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《烹調(diào)知識(shí)》主辦：太原市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)，出版周期：月刊,出版地：山西省太原市，語(yǔ)種：中文，國(guó)際刊號(hào)：ISSN1004-5783
愛吃的朋友有福了。閑暇無事，手捧一卷，了解各種吃法和小竅門�？吹门d起，進(jìn)而踱入廚房，不免從中學(xué)上幾招�！杜胝{(diào)知識(shí)》介紹世界飲食文化，更以實(shí)用為原則作您廚房的好顧問。
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卷首語(yǔ)
請(qǐng)客之道
在人間生活，請(qǐng)客是常有的事。人際間的應(yīng)酬往來，中外皆然。甚至中國(guó)人有一句話說：“在餐桌上比在會(huì)議桌上更容易解決問題。”可見，吃飯不但是交際應(yīng)酬，也是解決問題的大好時(shí)機(jī)。 一般人請(qǐng)人吃飯，總以為用上等的菜肴能讓賓客吃得歡喜，以為這樣就是一次成...
飲饌文苑
又話“端午”
五月五，是端陽(yáng)。門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖。龍舟下水喜洋洋。 農(nóng)歷五月初五為端午節(jié)，端午節(jié)本名端五節(jié)，又叫端陽(yáng)節(jié)、重五節(jié)、重午節(jié)、天中節(jié)、天長(zhǎng)節(jié)、詩(shī)人節(jié)、香包節(jié)、解粽節(jié)。端是“開端”、“初”的意思。初五可以稱為端五。農(nóng)歷以地支記月，正月...
國(guó)外節(jié)日特色飲食
西方國(guó)家的新年和圣誕節(jié) 希臘人過年時(shí)家家都要做一個(gè)節(jié)日大蛋糕。做蛋糕的人要將一枚銀幣放入蛋糕中。吃蛋糕時(shí)，誰(shuí)得到了銀幣，誰(shuí)就是新年的寵兒。匈牙利人在除夕之夜要吃飛禽、魚類和烤乳豬。英國(guó)人在除夕時(shí)要帶上糕點(diǎn)和美酒登門訪友。法國(guó)人要將舊年的存貨...
從張飛之死 看中國(guó)酒殤
酒是一把雙刃劍，既能成事也能壞事�！度龂�(guó)演義》桃園三結(jié)義中的忠義酒;青梅煮酒論英雄的動(dòng)魄酒;關(guān)羽溫酒斬華雄的豪邁酒;還有張飛佯裝酒醉戰(zhàn)張頜的智慧酒……但殺豬出身的張飛成也是酒、敗也是酒，最后身首異處，也在一個(gè)酒字上。 張飛愛憎分明，不遮不掩...
美饌佳肴
十大上海經(jīng)典菜肴
一、油爆蝦 原料：大活河蝦350 g，鹽1 g，生抽15 g，白糖20 g，鮮湯150 g，味精2 g，蔥結(jié)5 g，姜片5 g，白醋3 g，麻油15 g，精煉花生油500 g(約耗20 g)。 制法：1. 河蝦剪去須腳洗凈瀝干，入五成熱旺油...
名不副實(shí)的京城名吃
由于工作原因，我曾數(shù)次去北京，因而經(jīng)常品嘗各種物美價(jià)廉的京味名食，直到20世紀(jì)90年代以后因其價(jià)位不斷攀升才逐漸”淡出”，退休后再也未曾謀面。思念之余仍感有趣的是，若干名吃之中，有的竟然“名不副實(shí)”。 炒疙瘩 經(jīng)同事推薦，聞知前門大柵欄一胡...
海蜇?zé)岢床怂目?/p>
海蜇是家庭宴席上常用的一種海味，但一般慣用它拌制涼菜，如黃瓜拌蜇皮、芹菜熗蜇皮、白菜心拌蜇頭等，而用于烹制熱菜則不多見了�，F(xiàn)僅以四款海蜇炒菜奉獻(xiàn)給讀者，算是拋磚引玉吧。 滑炒肉絲蜇皮 選質(zhì)地鮮嫩的豬肉切絲(切豬肉絲應(yīng)是砧平、刀快。先從肉塊底...
延年益壽藥膳
一般年過60即進(jìn)入人生的衰老期，從生理上表現(xiàn)出各種衰老現(xiàn)象如：適應(yīng)能力減弱、抵抗能力和基礎(chǔ)代謝降低，出現(xiàn)發(fā)白、稀疏、脫發(fā)、皮膚松弛起皺、色素沉著、牙齒松動(dòng)、脊柱彎曲、發(fā)胖和精神憂郁等。這是由于老年人內(nèi)臟細(xì)胞數(shù)量和水分明顯減少，致使各臟器重量...
經(jīng)典風(fēng)味桂林菜
在清末桂林巡撫張鳴岐曾舉行過一次“滬浙粵桂廚師會(huì)考”，結(jié)果桂林菜得第一名。 近年來，旅游業(yè)的迅速發(fā)展，各類賓館飯店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小飯館、小食攤遍布城鄉(xiāng)各個(gè)角落。桂林菜以廣東菜為基礎(chǔ)，隨著烹調(diào)技術(shù)融合了本地風(fēng)味和各地之精華。城市對(duì)外開放使得桂林...
食尚健康
馬年健康飲食新潮流
讓自己吃得平平安安是人們最大的希望。其實(shí)，健康飲食包含更豐富的內(nèi)容：許多食物的營(yíng)養(yǎng)還有待于被發(fā)現(xiàn)，許多吃法可能給我們帶來新的體驗(yàn)。 在2014年，老百姓日常最關(guān)心的“吃”會(huì)呈現(xiàn)出什么樣的新趨勢(shì)，如何才能吃得更好、吃得更健康? “在家吃飯”是...
重口味的養(yǎng)生食物
日常生活中，人總是喜歡挑色香味俱全的美食吃，但其實(shí)有些聞起來很臭的食物對(duì)我們的身體能起到神奇的保健作用。 大蒜：大蒜的味道那也是眾人皆知，吃完大蒜敢開口說話的人沒幾個(gè)。但是你知道嗎?其實(shí)，大蒜被稱為人類的“健康衛(wèi)士”。大蒜中含有約 0.2%...
春暖飲湯有講究
春天來了，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，令人精神振奮。但這個(gè)季節(jié)氣溫逐漸轉(zhuǎn)暖，陽(yáng)氣升發(fā)，人們?nèi)菀谆忌巷L(fēng)熱病。其初起病位多在上焦肺衛(wèi)，出現(xiàn)發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，咳嗽口渴，苔白脈浮等癥狀。故春季飲食宜以辛涼解表，苦寒清熱為主。廣東人喜歡煲湯，這里介紹幾款湯式，以供選...
哪些食物難以消化
冰激凌等生冷食物 冰激凌、冰棍、冰冷飲料等生冷食物如果吃得過多，就會(huì)影響腸胃功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，造成食物很難消化，容易損傷脾胃。吃的時(shí)候雖然美味無窮，但之后卻會(huì)導(dǎo)致食欲下降，也會(huì)刺激脾胃，形成腹脹、腹痛的惡性循環(huán)。 建議：冰激凌里面含有大量脂肪...
營(yíng)養(yǎng)是如何被扔掉的
切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉=扔掉了大量的維生素 綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)精華之所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比內(nèi)層白色葉子高十幾倍;萵筍葉子的維生素C和葉黃...
餐飲天地
外出就餐的營(yíng)養(yǎng)觀念
現(xiàn)代社會(huì)，外出就餐通常是免不了的交際活動(dòng)。但是如何吃得更營(yíng)養(yǎng)，在之前的點(diǎn)菜以及吃菜順序等諸方面都有一定的講究。 建議1：點(diǎn)菜須知 點(diǎn)葷菜要確保食物的新鮮。因此點(diǎn)魚蝦類菜時(shí)，盡量點(diǎn)清蒸或白灼的做法，因?yàn)檫@種烹飪方式對(duì)海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高，變...
營(yíng)養(yǎng)素添加有大學(xué)問
鹽加碘、醬油加鐵、面粉加鈣……1995 年開始，我國(guó)啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品工程，相繼推出此類產(chǎn)品來改善公眾營(yíng)養(yǎng)。十幾年之后，種類繁多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品又引來營(yíng)養(yǎng)過剩的擔(dān)心。如何認(rèn)識(shí)強(qiáng)化食品?如何選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)素?疑問的產(chǎn)生在一定程度上反映了公眾健...
由地溝油想起的食油往事
地溝油這個(gè)詞匯，是近些年人們創(chuàng)造的。何謂地溝油?開始聽說是城市地溝里污水表面浮著的一層油，被不法分子偷著弄上來，進(jìn)行提煉、摻合，直接包裝投入市場(chǎng)或用于餐飲的一種油;再后來?yè)?jù)媒體披露，它是不法之徒在養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨場(chǎng)收購(gòu)的死雞死鴨，經(jīng)過“先進(jìn)技術(shù)”...
編讀熱線
有機(jī)食品≠高營(yíng)養(yǎng)
有機(jī)食品又稱生態(tài)食品或生物食品，主要是指在生產(chǎn)過程中無污染、不使用農(nóng)藥、化肥、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而是使用人工肥料、人工除蟲、鋤草等方式生產(chǎn)糧食，并用這些純天然食品喂養(yǎng)牲畜而生產(chǎn)肉類，且所有禽畜都不得使用抗生素和激素來催產(chǎn)，雖然有機(jī)食品價(jià)格...
你會(huì)洗菜嗎?
洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，但其實(shí)面對(duì)不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農(nóng)藥殘留?專家表示，清水反復(fù)沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。同時(shí)，小蘇打水、淘米水...
揭開撲朔迷離的“飲食抗癌說”
近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，那么，吃什么可以不得癌癥?食療的抗癌作用到底有多大?這個(gè)問題讓專家感到為難。國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、全軍中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師專門對(duì) “飲食與癌癥”做了相關(guān)...
