發(fā)布時(shí)間：2018-04-02所屬分類：經(jīng)濟(jì)論文瀏覽：1次
摘 要： 我國(guó)目前出現(xiàn)了許多餐飲連鎖企業(yè)，而且都是一些知名的大型連鎖餐飲企業(yè)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理方面已經(jīng)比較成熟了，但是一些餐飲連鎖在發(fā)展中仍然有一定的不足，例如餐飲營(yíng)銷模式相對(duì)落后，餐飲管理機(jī)制不健全，發(fā)展規(guī)模不大，影響力較小等問(wèn)題，他們也受到了大牌
我國(guó)目前出現(xiàn)了許多餐飲連鎖企業(yè)，而且都是一些知名的大型連鎖餐飲企業(yè)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理方面已經(jīng)比較成熟了，但是一些餐飲連鎖在發(fā)展中仍然有一定的不足，例如餐飲營(yíng)銷模式相對(duì)落后，餐飲管理機(jī)制不健全，發(fā)展規(guī)模不大，影響力較小等問(wèn)題，他們也受到了大牌外資餐飲業(yè)的沖擊，需要不斷的提升自己才能良好的生存下去。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè),連鎖經(jīng)營(yíng),營(yíng)銷方式
1 經(jīng)營(yíng)觀念落后，缺乏創(chuàng)新精神
很多餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，采取的都是家族式經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)者都是家族成員，文化水平整體并不高，不懂得精細(xì)化管理理念，對(duì)細(xì)節(jié)管理缺乏認(rèn)識(shí)。
目前，我國(guó)大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)，主要通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)發(fā)展起來(lái)，借助改革開(kāi)放的社會(huì)打好形勢(shì)，勤儉節(jié)約、小心發(fā)展，積累成了家族式餐飲企業(yè)，管理者的管理理念主要靠經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，缺乏理論高度與前瞻視野，文化素養(yǎng)存在很大的不足，這就使得餐飲連鎖企業(yè)繼續(xù)壯大、良好經(jīng)營(yíng)的后勁不足，特別是忽視企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、信息化與精細(xì)化運(yùn)行，對(duì)這些方面的不重視，加之管理者往往目光較短，沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃的戰(zhàn)略發(fā)展指引，看到的常常是短期利益，而對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)展所需要的相關(guān)投入則認(rèn)識(shí)不夠。
同時(shí)，我國(guó)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作也有很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，基本都在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的管理與手工作坊模式層面徘徊，企業(yè)整體營(yíng)銷策劃、有效宣傳、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、人性化標(biāo)準(zhǔn)、餐飲環(huán)境等等，都沒(méi)有引起管理者的足夠重視。在這些問(wèn)題下，餐飲連鎖企業(yè)也就只能原地掙扎，缺乏自主創(chuàng)新動(dòng)力，并且不能更好地發(fā)展壯大。
2 經(jīng)營(yíng)模式生搬硬套，企業(yè)管理不暢
在我國(guó)，很多餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者普遍認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)模式可以照搬照抄，別家的管理經(jīng)驗(yàn)也可以直接移植到自己身上，結(jié)果自己的企業(yè)也就運(yùn)行不暢。一些餐飲連鎖企業(yè)，主要是模仿成功的企業(yè)，可是模仿的僅僅是表面的東西，而且并沒(méi)有深入的思考自我品牌形象，產(chǎn)品的特色不足，創(chuàng)新能力有限，那么長(zhǎng)期下去勢(shì)必會(huì)被淘汰。
在管理層面，很多餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)部管理混亂，如規(guī)范化運(yùn)作缺乏，連鎖店“連而不鎖”，看似連鎖分店在店名、品牌和裝修風(fēng)格等方面都是統(tǒng)一的，可是人員任用與培訓(xùn)制度、采購(gòu)、配送和物流等方面都是采取各自為政的方式，而且成本管理失效，在餐飲環(huán)境、服務(wù)和產(chǎn)品趨同的情況下，價(jià)格是一個(gè)很重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，可是價(jià)格的決定因素之一是成本。目前，很多餐飲連鎖企業(yè)的成本管控力度不夠，不能夠準(zhǔn)確核算和成本控制。此外，餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展，需要高素質(zhì)的人才，員工素質(zhì)較低、服務(wù)態(tài)度不良、流動(dòng)性較強(qiáng)，這些因素都是阻礙餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重要因素。
3 服務(wù)水平參差不齊，衛(wèi)生環(huán)境不佳
目前，制約我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的問(wèn)題之一，就是服務(wù)水平較低，缺乏統(tǒng)一模式，分店之間的差異較大，一些企業(yè)采取各自為主的員工聘用標(biāo)準(zhǔn)，那么造成了連鎖經(jīng)營(yíng)參差不齊服務(wù)水平的局面，一些加盟連鎖店員工入門門檻較低，致使餐飲企業(yè)員工素質(zhì)不高，加上餐飲企業(yè)員工具有較強(qiáng)的流動(dòng)性，更新速度較快，很多新員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的職業(yè)技能培訓(xùn)，使得一些餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)處在較低的水平。
另外，一些餐飲企業(yè)連鎖店的員工待遇差異化明顯，相對(duì)較低，但是工作時(shí)間較長(zhǎng)，使得員工的工作積極性較低，這也是制約餐飲連鎖企業(yè)服務(wù)水平提升的重要因素。一些餐飲連鎖企業(yè)對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的理解還停留在表面衛(wèi)生既是衛(wèi)生的傳統(tǒng)階段，認(rèn)為只要表面干凈了就是衛(wèi)生的，實(shí)際上卻并不理解衛(wèi)生環(huán)境的真正內(nèi)涵。由于認(rèn)知上的欠缺使得餐飲連鎖企業(yè)很少將資金投入到衛(wèi)生環(huán)境的改善上，更談不上相關(guān)衛(wèi)生設(shè)備的更新，使得我國(guó)很多餐飲連鎖企業(yè)整體衛(wèi)生環(huán)境不佳。
4 經(jīng)營(yíng)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各自為戰(zhàn)效率低下
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的主要特征，也是首先應(yīng)該解決的問(wèn)題。如果一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)缺乏統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)，那么分店的經(jīng)營(yíng)行為就得不到有效的管控，缺乏整齊劃一性，便會(huì)影響品牌美譽(yù)度和影響力，特別是經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)不一，那么經(jīng)營(yíng)狀況不佳的分店便會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響效果，從整體拉低企業(yè)的品牌形象，而且從產(chǎn)品原料采購(gòu)、營(yíng)銷模式、服務(wù)水準(zhǔn)、環(huán)境布置等方面，如果分店都進(jìn)行個(gè)性化的管理，以自己為中心指定一些標(biāo)準(zhǔn)，那么整個(gè)品牌質(zhì)量就會(huì)下降。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，是為了簡(jiǎn)化工作流程，使得企業(yè)經(jīng)營(yíng)更加專業(yè)，也更加高效，可是目前我國(guó)很多餐飲連鎖企業(yè)依然停留在各自為戰(zhàn)的局面中，使得經(jīng)營(yíng)管理效率低下。當(dāng)然，餐飲人員素質(zhì)問(wèn)題也是導(dǎo)致同一標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)模式困境的重要因素，從事餐飲業(yè)人員文化素質(zhì)起點(diǎn)不高、可塑性較差等因素也是導(dǎo)致建立標(biāo)準(zhǔn)化流程難于實(shí)現(xiàn)的根本原因。
通過(guò)以上介紹可知，我國(guó)大型的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)在發(fā)展中仍然有許多的不足，只有針對(duì)這些不足提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，才能迎接挑戰(zhàn)，更好的發(fā)展，這也需要這些餐飲連鎖企業(yè)制定詳細(xì)的改進(jìn)措施，落實(shí)到基層，完全按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才利于企業(yè)的發(fā)展。
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