòng)中的主要能源物質(zhì)，也是補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中的首要供能成分，它可以有效維持運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體生理穩(wěn)定狀態(tài)。在持續(xù)耐力性運(yùn)動(dòng)或大強(qiáng)度訓(xùn)練中，體內(nèi)若缺乏碳水化合物，則會(huì)引發(fā)肌肉疲勞和運(yùn)動(dòng)能力下降，因此應(yīng)重視運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中的能量供給，建議盡早補(bǔ)充碳水化合物。葡萄糖是碳水化合物經(jīng)人體消化后的最終產(chǎn)物，是體內(nèi)最主要的可以直接提供能量的物質(zhì)。1 mol葡萄糖在人體內(nèi)經(jīng)徹底氧化分解后，釋放的能量為2870 kJ，其中一部分轉(zhuǎn)化為32 mol三磷酸腺苷(ATP)，剩余的部分以熱能的形式散發(fā)出體外用于維持體溫.
也可以經(jīng)肝臟細(xì)胞或者肌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為糖原或者脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)。葡萄糖在體內(nèi)可以迅速地將能量釋放出來，利用率高，能夠有效緩解運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體對能量的大量需求，快速補(bǔ)充體力。但如果運(yùn)動(dòng)員血液中的葡萄糖得不到及時(shí)補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)過程中不可避免地會(huì)出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。因食物中碳水化合物的類別、含量及轉(zhuǎn)化為單糖的速率等不同，對血糖的影響也不一樣，根據(jù)血糖生成指數(shù)(GI)的大小，可分為高、中、低三種GI值的碳水化合物。有研究指出，在運(yùn)動(dòng)前攝取低GI值碳水化合物補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品可以減緩碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度，葡萄糖被緩慢釋放到血液，為運(yùn)動(dòng)員持續(xù)供能，同時(shí)胰島素的合成與釋放減慢，脂肪氧化分解加快，肌糖原無氧分解減少，從而維持機(jī)體正常血糖水平，降低乳酸的合成和堆積，有助于提升運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)耐力，消除運(yùn)動(dòng)性疲勞，此外對運(yùn)動(dòng)員的長期營養(yǎng)健康也十分有利。有研究報(bào)道，運(yùn)動(dòng)結(jié)束后及時(shí)補(bǔ)充高G1值碳水化合物，可以提升糖原合成速率，縮短運(yùn)動(dòng)后機(jī)體恢復(fù)時(shí)間。目前，碳水化合物對運(yùn)動(dòng)的重要性已被普遍認(rèn)可，但在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中不同類型的碳水化合物對體育運(yùn)動(dòng)員生理的影響仍待進(jìn)一步深入探討。
2、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是機(jī)體組織、器官的重要組成部分，是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。它既能夠?yàn)轶w育運(yùn)動(dòng)員的肌肉生長合成提供氨基酸、修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷的肌肉組織、促進(jìn)肌糖原合成、緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞、增強(qiáng)免疫功能、控制體重，同時(shí)也是機(jī)體能量來源之一。谷氨酰胺(Gln)是人體中含量最豐富的非必需氨基酸，能夠?yàn)闄C(jī)體細(xì)胞代謝供能，它的碳骨架可以來自肌糖原或者血糖，也可以來源于三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物。當(dāng)進(jìn)行高強(qiáng)度或耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，Chn作為大多數(shù)氨基酸代謝中間產(chǎn)物(氨基)的載體，發(fā)揮著重要生物學(xué)作用，可以提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，減輕人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧化應(yīng)激損傷，使運(yùn)動(dòng)疲勞快速恢復(fù)。活性肽是蛋白質(zhì)經(jīng)各種消化酶作用后，形成的更易被人體吸收的小肽多功能化合物。它不僅為人體生長發(fā)育和免疫調(diào)節(jié)提供必需氨基酸，還可以有效降低疲勞物質(zhì)堆積，有利于運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)員的體力恢復(fù)和身體生理機(jī)能的提高，同時(shí)能夠推動(dòng)骨重建的正向平衡。據(jù)相關(guān)報(bào)道，用于緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的生物活性肽主要來源于大豆、鹿茸、牛乳、小麥、枸杞等。以小麥蛋白中小麥肽為主要原料研制的一種能量膠，經(jīng)研究證明了小麥肽能量膠在抗運(yùn)動(dòng)性疲勞中的作用。
3、脂肪
脂肪是機(jī)體主要儲(chǔ)能形式，是機(jī)體能量的主要來源。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，人體對脂肪的供能需求就越低。運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長，需求就越高，可見脂肪與運(yùn)動(dòng)員的耐力有關(guān)。游離脂肪酸主要來自人體肌肉脂肪的分解和血液運(yùn)輸。血液中的脂肪酸被攝取后，可從皮下或腹腔等脂庫中補(bǔ)充，但在運(yùn)動(dòng)初期脂庫來不及動(dòng)員補(bǔ)充血液中的游離脂肪酸，從而增加機(jī)體對糖原的消耗，易導(dǎo)致疲勞。因此，運(yùn)動(dòng)前及時(shí)補(bǔ)充脂肪，對延緩運(yùn)動(dòng)員疲勞，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員耐力極為重要4、肌酸和L-肉堿
肌酸是由三種氨基酸(甘氨酸、精氨酸、甲硫氨酸)合成的有機(jī)酸，其可在人體內(nèi)合成，也可通過食物攝入，主要作用是為肌肉運(yùn)動(dòng)供能。人體的任何活動(dòng)都需要ATP，但人體中ATP的含量很少，運(yùn)動(dòng)時(shí)ATP消耗很快，機(jī)體易產(chǎn)生疲勞，此時(shí)可通過肌酸快速再合成ATP來供給機(jī)體能量。因此，及時(shí)為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充肌酸能夠有效提高運(yùn)動(dòng)員的肌力、速度和耐力，提升體能和訓(xùn)練水平，防止疲勞。
L-肉堿是一種類氨基酸，它是脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)的載體，與體內(nèi)脂肪分解供能有關(guān)。人體在高強(qiáng)度、長時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中L-肉堿會(huì)加快脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)至線粒體內(nèi)進(jìn)行氧化分解釋放能量，減少人體對糖原的消耗，從而有效緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。運(yùn)動(dòng)人群普遍服用L-肉堿用以減肥、減脂、抗疲勞。有研究證實(shí)，運(yùn)動(dòng)員食用L-肉堿能夠緩解神經(jīng)緊張，提高機(jī)體耐受力和免疫力，防止乳酸積累，消除疲勞，同時(shí)能夠促進(jìn)碳水化合物和氨基酸的利用，提高抗氧化能力，維持細(xì)胞膜穩(wěn)定。
5、維生素和無機(jī)鹽
維生素與無機(jī)鹽雖不是供能物質(zhì)，但卻是維持機(jī)體正常新陳代謝必需的營養(yǎng)素，且自身不能合成，需從外界補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練強(qiáng)度大，機(jī)體代謝能力較強(qiáng)，維生素在人體中可以輔助能量代謝，體內(nèi)維生素充足有助于營養(yǎng)成分的吸收，并且對細(xì)胞中的激素或酶等物質(zhì)具有有益作用，可以調(diào)節(jié)代謝，促進(jìn)能量和營養(yǎng)物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化。但若缺乏維生素，則會(huì)出現(xiàn)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力減弱，抵抗力下降，代謝紊亂，造成運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果降低。除此之外，維生素又是生長的催化劑，能夠促進(jìn)肌肉生長，保護(hù)和修復(fù)肌肉組織，維生素缺乏不但阻礙肌肉生長，而且會(huì)增加運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中運(yùn)動(dòng)損傷的概率。大多數(shù)維生素具有很好的抗氧化活性，以維生素C.E效果最佳，可以有效增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，及時(shí)清除運(yùn)動(dòng)中過量的自由基，防止細(xì)胞氧化損傷，延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞。另外，維生素C.E還可以調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，預(yù)防疾病;維生素C能夠促進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體糖原的合成，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞;維生素B，能夠促進(jìn)糖代謝，提升運(yùn)動(dòng)能力;維生素B，與體內(nèi)參與氧化反應(yīng)的酶有關(guān)，會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員耐力。
人體對無機(jī)鹽的需求量微小，但無機(jī)鹽是維持正常生理機(jī)能不可或缺的物質(zhì)之一。微量元素缺乏使人體正常生理功能減弱，出現(xiàn)營養(yǎng)不良甚至疾病，但攝入過多則會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因此，補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中應(yīng)適量添加，此維生素和無機(jī)鹽。
四、結(jié)語
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品主要功能在于維持運(yùn)動(dòng)員身體正常生理代謝，滿足運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，快速且有效地提高運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)和體能。運(yùn)動(dòng)過程中會(huì)消耗機(jī)體很多能量物質(zhì)，若是能量補(bǔ)充不充分或不及時(shí)，則會(huì)對運(yùn)動(dòng)員生理機(jī)能和訓(xùn)練效果造成不利影響。補(bǔ)充能量類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品屬于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的一類，主要成分為碳水化合物，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量，具有延緩運(yùn)動(dòng)員疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體能恢復(fù)的作用。但運(yùn)動(dòng)員因訓(xùn)練項(xiàng)目和訓(xùn)練強(qiáng)度的不同對能量的需求也存在差異，應(yīng)充分了解各類運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，為運(yùn)動(dòng)員科學(xué)制定訓(xùn)練計(jì)劃，合理補(bǔ)充能量，進(jìn)一步提高運(yùn)動(dòng)員的競技水平。但現(xiàn)階段我國的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展還不成熟，有關(guān)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的法律法規(guī)制定有待完善，監(jiān)督管理力度有待加強(qiáng)。隨著全民健身意識(shí)的提高，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的關(guān)注熱度逐漸上升，未來運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品行業(yè)將迎來蓬勃發(fā)展。
