發(fā)布時間：2014-07-12所屬分類：醫(yī)學(xué)論文瀏覽：1次
摘 要： 論文摘要：膳食營養(yǎng)是保證運動員對營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基
論文摘要：膳食營養(yǎng)是保證運動員對營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。若運動員機體營養(yǎng)不平衡會影響訓(xùn)練效果及訓(xùn)后恢復(fù)。運動員所需營養(yǎng)主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、電解質(zhì)等。
關(guān)鍵詞：運動營養(yǎng),生物化學(xué),研究進展,中國運動醫(yī)學(xué)雜志
本文選自《中國運動醫(yī)學(xué)雜志》為中國科協(xié)統(tǒng)一管轄、中國體育科學(xué)學(xué)會主辦、國內(nèi)外公開發(fā)行的國家級專業(yè)生物醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)刊物。主要刊登運動解剖學(xué)、運動創(chuàng)傷學(xué)、運動康復(fù)學(xué)、運動生理學(xué)、運動生物化學(xué)、運動醫(yī)務(wù)監(jiān)督、運動營養(yǎng)學(xué)、運動生物力學(xué)、運動心理學(xué)、體質(zhì)研究、反興奮劑等學(xué)科/專業(yè)領(lǐng)域的科研成果，中醫(yī)中藥在運動醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用研究成果，反映國內(nèi)外運動醫(yī)學(xué)發(fā)展趨向的綜述等。
運動營養(yǎng)生物化學(xué)是一門新興的綜合類學(xué)科，對體育運動來說具有非常重要的意義。運動營養(yǎng)生物化學(xué)主要包含四部分，即人體營養(yǎng)元素的消耗與需求和運動能力的關(guān)系;運動員營養(yǎng)調(diào)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)的構(gòu)成及其應(yīng)用;科學(xué)膳食營養(yǎng)方案及營養(yǎng)素強力措施的實踐應(yīng)用;運動員機體與運動訓(xùn)練的協(xié)調(diào)適應(yīng)干預(yù)措施。下面對其進行具體分析。
1.人體營養(yǎng)元素的消耗與需求和運動能力的關(guān)系
1.1 運動員所需能量探究
運動員能量需要量的計算關(guān)系著運動員在進行競賽和訓(xùn)練中的力量體現(xiàn)，對其非常重要。運動員機體能量平衡是能量所需量計算的最終目標(biāo)，其目的是在運動員訓(xùn)練過程中達到項目的最佳體型、機體成分及混合的能量儲存,從而最大程度地提高運動能力。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除越野滑雪項目以外，女運動員每公斤消耗糖和能量的量是男運動員的70%，當(dāng)女運動員從事有耐力、美學(xué)和有體重級別要求的運動時，會由于能量長期攝入不足而導(dǎo)致運動能力受損、生殖系統(tǒng)及骨骼發(fā)育受到影響，此時需要膳食能量的補充予以防治。目前，正在研究滿足運動員特殊需要、準確的、便于應(yīng)用的指標(biāo)，主要涉及女運動員生殖系統(tǒng)、物質(zhì)代謝和激素等方面。
1.2 運動員糖、蛋白質(zhì)代謝的研究
許多學(xué)者通過糖原合成和動用的研究，提出了前糖原、大糖原和糖原生成素參與的代謝理論，研究出以上三種物質(zhì)在糖原合成過程中的重要作用。許多研究表明，糖補充的量、時間、種類及其他營養(yǎng)成分(如氨基酸)等因素不僅直接影響糖原的恢復(fù)率，還影響改善糖攝入目標(biāo)的可實踐性。多糖類物質(zhì)的適當(dāng)攝入有助于改善運動員的身體性能，起到抗疲勞、抗氧化、減輕運動損傷以及提高運動能力的作用。許多學(xué)者認為低糖高脂肪膳食可提高運動過程中脂肪的氧化效率，但對提高運動員的運動能力方面沒有太大作用。但是，也有學(xué)者持不一致觀點。
目前，對蛋白質(zhì)代謝的研究尚沒有明確的定論，在許多方面存在爭議。例如，亮氨酸的代謝情況能否代表蛋白質(zhì)的生成狀況;氮平衡能否評價運動員蛋白質(zhì)需要量問題等。更多的學(xué)者將目光放在蛋白質(zhì)和氨基酸補充與肌肉合成的關(guān)系的研究上。首先，攝入氨基酸的種類和數(shù)量影響受到阻力運動后的肌肉蛋白質(zhì)平衡反應(yīng),要想實現(xiàn)肌肉合成的凈增長，需要攝入適量的必需氨基酸。首先，細胞內(nèi)氨基酸的可用性能夠調(diào)節(jié)肌肉蛋白合成和肌肉蛋白的正平衡。其次，攝入蛋白質(zhì)種類不同時，其消化特性的不同引起的血液氨基酸濃度的含量及持續(xù)時間長短不同，產(chǎn)生的合成反應(yīng)也不同。最后，攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分時，膳食總能量影響肌肉蛋白質(zhì)的代謝，直接影響運動員的耐力運動指標(biāo)。
1.3 運動員水和電解質(zhì)的需要探究
研究表明，運動員體內(nèi)水和電解質(zhì)充足對運動有較好的效果。近年來，研究者嘗試用甘油來增加水在體內(nèi)的滯留。但是，也有學(xué)者認為使用甘油會產(chǎn)生副作用。一般認為，運動員攝入水的量和其成分影響運動后的復(fù)合水量。為防止運動后補充純水而引起脫水、多尿等現(xiàn)象，一般飲用含鈉鹽和鉀鹽的水。鈉鹽和鉀鹽不僅可補充運動流失的電解質(zhì)，還可以刺激小腸吸收葡萄糖，達到增加血容量的目的。
2.運動員營養(yǎng)調(diào)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)的構(gòu)成及其應(yīng)用
運動員營養(yǎng)調(diào)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)是通過檢查運動員的血樣和尿樣，對運動員的體能狀態(tài)和能力進行評定。其監(jiān)控系統(tǒng)主要包括：運動員通過定量運動負荷、具體時間內(nèi)體內(nèi)乳酸值含量測定，代表其運動時身體有氧和無氧能力水平;血紅蛋白、紅細胞數(shù)等指標(biāo)測定，判斷運動員血液攜氧量的多少，以及體內(nèi)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況;肌肉狀態(tài)及蛋白質(zhì)代謝狀況的反應(yīng)指標(biāo)，可判斷運動員在經(jīng)過大量運動后體內(nèi)骨骼肌細胞的損傷及恢復(fù)能力強弱;反映下丘腦、垂體、性腺及腎上腺軸功能的內(nèi)分泌學(xué)指標(biāo)，判斷機體合成與分解代謝的平衡狀況;反應(yīng)運動員體免疫機能狀況的指標(biāo)，如淋巴細胞亞群、血清免疫球蛋白等體內(nèi)的含量。上述指標(biāo)可以準確清晰的告訴教練和運動營養(yǎng)專家運動員的身體素質(zhì)、身體代謝特點、運動承受量、運動恢復(fù)能力等信息，以便于為運動員量身定做訓(xùn)練計劃、體能恢復(fù)計劃等。
3.運動員科學(xué)膳食營養(yǎng)及營養(yǎng)素強力措施研究
膳食營養(yǎng)是保證運動員對營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。若運動員機體營養(yǎng)不平衡會影響訓(xùn)練效果及訓(xùn)后恢復(fù)。運動員所需營養(yǎng)主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、電解質(zhì)等。運動員的膳食方案一般是為其量身定制的，主要根據(jù)各種營養(yǎng)素安全攝入上限制定各種食物供給標(biāo)準。隨著計算機軟件的開發(fā)與利用，膳食營養(yǎng)方案通過軟件協(xié)作制定，具有科學(xué)合理性的同時，起到監(jiān)測管理作用。
機體代謝過程中，一些營養(yǎng)成分直接參與代謝過程，不僅具有調(diào)節(jié)生理功能，緩解疲勞、改善運動能力的作用，而且有助于減輕和控制體重。如促進肌肉合成，提高肌力的強力營養(yǎng)素等。這些營養(yǎng)素可增強身體機能，是運動員常用的措施。
4.運動員機體與運動訓(xùn)練的協(xié)調(diào)適應(yīng)干預(yù)措施研究
運動員的超強度訓(xùn)練會打破機體的生理極限，超負荷的運動量會打破運動員內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，若運動員在運動疲勞后未及時恢復(fù)而發(fā)生積累，則會對機體各功能造成嚴重損傷。如中樞神經(jīng)控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力下降、內(nèi)分泌功能受到抑制、免疫機能下降、造血系統(tǒng)功能和機體抗氧化能力下降等。當(dāng)運動員在運動中出現(xiàn)以上狀況時，初期階段沒有明顯臨床癥狀。但是，當(dāng)病理狀況逐漸加重而出現(xiàn)臨床病象時，則很難恢復(fù)正常狀況。此時，定期生化監(jiān)控和及時合理的防治非常重要。首先，防止中樞神經(jīng)控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力下降的方法可從兩方面入手。一方面，注重碳水化合物的補給，為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量保證。另一方面，加強支鏈氨基酸的補充，防止中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。其次，激活內(nèi)分泌功能，增強運動后機體肌肉蛋白質(zhì)的合成能力，達到快速恢復(fù)體力的目的。再次，預(yù)防和治療免疫功能失調(diào)。運動員在大強度訓(xùn)練后易發(fā)生細胞免疫、體液免疫和非特異免疫機能抑制，降低了機體的抵抗能力，增加了感染病原微生物的可能性。在治療免疫功能失調(diào)類疾病時，一般選用免疫增強劑，如谷氨酰胺及一些中成藥等。最后，預(yù)防和治療低血色素和貧血。運動性貧血與低血色素癥的發(fā)生與機體血紅蛋白下降有關(guān)，該癥狀嚴重影響運動員的訓(xùn)練進度與效果。一般采取綜合性營養(yǎng)措施，如補充鐵劑或生血劑來促進紅細胞的增生;補充抗氧劑以減少紅細胞發(fā)生氧化應(yīng)激而老化;補充紅細胞保護劑來延長紅細胞壽命等。此外，及時除去運動員體內(nèi)的大量的自由基，可防止肌肉和紅細胞膜表面的脂質(zhì)被氧化損傷，有助于消除運動后疲勞。
結(jié)語：
運動營養(yǎng)生物化學(xué)雖然作為一門新興科學(xué)，但隨著競技體育的發(fā)展，醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的研究不斷深入，現(xiàn)代科技手段的滲入與應(yīng)用，人們對運動營養(yǎng)生物化學(xué)的研究更加重視，運動營養(yǎng)生化的發(fā)展必將迎來新的、快速發(fā)展的時期。
參考文獻
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