發(fā)布時(shí)間：2021-07-08所屬分類：文史論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：陶質(zhì)酒器作為仰韶文化中一類重要的物質(zhì)遺存，按器形可以分為：釜、灶、鼎、甑、盆、大口缸、濾酒器、甕罐、尖底瓶、漏斗、盉、壺、杯、異形器;按功能可以分為：釀酒器、貯酒器、宴飲酒器;按性質(zhì)可以分為：禮儀用器、非禮儀用器。陶質(zhì)酒器的發(fā)展變化，
摘要：陶質(zhì)酒器作為仰韶文化中一類重要的物質(zhì)遺存，按器形可以分為：釜、灶、鼎、甑、盆、大口缸、濾酒器、甕罐、尖底瓶、漏斗、盉、壺、杯、異形器;按功能可以分為：釀酒器、貯酒器、宴飲酒器;按性質(zhì)可以分為：禮儀用器、非禮儀用器。陶質(zhì)酒器的發(fā)展變化，反映出仰韶文化早期社會(huì)的飲酒禮儀尚處在萌芽期，飲酒行為簡單樸素，反映了社會(huì)相對(duì)平等，階層分化不明顯;仰韶文化中、晚期社會(huì)發(fā)展趨于復(fù)雜化，并受外來文化的影響，仰韶文化社會(huì)中的飲酒禮儀初具雛形。
關(guān)鍵詞：仰韶文化;陶質(zhì)酒器;禮器;酒禮
一、前言
古語：“器以藏禮。”即禮器可以用來表現(xiàn)尊卑有序、高低貴賤的身份等級(jí)和社會(huì)秩序。酒禮作為一種重要的禮制，其物化形式便是酒器。夏商周三代已出現(xiàn)了成熟的酒禮器，如商代的青銅器中酒器往往居多，有飲酒用的觚、爵、觶、角、兕觥，盛酒用的尊、罍、彝、瓿、卣，調(diào)酒用的盉，溫酒用的斝等[1]，形成了專用的酒器與固定的酒器組合。
青銅器的產(chǎn)生源于對(duì)陶器的仿制，在基本的使用功能上當(dāng)存在相似性。有學(xué)者就將史前時(shí)期的陶器與歷史時(shí)期的青銅酒器，依器物形態(tài)做比較，發(fā)現(xiàn)崧澤文化、大汶口文化和龍山文化中的部分陶器，在形態(tài)上與青銅酒器相似，進(jìn)而推測(cè)史前文化時(shí)期的這些陶器與釀酒相關(guān)[2]。近年來，有學(xué)者對(duì)史前時(shí)期的陶器殘留物進(jìn)行檢測(cè)分析，證明在龍山文化[3]、北辛文化[4]、仰韶文化[5]、裴李崗文化[6](P17593-17598)、大地灣文化①中都存在與酒相關(guān)的陶器遺存。如是，新石器時(shí)代早期，古人便已經(jīng)開始釀酒，在不斷總結(jié)釀制經(jīng)驗(yàn)和規(guī)范使用方式的過程中，逐漸孕育、發(fā)展，最終形成夏商周三代成熟的飲酒禮儀。酒禮的產(chǎn)生、發(fā)展和成熟是一個(gè)緩慢變化的過程，在三代酒禮形成之前，還應(yīng)當(dāng)存在一個(gè)酒禮的孕育和發(fā)展階段，可分別與仰韶時(shí)代和龍山時(shí)代相對(duì)應(yīng)。
目前，對(duì)仰韶時(shí)代中的大汶口文化和崧澤文化陶質(zhì)酒器的研究，已有學(xué)者做了有益的探索[2]b、[2]e。而限于研究手段或技術(shù)等方面的原因，目前對(duì)仰韶文化陶質(zhì)酒器的研究，還很少見到有學(xué)者從禮制發(fā)展這一角度所作的探討。因此，筆者不揣淺陋，在前人研究的基礎(chǔ)上，擬對(duì)仰韶文化②陶質(zhì)酒器的器形、功能和性質(zhì)試作探討。
二、仰韶文化酒器的分類
古代釀酒過程一般包括：釀酒原料的淘洗、浸泡，然后將原料進(jìn)行蒸煮，之后冷卻、拌酒曲發(fā)酵，再將發(fā)酵后的原料進(jìn)行壓榨，濁酒過濾，然后貯藏。宴飲時(shí)根據(jù)需要使用相應(yīng)的酒具[2]e。仰韶文化中的酒器，基本包含了上述從釀造到儲(chǔ)藏，再到宴飲的過程。
相關(guān)期刊推薦：《農(nóng)業(yè)考古》創(chuàng)辦于1981年，為國內(nèi)外唯一的專門發(fā)表有關(guān)農(nóng)業(yè)考古學(xué)研究成果的大型學(xué)術(shù)刊物。主要欄目有：農(nóng)史研究和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)業(yè)的起源、稻作起源研究、農(nóng)業(yè)考古發(fā)現(xiàn)與研究、農(nóng)業(yè)歷史研究、農(nóng)業(yè)文明研究、農(nóng)業(yè)工具、農(nóng)業(yè)水利、林業(yè)、園藝、茶葉、漁業(yè)、畜牧獸醫(yī)、古農(nóng)書、古農(nóng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)與飲食、農(nóng)業(yè)與醫(yī)學(xué)、少數(shù)民族農(nóng)業(yè)以及資料索引、農(nóng)史動(dòng)態(tài)等。
以下本文嘗試將仰韶文化中的陶質(zhì)酒器，按器形、功能和性質(zhì)三個(gè)方面進(jìn)行分類。
(一)器形
1.釜、灶、鼎、甑可用于對(duì)釀酒原料的蒸煮。
釜常見于仰韶文化中期，仰韶文化晚期也有少量發(fā)現(xiàn)。依器形，可分為平底釜、圜底釜。如西坡M29：3[7](P97)、西坡M14：4[7](P54)、新街G4：15[8](P337)(見次頁圖1：1、2、3)。
灶常見于仰韶文化中期，仰韶文化晚期也有少量發(fā)現(xiàn)。如泉護(hù)H14：301[9](P51)、西坡M8:5-1[7](P37)(見次頁圖1：4、5)。
鼎仰韶文化早期至晚期均常見，主要見于仰韶文化分布區(qū)的東部。依器形，可分為罐形鼎、盆型鼎、釜型鼎。如大河村W68[10](P317)、大河村H65：4[10](P323)、大河村T11⑤A：75[10](P144)(見次頁圖1：6、7、8)。
甑仰韶文化早期少見，中晚期數(shù)量增多。依器形，可分為盆形甑、缽形甑。
盆形甑如新街H212:3[8](P311)、谷水河H3：2[11]、大河村F20：27[10](P219)、原子頭T31⑥：1[12](P140)(見次頁圖1：9、10、11、12)。整體形如盆形，斂口或敞口，斜腹，平底，盆底有長條形或圓形箅孔。
缽形甑如關(guān)桃園H114：7[13](P251)、新街H69：1[8](P197)、案板GNDH28：20[14](P102)(見次頁圖1：13、14、15)。整體呈缽形或碗形，平底，器底有圓形或條形箅孔。
隨著釜、灶、鼎一類炊煮器在仰韶文化中、晚期的流行，甑這類蒸器數(shù)量也逐漸增多，使用頻率增加，以適應(yīng)人們對(duì)飲食多樣性的獲取。此時(shí)，酒的釀造與使用，在先民們的生活中很可能已變得更為普遍。
以上對(duì)仰韶文化中的釜、灶、鼎、甑四類器物按器形進(jìn)行了分類。然而，它們之間并不是獨(dú)立存在的，而是組合使用，以完成對(duì)釀酒原料的蒸煮。
釜、灶常見兩者共出。如西坡墓地，兩者在墓中為配套的組合器。對(duì)西安米家崖H82出土陶器殘留物的檢測(cè)分析，證明漏斗、尖底瓶、大口罐被用來釀造過谷芽酒[5]b，灶與這些酒器共出，很可能參與了釀酒的過程。
甑與鼎或釜灶也應(yīng)構(gòu)成兩套組合使用器。甑置于鼎或釜灶之上，便構(gòu)成一套完整的蒸煮器。大河村F20[10](P176)中，鼎與甑共出，很可能是甑與鼎結(jié)合使用的一個(gè)證據(jù)。王灣H92[15](P38)中，釜、甑共出，新街H92[8](P43)中，灶、甑共出�！墩f文》:“甑,甗也。”段玉裁注:“甑所以炊烝米為飯者,其底七穿,故必以箅蔽甑底，而加米于上,而餴之而餾之。”《孟子》：“許子以釜甑爨。”故，釜、灶、甑三類陶器，可作為組合器使用，構(gòu)成一套完整的蒸煮器，從而完成對(duì)釀酒原料的蒸煮。
2.盆可用于淘洗釀酒原料、拌酒曲、攪拌、冷卻。
依器形，分為無流盆和帶流盆。無流盆仰韶文化早、中、晚期均常見。如泉護(hù)Y104：249[9](P89)、泉護(hù)H1057:725[9](P85)、新街H375：2[8](P144)(圖2：1、2、3)。大口、直腹或弧腹、平底�？捎糜趯�(duì)釀酒原料的淘洗、拌酒曲，或發(fā)酵期間釀酒原料的攪拌、冷卻。
帶流盆仰韶文化早、中期少見，晚期較為常見。如福臨堡H42:2[16](P50)、新街H132:9[8](P172)(見圖2：4、5)。斂口，平底，口部有一槽狀流;可用于對(duì)釀酒原料的淘洗和拌酒曲。
3.大口缸可用于釀酒原料的發(fā)酵。
大口缸,或稱大口尊，仰韶文化中較常見。
如原子頭F14：2[12](P89)、姜寨W246：1[17](P238)、北首嶺77M3：5[18](P100)(圖3：1、2、3)。器壁較厚，尖底或小平底，部分器表施彩。
大口缸，常作為甕棺或墓中隨葬品出現(xiàn)，可能與其作為釀酒器有關(guān)——將糧食釀制為酒，實(shí)現(xiàn)了一種物質(zhì)到另一種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與再生。古人或許正是借助大口缸的這一功能，來給死去的親人隨葬或作為葬具，表現(xiàn)了史前先民樸素的靈魂不滅觀。
另外，仰少文化陶器中常見的翁、罐一類器物，也可能被作為釀酒器使用。有學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的釀酒工藝中，陶翁會(huì)被用作發(fā)酵器[5]d。對(duì)西安米家崖H82中的陶器殘留物檢測(cè)分析，證實(shí)大口罐等共出的陶器被使用釀造過谷芽酒[5]b。基于以上分析，不排除甕、罐用于發(fā)酵的可能。
需要指出的是，有學(xué)者認(rèn)為，“尖底瓶既是釀酒器、貯酒器，又是飲酒器”[5]a。這里作者所說的釀酒應(yīng)指發(fā)酵這一工序。筆者認(rèn)為，小口尖底瓶其口部較小，限制了其作為發(fā)酵器使用的可能，一方面，釀酒原料無法很方便的置入這種小口尖底瓶中進(jìn)行發(fā)酵;另外，谷物在發(fā)酵期間溫度會(huì)升高，小口尖底瓶不便于對(duì)其進(jìn)行攪拌冷卻，而大口尊便于根據(jù)溫度對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行攪拌冷卻[2]e;第三，尖底瓶口小，底尖，內(nèi)壁凹凸不平，這種結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)的應(yīng)是口部便于封蓋，尖底便于沉淀分離[19](P164)，應(yīng)與其貯酒的功能關(guān)系密切，并不是理想的釀酒器。
4.濾酒器可用于濾酒的陶質(zhì)酒器有勺、缽形濾器、罐形濾器等。
勺偶見于仰韶文化中。如大地灣T306③：15[20](P170)、案板GNZH66：70[14](P53)(圖4：1、2)。勺體平面呈橢圓形，敞口圜底，短柄;可用于向?yàn)V酒器內(nèi)舀酒。
缽形濾器偶見于仰韶文化晚期。如新街H344：2[8](P131)、西山H551：16[21](圖4：3、4)。敞口，弧腹，平底，底部有圓形箅孔或腹內(nèi)壁有細(xì)密的刻槽。
罐形濾器偶見于仰韶文化晚期。如西山H1452：5[21]、大河村H66：8[10](P362)(圖4：5、6)。斂口或侈口，折沿，鼓腹，平底，下腹及底部有鏤孔。
另外，漏斗也可能用于濾酒，但考慮到漏斗沒有濾孔，很難起到過濾的功能，可能需要配合著其他物品，如麻織物或者有隔離過濾作用的茅草，才能起到很好的過濾功能。漏斗，應(yīng)主要用于注酒，用于將已釀好的酒，轉(zhuǎn)注到其他容器中，便于貯藏。此外，流部帶有濾孔的陶盉，流口有濾孔，也具有過濾功能，但其主要功能應(yīng)與溫酒、調(diào)酒、注酒相關(guān)，濾酒或只是作為輔助功能。
5.甕罐、尖底瓶可能用于酒的貯存。
翁罐仰韶文化中較為常見。如新街H167:30[8](P64)、泉護(hù)H1105:853[9](P91)、姜寨ZHT7⑤：16[17](P227)、大地灣T304③：39[20](P328)(圖5：1、2、3、4)。一般為小口，鼓腹，平底，有器蓋。
尖底瓶仰韶文化中常見。依器形可分為葫蘆口尖底瓶、重唇口尖底瓶、喇叭口尖底瓶。如北首嶺F23：23[18](P42)、廟底溝T203：43[22](P38)、大地灣F300:3[20](P506)(圖5：5、6、7)�？谳^小，口部呈葫蘆形、重唇形或喇叭形，圓鼓腹，腹較深，尖底。研究指出，“尖底瓶的尖底及凹凸不平的內(nèi)壁結(jié)構(gòu)，具有穩(wěn)定的沉淀澄濾性能，小口便于封蓋和開啟，是仰韶文化時(shí)期用于盛儲(chǔ)酒的容器……根據(jù)體型大小又可細(xì)分為大型和中小型兩大類，大型尖底瓶體形笨重不易搬運(yùn)，主要用于沉淀澄濾及長期存儲(chǔ)之用;小型尖底瓶承重相對(duì)較小，可放置于居室內(nèi)短期存儲(chǔ)，可用于集會(huì)、宴飲等活動(dòng)”[19](P123)。
6.漏斗可用于酒的轉(zhuǎn)注，以便于酒的貯藏和使用。仰韶文化中期見有少量漏斗，仰韶文化晚期所見增多。如原子頭H95：1[12](P99)、福臨堡H41：6[16](P30)、福臨堡H24：7[16](P141)、福臨堡T33②：15[16](P141)、米家崖H82：15[23](P114)、米家崖H88:1[23](P89)、新街H127:7[8](P53)(見次頁圖6：1、2、3、4、5、6、7)。喇叭狀，斂口或敞口，弧腹或曲腹。
漏斗與尖底瓶應(yīng)是一套組合使用的釀酒工具。實(shí)驗(yàn)檢測(cè)表明，漏斗是一種酒器，可向尖底瓶內(nèi)注入液體[24]。另外，漏斗其流部直徑大小與尖底瓶口徑大小也是相合的[25]。筆者對(duì)漏斗和尖底瓶尺寸的統(tǒng)計(jì)也說明了這一點(diǎn)。據(jù)筆者對(duì)已搜集到的漏斗尺寸的統(tǒng)計(jì)表明，漏斗流部直徑多為2-3厘米，部分4.5cm;流長12cm左右;漏斗盤口直徑多為16-22.5cm，漏斗整體高度在20厘米左右。對(duì)尖底瓶口徑的不完全統(tǒng)計(jì)表明，葫蘆口尖底瓶口徑多為4.8-5.6cm;重唇口尖底瓶口徑多為4.4-5.5cm;喇叭口尖底瓶口徑多為7.2-12cm。此外，在福臨堡H41[16](P30)，米家崖H82[23](P114)、H78[23](P86)，新街H127[8](P53)、H17[8](P164)、H228[8](P314)等單位中都有尖底瓶與漏斗共出。——論文作者：李萌
