發布時間：2021-03-23所屬分類：醫學論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：在年初新冠疫情的背景下，響應國家停課不停教，停課不停學的號召，在全面分析營養與食品衛生學課程特點的基礎上，建立了實時在線教學和定時放送教學相結合的線上教學模式。與此同時，有效利用現有的網課資源輔助本課程的在線教學，通過鼓勵學生閱讀專
摘要：在年初新冠疫情的背景下，響應國家“停課不停教，停課不停學”的號召，在全面分析營養與食品衛生學課程特點的基礎上，建立了“實時在線教學”和“定時放送教學”相結合的線上教學模式。與此同時，有效利用現有的網課資源輔助本課程的在線教學，通過鼓勵學生閱讀專業文獻提升學習效果，并將專業文化的熏陶融入到在線教學中。此外，在對營養與食品衛生學開展網絡教學的同時，將該課程的線上教學體系建設與課程改革相結合，及時完善教學內容并優化教學環節，以實現為食品科學相關專業人才培養貢獻力量的目標。
關鍵詞：營養與食品衛生學;線上教學;教學體系建設
營養與食品衛生學是食品科學相關專業及預防醫學專業的一門核心專業基礎課，該課程的研究對象是存在于食品中的各種有益的營養素以及以食品污染物為代表的各種有害物質。營養與食品衛生學以食品為研究對象，主要關注食品與人類健康之間的關系，不但具有很強的理論性和科學性，也有一定的應用性和社會性。本課程的學習與研究在增強人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用[1]。營養與食品衛生學課程目前普遍采用理論和實驗課程相互結合的教學模式，教師在教學中往往處于主導地位，教師通常利用多媒體課件完成理論課的教學，以單向的知識輸出為主，大部分學生的學習方法則局限于被動地理解和記憶知識點上。這樣的教學模式既不利于調動學生的學習積極性，也不利于培養學生的創新性思維。此外，因為年初新冠疫情在國內外流行的原因，本課程采用線上教學的方式進行授課，這在一定程度上障礙了師生之間的交流與互動。因此，對營養與食品衛生學探索符合疫情期間線上教學的模式，對提高教學效果具有重要意義。作者在對營養與食品衛生學課程特點深入分析的基礎上，結合當前開展線上教學所積累的經驗，對該課程的線上教學模式進行了探索與創新，以期激發學生的學習興趣及主觀能動性，從而幫助學生高質高效地完成疫情期間的學習。
一、營養與食品衛生學的課程特點
(一)內容豐富，對先修課程的掌握度要求較高
營養與食品衛生學的教學內容豐富、涉及的知識面廣，包括既相互關聯又相對獨立的兩部分，即營養學與食品衛生學兩個模塊。營養學模塊不僅包括各類營養物質的生理功能、消化吸收、食物來源、營養不平衡癥狀和推薦攝入量等內容，還有不同人群的營養需求及膳食特點，營養與疾病的關系，社區居民營養調查與監測方法，以及營養教育等單元。食品衛生學模塊包括各類食品中常見的生物性、化學性及物理性污染以及預防措施，各類食品的衛生管理，食物中毒及預防，以及食品衛生監督與管理等單元[2]。
營養與食品衛生學的先修專業課包括無機及分析化學、有機化學、生物化學及微生物學等課程，營養與食品衛生學的教學效果與學生對先修課程的掌握度密切相關。比如，生物化學課程中物質與能量代謝篇的掌握程度直接影響營養學模塊基礎營養學(傳統營養素的生理功能及食物來源)和營養相關疾病(肥胖及“三高”)單元的理解;而食品衛生學模塊，食品生物性污染單元和微生物學的內容連接緊密，食品化學性污染檢測及防控單元的學習效果則一定程度上取決于機及分析化學和有機化學知識體系的熟練程度。
(二)社會實踐性較強
學習、研究營養與食品衛生學的部分意義在于學生掌握課程的理論知識后，能夠借助營養調查和營養監測等公共營養學手段，及時、客觀地發現居民中存在的各類營養不平衡及食品安全問題，并有針對性地通過采取有效措施、給予指導建議或通過營養教育、食品安全知識的普及來緩解上述問題。所以，本課程教學目標的達成中需要對學生開展專業技能以及表達、溝通交流能力兩方面的培養。作為教師，則應當思考如何將理論教學和實踐結合起來，讓學生具備將營養與食品衛生學知識應用到日常生活和工作當中的能力。
(三)與專業技能培訓密切相關
理論性和實踐性并重是營養與食品衛生學課程的顯著特點，因此可將本課程的教學與食品科學專業技能培訓有機結合起來。職業技能教育是為了增強居民的就業競爭力，一般由技能教育機構開展的，通過技能考核可獲得國家認可的技能證書，具備從事特定職業資格的教育模式[3]。職業資格培訓在提高勞動者專業技能水平、增加就業率、促進經濟增長速率和減輕就業壓力、增進社會和諧穩定、促進區域經濟發展中所發揮的作用日益顯著。鑒于技能型人才供不應求的現象，針對營養與食品衛生學的知識結構，可將理論教學與公共營養師、健康管理師、微生物培菌工、食品檢驗工與食品安全管理師等職業技能培訓相結合，這樣不但能使教學內容更具有實踐性，而且也有利于提高學生的學習積極性和職業素養。
二、營養與食品衛生學線上教學模式的設計
鑒于年初新冠疫情對各類高校開學和面授教學帶來的影響，國家發布了《關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》，要求采取以政府為主導、高校為主體實施、社會共同參與的方式，共同開展并保障高校在新冠疫情防控期間的線上教學。該指導意見特別指出，各高校應充分利用在線的慕課和各級優質的線上教學資源，在教育樹、中國大學慕課等平臺和實驗資源平臺輔助支持帶動下，依托各級各類網絡課程平臺、校內網絡資源等，積極開展線上授課和線上學習等在線教學活動，落實“停課不停教、停課不停學”，保證疫情期間的教學進度及教學質量。根據前述營養與食品衛生學的課程特點，作者結合自己多年的教學經驗和開展線上教學的心得體會對本課程的線上教學體系建設進行了探索。
(一)建立“實時在線教學”和“定時放送教學”相結合的教學途徑
新冠疫情期間，包括高等教育在內的以面授為主的教學模式不得不通過網絡在線上完成。作為課程的主講教師，在線的教學方式可通過兩種途徑來實現。首先，可以依托支持實時在線互動及文件分享、傳輸功能的騰訊會議、企業微信、Welink、Zoom等會議平臺開展實時在線教學(以下稱為“實時在線教學”)[4];其次，任課教師先用硬件或錄屏然軟件錄制并剪輯好授課視頻，然后將視頻上傳至youku、Bilibili等視頻播放平臺，在規定的上課時間，向學生發布課程視頻網址，學生自行觀看視頻并完成學習(以下稱為“定時放送教學”)[5]。這兩種在線教學途徑各有優缺點。實時在線教學雖然能夠在一定程度上達到課堂面授的互動教學效果，但不利于教師通過學生的面部表情來感知它們對知識點的掌握情況，且學生的學習效果易受網絡信號強弱的干擾，上述兩個問題會對教學進度造成一定程度的影響。定時放送教學法，學生學習的自由度較高，對于不易理解的知識點可通過暫停或重復播放課程的方法來加深理解，且便于克服網絡不暢對教學造成的影響，但該法的教學效果很大程度上依賴于學生學習的自律性。
為了最大限度地提高營養與食品衛生學線上教學的效果，作者將上述兩種途徑有機結合。具體做法是以定時放送教學法為主，通過youku視頻平臺發布授課視頻，每次發布課程鏈接的時候，要求學生按時觀看視頻，鼓勵大家通過視頻平臺的彈幕功能向老師反饋學習中的感想和疑問，學習視頻期間拍照打卡，并在課后兩小時內手寫完成隨堂作業，將打卡和作業照片上傳至課程qq群的個人相冊中，照片上傳情況量化成平時表現成績，以20%的比重計入期末總成績，上述措施對學習自律性差的同學能夠起到一定的鼓勵及監督作用。此外，依托“騰訊會議”在線平臺，每個教學周安排一次半小時左右的實時在線教學，通過課程重難點的在線互動拉近師生之間的距離，期間授課教師適時勉勵學生，對學生開展克服疫情影響、努力完成學習目標的心理干預。
(二)有效利用現有的網絡教學資源
《關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》鼓勵各高校充分利用已上線的網絡課程資源，通過各級各類在線學習平臺和校內外網絡學習資源等，積極開展線上教學活動，切實確保新冠疫情防控期內的教學效果。鑒于此，作者借助中國大學慕課MOOC平臺，選用華中科技大學劉烈剛教授負責建設的同名慕課課程作為學生自學的資源，要求學生隨著課程發布進度完成課程的學習，為了確保慕課的學習效果和質量，將慕課的最終成績量化為10%的比重，計入本課程的期末總成績。
(三)適當采用文獻閱讀教學法
營養與食品衛生學屬于預防醫學范疇，因為生物及醫藥領域研究水平和知識更新速度的不斷提高，該學科的內容也在不斷豐富。因此，僅講解教材中現有的知識點對于高質量地達成教學目標是不夠的，而課程相關文獻的閱讀，尤其是近年發表的高水平期刊綜述文獻的閱讀和講解，能夠有效彌補教材知識體系的局限性。在線教學期間，作者通過實施文獻閱讀法，取得了良好的教學效果。比如，營養學部分三大產能營養素代謝對健康的影響一定程度上取決于腸道菌群的組成和存在狀態，但當前教材里對這部內容的介紹普遍不充分，為了幫助學生全面掌握這一知識點，作者向學生推薦了去年發表在Microbiome(微生物組)雜志上的綜述論文《Macronutrientmetabolismbythehumangutmicrobiome:majorfermentationby-productsandtheirimpactonhosthealth》(人體腸道微生物群的營養代謝：主要發酵副產物及其對宿主健康的影響)，并在實時在線教學環節中對學生進行了講解。文獻閱讀教學法的實施不但可以幫助學生開闊視野、擴大知識面，盡快了解到營養與食品衛生學領域最新的研究及應用成果，同時也能為后續畢業論文的撰寫奠定基礎[6]。
(四)在教學中融入專業文化
專業課程的學習不僅是知識的積累，也是一個專業文化熏陶的過程。營養與食品衛生學的教學也應該是以傳授專業知識為核心的文化教學。因此，可以在教學中適時地融入專業文化并講述學科發展過程中的典故。例如，在講授維生素B1時，可以介紹荷蘭軍醫艾克曼因為維生素B1的發現而獲得1929年諾貝爾生理醫學獎的故事;在講授微量元素硒時，向學生講述1968-1986年中國預防醫學科學院的科學家深入東北從事克山病防治的研究工作，并最終發現硒元素防治克山病的功能而獲得國際無機化學科學家協會“施瓦茨”獎的故事;食品衛生學部分，在介紹重金屬污染物汞時，引用日本20世紀40-50年代因為盲目發展經濟、忽視環境保護，將大量含汞廢水排放到海里，引發水俁病的案例。在線上教學中適當地融入專業文化不但能夠使相對枯燥的課堂教學生動、活躍起來，讓學生得到應有的文化熏陶，而且對增強學生的專業認同感、榮譽感都具有積極的意義。
(五)將在線教學與課程建設相結合
我校在疫情防控期間響應教育部2020年春季延期開學的通知精神和“停課不停教、停課不停學”的號召,要求任課教師積極行動起來，充分利用現有的網課資源和信息化手段開展線上教學，在非常時期有效組織學生進行教育管理和線上教學的同時，積極建設網絡課程，開展課堂教學改革，以線上教學為突破口，加快網絡課程建設。鑒于此，作者也在開展營養與食品衛生學線上教學的同時加快了本課程網課的建設。在網絡授課開課之前，作者積極參加了校內外組織的網上教學能力提升培訓，認真學習、領會在線課程的設計理念和方法實踐等內容，并結合自己的學習體會完善課程大綱、教案、教學課件等教學資源。網絡授課過程中，通過前述教學方法的實施，結合學生的評價與反饋，作者也及時地對教學環節做了調整和優化。
新冠疫情對營養與食品衛生學的在線教學是一個挑戰，但居家隔離的工作狀況客觀上使任課教師有了更多的時間和精力來鉆研教法和課程改革。將課程的在線教學與網絡課程建設相結合，不但有利于保障疫情背景下營養與食品衛生學的教學質量，也為課程長期的建設與改革積累了經驗。
三、總結與展望
綜上所述，為了確保新型冠狀病毒肺炎疫情過程中營養與食品衛生學課程教學目標的順利達成，作者在全面分析課程特點的基礎上，對營養與食品衛生學線上教學的方法進行了分析和探索，主要取得了以下成果：
首先，建立了“實時在線教學”和“定時放送教學”相結合的線上教學模式，滿足了疫情期間該課程教學目標的達成。其次，現有的優質慕課資源的利用、文獻閱讀法以及在線上教學中適時融入專業文化等教學手段的實施也有效保障了新冠疫情期間營養與食品衛生學課程教學的順利開展。
今年5月，隨著國內疫情防控形勢的好轉，各大高校陸續啟動了學生分批錯層返校復學的工作。教育部指出，要鞏固深化疫情期間線上教育的教學成果，學校正常開學以后，要進一步保護好、發揮好教師運用信息技術開展教育教學的積極性。針對營養與食品衛生學課程，未來還需要建立完善的線上學習效果考核體系和課程評價體系，并繼續推進在線教學的改革與創新，以提高學生的實踐、創新等專業素養能力為核心[7,8]，構建高質量的線上線下相結合的教學模式，滿足常態化教學的需求，為食品科學相關專業人才培養水平的提高貢獻力量。——論文作者：關志煒
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