發布時間：2021-02-24所屬分類：農業論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要：啟動和推廣學生飲用奶計劃，主要目的是為了改善中小學生營養健康狀況，因此做好學生飲用奶質量安全控制是保障中小學生飲奶安全的基礎和前提工作。 學生飲用奶質量安全控制是一項系統工程，涉及奶牛飼料品質、飼養管理、疫病防治、環境衛生以及學生飲
摘 要：啟動和推廣學生飲用奶計劃，主要目的是為了改善中小學生營養健康狀況，因此做好學生飲用奶質量安全控制是保障中小學生飲奶安全的基礎和前提工作。 學生飲用奶質量安全控制是一項系統工程，涉及奶牛飼料品質、飼養管理、疫病防治、環境衛生以及學生飲用奶加工、儲藏運輸等關鍵環節。從各環節的實踐來看，重點關注飼料原料的品質提升、奶牛日糧配方精準執行、奶牛營養均衡供給、奶廳衛生和奶牛乳房炎健康改善，冷鏈運輸及送達時間精準把控等環節的關鍵控制技術，對提升學生飲用奶品質，保障飲奶安全有重要意義。 本文對目前學生飲用奶質量安全有關問題和關鍵控制技術進行了梳理分析，并對各環節質量安全控制技術的發展趨勢進行了展望。
關鍵詞：學生飲用奶;質量安全;控制技術;研究進展
學生飲用奶的消費主體是正在生長發育的廣大中小學生， 學生飲用奶質量安全事關青少年身心健康，隨著我國學生飲用奶計劃推廣工作不斷推進，飲奶學生不斷增加，保障青少年飲奶安全顯得更加重要。 學生飲用奶質量安全控制技術是保障學生飲用奶質量安全，提升品質，促進消費的重要技術支撐，提高和發展學生飲用奶質量安全控制技術是一項極具現實性和緊迫性的工作。
1 學生飲用奶奶源基地質量安全控制
1.1 飼料品質
學生飲用奶計劃自推廣以來始終遵循“安全第一，質量至上”的原則，中國奶業協會根據我國目前較高生產水平的規模奶牛場標準，為保障原料奶生產供應，出臺《學生飲用奶奶源基地管理規范》(T/DAC 002—2017)。對學生飲用奶奶源基地的場址、布局、奶牛繁育管理、日糧與飼養管理等進行了一系列規范，要求學生飲用奶奶源基地“飼料原料、飼料和飼料添加劑的使用應符合有關規定，采用科學設計的日糧配方。 有日糧組成和配方記錄，常用飼料常規性營養成分分析檢測記錄”，同時還提出奶源基地應采用全混合日糧(TMR)設備飼喂，配置 TMR 質量檢測設備檢測等[1]。 簡而言之，就是從安全和營養角度加強飼料的品質控制。
從目前飼料質量安全來看，實際操作中仍存在許多問題，如部分牛場無法杜絕少量發霉飼料進入奶牛日糧[2];一些奶源基地檢測手段落后，缺少專業質檢員或沒有飼料原料的質量要求和驗收標準;一些奶牛養殖場受本地資源限制，在飼料配方上搭配不合理，奶牛出現營養不均衡，單產水平低，牛奶中蛋白、脂肪以及總固形物含量低等情況，導致良種奶牛沒有充分發揮其生產性能，這些問題直接或間接影響了奶牛健康和原料奶質量安全。
目前，隨著大部分學生飲用奶奶源基地開展的升級計劃，在飼料品質方面都采取了一系列質量安全控制措施。
1.1.1 制定飼料供應計劃或采購制度
確定飼料采購供應標準，定期對供應商進行考核，確定良好誠信、質量可靠的飼料生產廠家。
1.1.2 開展飼料質量安全檢測與評判工作
通過感官性狀和理化檢測，重點加強對蛋白飼料原料和非蛋白氮飼料添加劑的檢測。 重點檢測三聚氰胺、赤霉烯酮、黃曲霉等指標。 根據理化指標制定飼料原料的收貨標準和收貨范圍，不符合各項指標的予以拒收，符合感官性狀和收貨范圍，但未達到理化指標標準，采取扣重、扣價的辦法。一些奶源基地已與當地的飼料監測機構共同搭建飼料檢測系統平臺，通過互聯網信息共享，獲得飼料檢測結果，為奶源基地合理優化日糧配方、確保飼料安全提供有力的數據支持。
1.1.3 逐步建立飼料質量安全追溯系統
對每批次采購的飼料原料信息、飼料的營養價值進行化驗與錄入，便于查詢和追溯。
1.1.4 科學儲存不同種類飼料
不同種類飼料收購的季節性不同，做好儲存中的過程監督和檢測工作，防止霉爛變質，有條件的每周抽檢一次，檢測各種毒素是否合格。麩皮容易發熱，必要時要進行二次晾曬散熱;青貯玉米窖要防止漏水;干草需干燥無泥，堆碼整齊;青綠多汁料不能堆放過久，保持陰涼通風，否則很容易腐敗產生亞硝酸鹽。飼料實行先進先出原則，避免原料變質及損耗。制作 TMR 全混合日糧時，要確保攪拌均勻，及時撿出霉變的飼料。 TMR 制作現場儲存的飼料原料不超過 7 d，避免霉變潮濕以及微生物發酵。
1.1.5 飼料的科學利用
對各種精、粗料定期做營養成分測定，根據分欄牛群對營養的不同需求，調制不同的日糧，以滿足奶牛的營養需要。 一些奶源基地已與有關科研院(所)合作，根據產奶量和供給的基礎日糧量為奶牛設定合理的日糧配比，提高飼料的轉化率和消化率，實現科學規范飼喂。
1.1.6 定期考核飼料利用率
通過精細化飼養管理，定期考核飼料轉化率或計算飼料報酬，如：分析育成牛的生長發育、成年牛的體膘和繁殖情況等。 考察供應的飼料是否合理已成為加強飼料管理的有效措施。
1.2 飼養管理
我國學生飲用奶奶源基地發展模式經過不斷的發展實踐，目前以“公司+規模化牛場”方向為主，大型企業通過參股、控股或自建方式建設奶源基地，保證奶源供應。 奶源基地逐步實現由小到大、由弱變強的變化，在發展過程中，奶牛生產性能測定(DHI)技術、全混日糧(TMR)飼喂技術、牛場信息化管理技術、全自動擠奶技術、性控凍精授配技術、糞污無害化處理技術等一批技術得到了廣泛的應用，有效保證了奶源產量和質量，實現了由傳統養殖向現代生態型、智能化養殖的進步。
1.2.1 學生飲用奶奶源基地當前亟待改善的方面
一是種群結構有待改善。 許多奶源基地從新西蘭、澳大利亞等地引進高產優質奶牛進行品種改良，但目前存在兩種傾向，一類是存在該淘汰而未淘汰的奶牛，品種繁育進展緩慢，種群結構差異較大，導致群體質量差、奶產量偏低，效益不高;另外一類是淘汰率過高的問題，有些奶源基地因記錄不規范、配種員更換頻繁或不重視奶牛繁殖記錄連續性和準確性，造成奶牛發情觀察記錄不清和配種環節混亂，造成奶牛空懷、不孕增多，從而加快了奶牛的淘汰數量。 同時一些奶源基地沒有充分利用 DHI 測定分析數據，沒有從遺傳角度組織生產，選種選配。 二是精細化管理水平亟待提高。 許多奶源基地建設時，為適應規模化要求，在飼喂、擠奶、消毒、清糞等機械化、智能化設施設備上投入巨大，但是每頭奶牛的飼喂、體況、干物質采食量、減少應激以及奶牛福利等精細化管理水平不高，產奶效率沒有同步提高。 此外，近年來大豆、苜蓿、燕麥等飼料大部分依靠進口，奶牛養殖成本較高，同時國外奶粉大量進口對原料奶需求有一定的沖擊，導致目前原料奶生產環節利潤低、風險大。三是先進技術、設備有效利用率不高。如購置的擠奶設備只利用了擠奶功能，其它方面的數字化信息因缺乏專業人員沒有對比分析和充分應用。
1.2.2 學生飲用奶奶源基地飼養管理質量安全控制方面的主要進展
1.2.2.1 品種選擇 一是建立奶牛系譜檔案，選擇優質高產奶牛，體型外貌符合高產奶牛特征、場內統一品種，建立核心牛群，及時淘汰低產、劣質奶牛;二是普遍應用 DHI 測定技術，完善奶牛場檔案，開展 DHI 監測，指導牛場生產管理。
1.2.2.2 改善奶牛養殖環境 一是根據奶牛習性合理建設和改造飼養環境，充分考慮夏季的通風降溫和防熱應激需要，合理安排飼養密度和飲水槽及飼養槽設置，牛舍以物理降溫方法為主，如通過風機+噴淋系統降溫，在牛舍周邊和擠奶通道栽種綠植遮蔭防熱，或在牛舍棚頂上涂熱防護漆等。 在冬季，注重防寒保暖，加裝保暖層及保暖設備，鋪設干草，防止風雪侵襲。 二是提高奶牛舒適度，每天對沙床進行清理平整以及避免昆蟲滋擾等。 三是減少人為干擾的應激，按照牛生長發育規律，合理安排 TMR(全混合日糧)、獸醫、繁殖、修蹄工作環節，避免與采食、擠奶時間等沖突。
相關期刊推薦：《草食家畜》(雙月刊)1980年創刊，是中國畜牧學類核心期刊之一，主要介紹國內、外有關草食家畜研究領域的新成果、新理論、新技術、新信息、生產管理經驗和發展動態等。報道內容以牛、羊、山羊、馬、駱駝、家兔、鹿等草食家畜的遺傳育種、繁殖技術、飼養管理、飼料營養、家畜生理、家畜衛生、畜產品加工、草原牧草、畜病防治和牧業經濟等方面的科研成果、論文等為主。適合各級從事畜牧科研、教學和生產管理人員閱讀。
1.2.2.3 加強飼養和繁育 一是做好日糧配方管理。 從日糧配方確定到精準飼喂，需要精料配制、TMR 操作、飼料派送等多個環節精準實施。二是做好分群飼養。除按犢牛、育成牛、青年牛，泌乳牛分群外，一些精細化管理的奶源基地，繼續分群為干奶牛、低產牛、高產牛、一胎牛、二胎牛，甚至把同群細分為強勢、弱勢牛只。不同泌乳階段的奶牛日糧配方不同，合理的分群讓各類奶牛的生產性能得以正常發揮。三是做好繁殖管理。 一些奶源基地奶牛屢配不孕，泌乳天數延長，導致奶牛長膘過肥、產奶量降低，影響奶牛利用效率，目前奶源基地都比較重視科學控制奶牛配孕時間，及時配孕，管理好牛群泌乳天數，控制奶牛體況，提高繁殖率。
1.2.2.4 開展信息化管理工作 “能度量，才能管理”，信息化、智能化、物聯網技術在奶源基地生產管理中不斷推廣應用，如電子標簽、牛舍溫濕度監測、TMR 智能監測，奶廳智能監測與擠奶自動化等。 采用了利拉伐“ALPROTM 系統、阿菲金、南京豐頓奶牛監管系統等軟件的奶源基地，從繁殖育種、飼養管理、擠奶管理等均能有效地做到精細化、智能化管理，提高了工作效率。
1.3 疫病防控
奶牛作為高新陳代謝的經濟型動物，自身的疫病抵抗能力相對薄弱，在現代化集中養殖的模式下，高密度集中飼養，對于奶牛疾病的防控工作有著很大的挑戰，因此做好奶源基地的疫病防控工作對學生飲用奶計劃的發展有著重要的作用。
1.3.1 影響奶源基地疫病風險的主要因素
1.3.1.1 奶源基地的選址和布局 奶源基地的選址要遠離城鎮居民區、生活飲用水源地、動物屠宰加工場所、動物及動物產品集貿市場、公路鐵路等，距離達不到動物防疫規定的，細菌和病毒容易通過飛沫和粉塵傳播，存在潛在的動物疫病傳播、流行的風險。 在布局方面，一些建立時間較長的奶源基地各功能區設置不齊全、不合理或風向不對均增加了動物疫病發生風險，如：沒有設置隔離區和無害化處理區，有的生產區與生活辦公區不嚴格分開，場區和生產區消毒通道不健全，凈污道不分，圈舍距離太近等等。
1.3.1.2 防疫設施設備不足 如缺乏防治寵物、家畜或野生動物進入的相應設施，而這些動物可能帶有布病、結核病等人畜共患病。沒有相對獨立的引入動物隔離舍和患病動物隔離舍，缺乏病死動物無害化處理設施設備，無法對病死動物進行有效的無害化處理。防疫消毒設施設備不合理，如場區人口處消毒池長度不夠，深度不當，污水處理設施設備不到位，雨污分離不徹底。 免疫檔案不全，沒有佩帶畜禽標識，沒有嚴格執行免疫程序、定期接種疫苗，或著疫苗冷凍設備等防疫設施設備配備不到位。
1.3.1.3 人員車輛消毒問題 外來人員車輛進入場區和生產區有可能將外界的病菌帶入，場內工作人員不嚴格執行場內消毒制度不重視人畜共患病問題。
1.3.1.4 奶牛引進問題 沒有全面掌握引進地的疫病狀況、免疫、檢疫、管理資質等情況，檔案管理不規范，不掌握在運輸過程是否經過疫區，經過疫區時，采取的隔離措施是否到位，引入奶牛是否按照當地動物衛生機構要求進行隔離觀察等。
1.3.1.5 奶牛飼養管理問題 飼料配方不合理，飼料中蛋白質及微量元素缺乏，造成奶牛機體缺乏維生素、微量元素或營養不良，抗病力不強;或著飼喂發霉變質飼料造成奶牛抵抗力下降。在免疫接種過程中不按程序規范操作，免疫程序不合理，造成抗體水平低，不能起到很好的保護作用。養殖過程不注重應激因素，導致奶牛所在的環境過冷或過熱、濕度過大、通風不良、擁擠等，應激因素影響下造成機體免疫功能下降。
1.3.1.6 環境污染問題 奶源基地的糞便、污水、污物、生活垃圾等未及時處理或處理不當，圈舍及周圍環境沒有及時消毒、凈化環境，環境中的病原達到一定數值的時候引發動物疫病。
1.3.2 奶源基地開展疫病防控的主要措施
1.3.2.1 嚴格執行奶牛的引進防控程序 從國外引進的奶牛，除按進口檢疫程序檢疫外，須對白血病、傳染性鼻氣管炎、黏膜病、副結核病、藍舌病進行復查，跨省(自治區)引進奶牛時，嚴格按有關規定辦理防疫審批手續，持有輸出地縣級以上動物防疫監督機構有效檢疫證明，在輸入地動物衛生監督機構的監督下，放入隔離舍進行隔離觀察 15 d，確認沒有問題后再放入飼養舍。
1.3.2.2 奶牛計劃免疫措施 奶源基地根據國家有關規定和本地畜牧獸醫部門的免疫計劃開展工作，制定有口蹄疫、布魯氏菌病、結核病以及乳房炎的監測和防控方案。 有計劃有步驟地組織實施免疫接種，建立詳細的實施記錄和免疫檔案，做好疫苗反應處理、奶牛掛標、消毒以及補免工作。
1.3.2.3 驅蟲措施 驅蟲是一項重要的預防措施。每年春、秋各進行一次疥癬等體表寄生蟲的檢查，特別在春季對犢牛群要進行球蟲的驅蟲工作，6-9 月份，焦蟲病流行區要定期檢查并做好滅蜱工作，10 月份對牛群進行一次肝片吸蟲的預防驅蟲工作，全年適時開展消殺蚊蠅、滅鼠工作，防止蟲媒傳播病源，提高健康水平。——論文作者：梁春明 1，3 ，韓 涌 2，3 ，王 濤 2，3 ，徐 敏 2，3*
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