發(fā)布時(shí)間：2018-09-20所屬分類：文史論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：歲時(shí)節(jié)日是傳播傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的重要契機(jī)，漢字文化圈國(guó)家是傳播中醫(yī)藥文化的重要區(qū)域。通過(guò)梳理漢字文化圈國(guó)家春節(jié)代表性食物的食材選擇與制作過(guò)程，并從藥食同源的角度闡述春節(jié)食俗中的醫(yī)學(xué)理念，認(rèn)為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念能夠指導(dǎo)日常生活。 關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)理念
摘要：歲時(shí)節(jié)日是傳播傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的重要契機(jī)，漢字文化圈國(guó)家是傳播中醫(yī)藥文化的重要區(qū)域。通過(guò)梳理漢字文化圈國(guó)家春節(jié)代表性食物的食材選擇與制作過(guò)程，并從“藥食同源”的角度闡述春節(jié)食俗中的醫(yī)學(xué)理念，認(rèn)為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念能夠指導(dǎo)日常生活。
關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)理念,節(jié)日食俗,漢字文化圈,春節(jié)
目前，大力弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化、積極推動(dòng)中醫(yī)藥海外發(fā)展均是我國(guó)中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的重要任務(wù)。同屬漢字文化圈的國(guó)家(包括中國(guó)、日本、朝鮮半島和越南)共享著相似的歲時(shí)節(jié)日文化和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)。
一、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的價(jià)值重估
當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)[1]價(jià)值被重新界定和認(rèn)知。世衛(wèi)組織總干事陳馮富珍認(rèn)為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)是應(yīng)對(duì)慢性非傳染病的一種方式，且“質(zhì)量、安全性和療效有保證的傳統(tǒng)藥物有助于實(shí)現(xiàn)確保人人獲得衛(wèi)生保健的目標(biāo)。”[2]就國(guó)內(nèi)而言，中醫(yī)藥在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，被視為重要的衛(wèi)生資源、經(jīng)濟(jì)資源、科技資源、文化資源和生態(tài)資源。
《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2016—2030年)》[3]指出發(fā)展中醫(yī)藥在深化醫(yī)藥體質(zhì)改革、適應(yīng)未來(lái)醫(yī)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展、傳承弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化、推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)等方面的重要意義。然而，在對(duì)外傳播過(guò)程中，中醫(yī)藥卻面臨著貿(mào)易壁壘和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不足的困境。大力弘揚(yáng)和推廣中醫(yī)藥文化、中醫(yī)藥理念對(duì)于破解這一困境具有一定的啟示意義。包括中醫(yī)藥在內(nèi)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，“在文化上也是可被接受的，并得到眾多人們的信任。”[1]
在漢字文化圈內(nèi)，中國(guó)、日本、朝鮮半島和越南等國(guó)家擁有著相似的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與醫(yī)學(xué)理念，如“協(xié)調(diào)陰陽(yáng)”“藥食同源”“治未病”等。值得注意的是，中日朝越等漢字文化圈國(guó)家共同遵奉“藥食同源”的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念，民眾在包括歲時(shí)節(jié)日的日常飲食中也或隱或現(xiàn)融入傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)。除了滋養(yǎng)集體心靈和集體的胃的功能外[2]，漢字文化圈國(guó)家的節(jié)日食物還具有順應(yīng)自然、養(yǎng)生保健的功能。基于這一事實(shí)，通過(guò)對(duì)漢字文化圈節(jié)日食俗的梳理，并對(duì)節(jié)日食俗中的醫(yī)藥知識(shí)的分析，對(duì)于探索中醫(yī)藥走出去、中醫(yī)藥文化及中醫(yī)藥理念傳播有一定的啟示意義。
二、漢字文化圈國(guó)家的春節(jié)食俗概述
美國(guó)著名漢學(xué)家費(fèi)正清曾說(shuō)：“對(duì)漢字的熱愛(ài)與尊崇成為連結(jié)東亞各國(guó)的堅(jiān)固紐帶。”[3]由于長(zhǎng)期共享漢字和傳統(tǒng)歷法的基本事實(shí)，同屬漢字文化圈的中國(guó)、日本、朝鮮半島、越南等國(guó)家的民眾擁有類似的時(shí)空觀念、文化心理和歲時(shí)節(jié)令。春節(jié)、端午、中秋等歲時(shí)節(jié)日是為漢字文化圈國(guó)家所共享的重要節(jié)日——僅日本將春節(jié)(元旦)時(shí)間改為公歷1月1日，在國(guó)家之間的文化交流過(guò)程中，各國(guó)均形成了一系列的節(jié)日食俗。春節(jié)作為漢字文化圈國(guó)家最為重要的節(jié)日之一，深刻地反映著同處漢字文化圈國(guó)家的民眾的文化心理，通過(guò)關(guān)注節(jié)日食俗、食材選擇、烹調(diào)方式等方面的內(nèi)容，有利于加深對(duì)于漢字文化圈國(guó)家習(xí)俗的認(rèn)知與理解。
(一)中國(guó)春節(jié)的代表性食物：餃子、年糕、五辛盤、屠蘇酒
對(duì)于中國(guó)人而言，春節(jié)是最為盛大和重要的歲時(shí)節(jié)日，它在古代又被稱為元旦、年節(jié)、元日、新正等。辛亥革命以后，以公元紀(jì)年的公歷開(kāi)始在中國(guó)普及使用，公歷1月1日代替農(nóng)歷正月一日改稱元旦，農(nóng)歷正月初一則被稱為春節(jié)，自此一直沿用至今。每逢春節(jié)，餃子、年糕、五辛盤、屠蘇酒(或椒柏酒)等食物是民眾歡度節(jié)日的重要節(jié)日食物。
目前，餃子和年糕仍分別在我國(guó)北方和南方地區(qū)的春節(jié)食俗中占據(jù)著重要地位，食五辛盤、飲屠蘇酒(或椒柏酒)的春節(jié)食俗的流行范圍比較狹窄。由于自然環(huán)境和地域物產(chǎn)的差異性，導(dǎo)致中國(guó)南北方的飲食習(xí)慣呈現(xiàn)出較大的差異，形成了“北面南米”“北麥南稻”的飲食文化格局。“北面南米”飲食偏好也反映在春節(jié)食俗，中國(guó)北方和南方的傳統(tǒng)春節(jié)食物分別是餃子和年糕。遲至明清時(shí)期，餃子已經(jīng)成為北方春節(jié)(舊稱元旦)的重要節(jié)日食物。《燕京歲時(shí)記》記載：“京師謂元旦為大年初一。……是日，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。”[4]一般而言，漢族人喜食豬肉餡餃子，純豬肉或豬肉加蔥姜的餃子被認(rèn)為是質(zhì)量最高的餃子[5]。
不過(guò)，不同地區(qū)的民眾在春節(jié)食用的餃子餡料還不太相同，如：河南豫西南地區(qū)流行蘿卜豬肉餡、大蔥豬肉餡、韭菜雞蛋餡的餃子;山西地區(qū)流行肉菜混合的餃子，肉類包括豬肉、羊肉、牛肉，蔬菜則包括白菜、韭菜等。目前，春節(jié)食年糕的習(xí)俗主要流行于我國(guó)南方地區(qū)，寓意著農(nóng)作物收成和人生境界年年高。
南方地區(qū)的年糕主要以糯米粉為原材料，還會(huì)使用糖、紅棗、花生等輔料，有蒸、片炒、炸、湯煮等多種烹調(diào)方式。我國(guó)還流行過(guò)食五辛盤、飲屠蘇酒(或椒柏酒)的習(xí)俗，但是現(xiàn)今已不再?gòu)V泛流行。五辛盤是由蔥、姜、蒜、韭菜、蘿卜等辛辣類食物組成，以助發(fā)五臟之氣。屠蘇酒常使用“大黃、白術(shù)、桔梗、蜀椒、桂心、烏頭”或細(xì)辛、防風(fēng)、桔梗、花椒、干姜、肉桂、白術(shù)”等泡酒制成[1]。椒柏酒則采用花椒和東向的柏枝泡酒制成。
(二)日本元旦的代表性食物：蕎麥面、屠蘇酒、雜煮
春節(jié)在日本被稱為元旦。在明治維新之前，日本元旦的日期定在農(nóng)歷正月初一，與中國(guó)春節(jié)的日期相一致;明治維新以后，日本元旦的日期被修訂到公歷1月1日。對(duì)于日本人而言，雜煮、蕎麥面、紅豆粥是元旦的重要時(shí)令食物。蕎麥面(又稱蕎麥切り)是日本民眾在大晦日(相當(dāng)于中國(guó)的除夕)的食物。在日本，元旦食用的蕎麥面被稱為“年越し蕎麥”“壽命蕎麥”。蕎麥原產(chǎn)于中亞地區(qū)，大約在8世紀(jì)左右從中國(guó)經(jīng)朝鮮傳至日本，關(guān)東地區(qū)的信州和江戶兩地的蕎麥尤佳[2]。蕎麥面的粘性不強(qiáng)，易于消化，既可清湯食用，也可加入天麩羅、蛋黃等配菜，日本民眾相信食用蕎麥面能夠截?cái)嗳ツ甑囊磺谢逇狻Ｈ毡具�有元日早晨飲用屠蘇酒的習(xí)俗。
大約在日本平安朝時(shí)期，飲用屠蘇酒習(xí)俗從中國(guó)傳入日本，起初在日本貴族內(nèi)流行，后來(lái)也在民間廣泛流行。日本屠蘇酒用清酒配制，現(xiàn)代的屠蘇酒除了延續(xù)使用山椒、桔梗、防風(fēng)、白術(shù)和大黃外，還增添了陳皮、茴香等藥材[3]。《東京年中行事1》中“屠蘇”條記載，日本屠蘇酒添加了白術(shù)、桔梗、山椒、防風(fēng)、肉桂、大黃等中藥材而制成[4]。雜煮是一種日式年糕湯，堪稱日本元旦最具代表性的食物之一。
它以方形或圓形年糕為主要食材，在味噌湯、小豆汁、鹽水、醬油等湯底料中加入蘿卜、蔥、雞肉、蕪菁、豆腐、海帶、人參、牛蒡等輔料，以煮、燒、烤等多種烹制方式制作而成。在日本列島，地區(qū)之間的元日雜煮在年糕形狀、雜煮湯底、烹煮方式、所用輔料等方面均存在差異性。不同地區(qū)的民眾喜歡不同形狀的年糕、不同的雜煮湯底。
如：關(guān)西人多食用圓形年糕，以味噌湯為湯底;關(guān)東則常食用方形年糕，注重醬油清味的湯底;還有地區(qū)兼食方形和圓形年糕。同一地區(qū)的不同縣區(qū)還存在差別。如：關(guān)東地區(qū)巖手縣的雜煮要加入核桃仁，而同屬關(guān)東地區(qū)的新瀉地區(qū)常食用加入芋頭、牛蒡、燒豆腐、菠菜等十種材料的“具沢山”[5]。日本學(xué)者關(guān)于元旦雜煮食俗的研究很多，故此處不一一闡述[6]。除此之外，日本民眾每年的1月7日還會(huì)食用七草粥(古代日本的農(nóng)歷正月初七也是如此)，1月11日還要開(kāi)鏡餅，并用鏡餅做紅豆粥。
(三)朝鮮半島春節(jié)的代表性食物：年糕湯、打糕、歲酒
自新羅時(shí)代以來(lái)，朝鮮半島就開(kāi)始過(guò)春節(jié)。目前朝鮮半島北部稱農(nóng)歷一月一日為年節(jié)(朝鮮語(yǔ)為“설명절”)或陰歷年，南部稱春節(jié)為陰歷新年，也稱“舍爾”或“雪日”(“설날”的音譯)。朝鮮半島的民眾的陰歷年的代表性節(jié)日食物包括年糕湯、打糕、歲酒、八寶飯等。早在朝鮮王朝時(shí)代，整個(gè)朝鮮半島的民眾就有飲屠蘇酒的習(xí)俗。《東國(guó)歲時(shí)記》記載朝鮮民眾在元日要食歲饌，飲歲酒;《冽陽(yáng)歲時(shí)記》也有屠蘇酒的記載[7]。
朝鮮的屠蘇酒用山椒、桔梗、防風(fēng)、桂枝等中藥材炮制而成，民眾相信喝屠蘇酒能夠驅(qū)除厄運(yùn)和魔鬼以祈求無(wú)病長(zhǎng)壽。目前，對(duì)于朝鮮半島北部的民眾而言，年節(jié)的重要時(shí)食包括糕片湯、黏糕(或稱蒸糕)、八寶飯、柿餅汁、水果等。在食用黏糕(或稱蒸糕)時(shí)，還要搭配生姜桂皮茶和酒釀。其中，“糕片湯是這天必不可少的食品”[1]。糕片湯實(shí)際上就是年糕湯。除此之外，食八寶飯、飲米酒也是陰歷年的重要飲食習(xí)俗[2]。對(duì)于朝鮮半島南部的民眾而言，農(nóng)歷的元月一日在祭祖后會(huì)食用年糕湯(或稱米糕片湯)，傳統(tǒng)的年糕湯需要使用熬煮整夜的牛骨湯做湯底，意寓辭舊迎新、萬(wàn)物更新的純潔。《東國(guó)歲時(shí)記》就記載有使用粳米制作白餅和湯餅要加入牛肉湯汁、野雞肉湯汁。《冽陽(yáng)歲時(shí)記》中也記載“豚肉、牛肉、雉肉、雞肉”等是制作湯餅湯底的原料[3]。
目前，朝鮮半島南部的民眾也常常將年糕和餃子混煮食用。總體來(lái)看，朝鮮半島流行著食用糕片湯、打糕、八寶飯、飲用屠蘇酒的年節(jié)習(xí)俗。其中，年糕片湯是最具代表性的年節(jié)食俗，它甚至與人們的年齡相聯(lián)系——成年人詢問(wèn)兒童年齡是常問(wèn)“吃了幾碗年糕湯”。
(四)越南元旦的代表性食物：年粽、糯米餅、五果盤、木鱉餅
越南元旦相當(dāng)于中國(guó)春節(jié)，節(jié)期與中國(guó)相同，是越南最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。在越南語(yǔ)中，春節(jié)被稱為“TêtNguyênDán”(元旦或元旦節(jié))、“Têtcã”(最大的節(jié)日)、“Têt”(節(jié)日)、“NguyênĐán”(元旦)、“ăntết”(吃節(jié))[4]。對(duì)于越南民眾而言，年粽、糯米餅、五果盤、豬腳蘆筍湯、木鱉餅等是元旦節(jié)的重要節(jié)日食物，其中的年粽、糯米餅、五果盤也是越南民眾祭祀祖先的供品。一般而言，越南北部的年粽呈方形，以糯米為主要原料，豬肉和綠豆為餡料，用芭蕉葉包裹煮熟，重量有達(dá)半斤左右。越南南部的年粽呈圓筒形，又稱“節(jié)餅”或“杠子餅”，制作方法與北方類似，不過(guò)南部節(jié)餅需要將糯米倒入斑蘭葉汁中下鍋翻炒。越南南部民眾在食用時(shí)，還會(huì)搭配酸菜、腌藠頭或煎脆蘸醬油等[5]。
糯米餅是一種由糯米制作的無(wú)餡料的圓形糕餅。方形的年粽和圓形的糯米餅或圓柱形的節(jié)餅，具有“天圓地方”的寓意[6]，體現(xiàn)出中國(guó)宇宙觀對(duì)于越南民眾的深刻影響。五果盤是越南民眾祭祖祀先的供品，除卻自然環(huán)境的因素外，其擺放五果盤所選擇的水果與吉利與福祿壽等寓意相聯(lián)系。
越南北部地區(qū)的五果盤喜用青香蕉、黃柚子(或佛手);為彰顯其“求的夠，花的足”的美好追求，越南南部地區(qū)喜歡食用具有的“求”“花”“夠”“足”等字的諧音番荔枝、椰子、木瓜、芒果和無(wú)花果等水果[7]。在越南河內(nèi)地區(qū)，木鱉餅是既是河內(nèi)人元旦的祀先供品，也是飯后甜點(diǎn)。木鱉餅呈現(xiàn)出西紅柿的形狀，由木鱉果、糯米、綠豆、柚花、椰絲、白糖等為原料蒸制而成，象征著好運(yùn)與財(cái)?shù)揫8]。除此之外，越南北方還流行著元旦食用豬腳蘆筍湯的習(xí)俗，它由豬腳、竹筍、木耳為食材，以魚(yú)露、高湯粉等為調(diào)料烹煮而成[9]。
三、中醫(yī)藥文化指導(dǎo)下的東亞日常生活
法國(guó)漢學(xué)家汪德邁認(rèn)為，漢文化圈諸國(guó)深深嵌刻在共同的心理基石之上——漢字，共用漢字的事實(shí)對(duì)于聚合當(dāng)今漢文化圈諸國(guó)仍發(fā)揮著強(qiáng)有力的作用[2]。在漢字的維系下，漢字文化圈國(guó)家之間的文化交流是雙向互動(dòng)的。起源于中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)藥和歲時(shí)節(jié)日在漢字文化圈內(nèi)的諸國(guó)之間傳播、流布、分享，各國(guó)在結(jié)合本土文化的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)調(diào)適，從而實(shí)現(xiàn)諸國(guó)在醫(yī)藥文化、節(jié)日文化等方面的互聯(lián)互通互惠互融。漢字文化圈中的醫(yī)藥文化與節(jié)日文化的互相影響對(duì)于各國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥傳承發(fā)展和我國(guó)中醫(yī)藥文化、中醫(yī)藥理念傳播具有著一定的啟示意義。
首先，以中醫(yī)學(xué)為代表的漢字文化圈傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念不僅指導(dǎo)著具體的醫(yī)療實(shí)踐，也指導(dǎo)著民眾的日常生活——尤其是飲食文化生活。中醫(yī)所倡導(dǎo)的“治未病”“藥食同源”“協(xié)調(diào)陰陽(yáng)”等醫(yī)學(xué)理念在漢字文化圈國(guó)家的民眾中仍然具有重要的影響力，它們或隱或現(xiàn)地表現(xiàn)在人們的日常飲食活動(dòng)。在顯性層面，一方面，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”“藥食同源”“食療”“藥膳”等俚詞俗語(yǔ)廣泛地流傳于漢字文化圈國(guó)家的民眾，另一方面，人們相信歲時(shí)節(jié)日的食俗有益于身體健康，如古代中國(guó)人就相信食五辛盤能夠助發(fā)五臟氣。
在隱形層面，盡管民眾無(wú)法解釋歲時(shí)節(jié)日食俗背后的醫(yī)學(xué)知識(shí)體系，但是卻始終傳承和延續(xù)著歲時(shí)節(jié)日的典型食俗。未來(lái)醫(yī)學(xué)的發(fā)展是要從疾病醫(yī)學(xué)向健康醫(yī)學(xué)轉(zhuǎn)變，因此以中醫(yī)為代表的漢字文化圈傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理念將繼續(xù)在民眾的日常生活中占據(jù)重要指導(dǎo)性地位。
其次，歲時(shí)節(jié)日是傳播傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的重要契機(jī)。相較于留存于醫(yī)學(xué)典籍和醫(yī)生頭腦中的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)體系，由于節(jié)日食俗是民眾參與其中的日常生活實(shí)踐，所以更容易獲得民眾的理解與認(rèn)同。通過(guò)將傳統(tǒng)醫(yī)藥文化知識(shí)滲透到節(jié)日食俗之中，不僅僅是向民眾傳播“好吃”“好想”的節(jié)日食俗，也能夠加深民眾對(duì)傳承至今的節(jié)日食俗的科學(xué)性的理解，促進(jìn)傳統(tǒng)節(jié)日和傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的可持續(xù)性傳承。在現(xiàn)代化、工業(yè)化的浪潮中，部分具有代表性的節(jié)日食物(如春節(jié)的餃子、清明的青團(tuán)、端午的粽子、中秋的月餅等)業(yè)已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并涌現(xiàn)出一批生產(chǎn)企業(yè)。
基于這一背景，這些節(jié)日食物的生產(chǎn)企業(yè)也將是傳統(tǒng)醫(yī)藥文化傳播的重要力量，它們的產(chǎn)品不應(yīng)僅僅滿足民眾口胃，也應(yīng)該注重中醫(yī)藥知識(shí)在其產(chǎn)品中的運(yùn)用，以達(dá)到滋養(yǎng)民眾身體、傳播醫(yī)藥文化的作用。
第三，漢字文化圈國(guó)家理應(yīng)成為傳播中醫(yī)藥文化的重要區(qū)域。漢字文化圈國(guó)家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論具有較大的相似性和共同性。目前，漢字文化圈國(guó)家各自對(duì)于本國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥有著不同的稱謂，中國(guó)稱為“中醫(yī)學(xué)”和“中藥”，日本稱為“漢方醫(yī)學(xué)”和“漢方藥”，韓國(guó)稱為“韓醫(yī)學(xué)”和“韓藥”，越南稱為“東醫(yī)學(xué)”和“南藥”。盡管各國(guó)對(duì)于漢字文化圈傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的稱謂有所差異，但是其基本理論與中醫(yī)典籍所具有的密切聯(lián)系也不容忽視。如：《黃帝內(nèi)經(jīng)》與《本草綱目》對(duì)其他國(guó)家傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的深遠(yuǎn)影響[3]。民眾具有相似的文化心理是中醫(yī)藥文化傳播的重要保證。
對(duì)于國(guó)內(nèi)民眾而言，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)醫(yī)藥具有便于獲取、就近提供的優(yōu)勢(shì)，另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)醫(yī)藥的治療理念與民眾的文化心理相適應(yīng)，更容易獲取民眾的認(rèn)可與信任。對(duì)于漢字文化圈其他國(guó)家的民眾而言，由于擁有相似的文化心理、飲食習(xí)慣、時(shí)間感知和醫(yī)療實(shí)踐，所以醫(yī)藥文化的傳播、成藥產(chǎn)品的輸出理應(yīng)具有更大的優(yōu)勢(shì)——相較于非漢字文化圈國(guó)家而言。
