發(fā)布時間：2021-01-31所屬分類：農業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：食品安全一直是當前人們極為關注的一個問題，糧食食品在貯存時未多加注意時則極其容易發(fā)霉，特別是受到黃曲霉毒素污染，一旦人們進食過多的黃曲霉毒素食品，則會給身體造成極大的危害，嚴重時甚至可能會誘發(fā)如消化道癌癥等疾病，必須要及時做好防治措
摘要：食品安全一直是當前人們極為關注的一個問題，糧食食品在貯存時未多加注意時則極其容易發(fā)霉，特別是受到黃曲霉毒素污染，一旦人們進食過多的黃曲霉毒素食品，則會給身體造成極大的危害，嚴重時甚至可能會誘發(fā)如消化道癌癥等疾病，必須要及時做好防治措施。對此，本文主要闡述黃曲霉毒素在糧食食品中的具體危害，并提出相應合理防治措施，以確保食品食用安全。
關鍵詞：黃曲霉素;糧食食品;危害;防治措施
近幾年以來，糧食食品生物性污染問題以及食品安全問題逐漸受到人們的廣泛關注，其中以真菌霉素污染作為一個導致食品污染的首要因素，尤其是黃曲霉素，有相關資料統(tǒng)計，全球中有大約25%的食品都受到黃曲霉素污染，黃曲霉毒素具有極強的毒性，同時屬于一種致癌物質，若是服用黃曲霉素超標食品，則會給身體帶來巨大的傷害，因此合理采取有效防治措施有著極其重要的作用。
一、黃曲霉毒素概述
黃曲霉素毒素主要指的是結構與理化性質上較為相似的一種真菌次級代謝物，同時也是當前在自然界中發(fā)現理化性質穩(wěn)定性較高的一種霉菌毒素，該毒素通常經黃曲霉與寄生曲霉等一同代謝而形成的生物毒素，自身擁有著極強的毒性，特別是針對人體肝臟與腎臟等重要器官，會直接造成巨大損傷[1]。因為黃曲霉毒素十分容易生存于農作物中，所以導致如玉米、大米以及植物油等農產品時極其容易受到污染，從而進入到人們食物鏈之中，當進食的食物中含有超標的黃曲霉素毒素，則會給身體健康造成極大危害，甚至可能導致癌癥產生，因此當前已經被國際癌癥研究機構納入為I類致癌物。
二、黃曲霉毒素具有的巨大危害
黃曲霉毒素所具有的危害性極強，危害主要從以下幾個方面突出：①急性中毒，黃曲霉毒素所具有的毒性遠遠高于氰化物等，是當前所有已知的霉菌中毒系列中毒性最強的一種，當食用超標含量時，會直接促使肝臟發(fā)生急性肝炎、膽管增生或者是出血性壞死等，甚至還可能誘發(fā)脾臟與胰臟發(fā)生輕度病變。②慢性中毒，當日常生活中長期攝入微小劑量黃曲霉毒素，則會漸漸形成慢性中毒，首先會導致肝臟發(fā)生慢性損傷，例如肝硬化，之后還可能會導致身體生長發(fā)育變慢，體重不斷降低等。③誘發(fā)癌癥，黃曲霉毒素所具有的致癌性極強，所具有的致癌性遠遠是奶油黃的900倍之多，同時相比4苯并芘要高出4000倍，當攝入超標的黃曲霉毒素時，可能會誘發(fā)形成肝癌，同時還可能會誘發(fā)消化道癌癥發(fā)生，例如胃癌、腎癌、直腸癌等。除此之外，黃曲霉毒素還能夠與其他病毒發(fā)揮出協同作用，從而促使原發(fā)性肝癌等疾病誘發(fā)風險增高，是現階段全球公認的一種極強致癌物質[2]。④黃曲霉毒素還能夠對人體內RNA與DNA合成進行干擾，從而阻斷體內細胞蛋白質的合成，從而給人體造成全身性損傷。
三、黃曲霉毒素的科學合理防治措施
首先需要從檢測方面入手，由于黃曲霉毒素具有極強的毒性與致癌性，所以為了可以更好的預防消費者食品安全問題發(fā)生，需要不斷加強黃曲霉毒素檢測。近幾年以來，在免疫學、生物化學以及電子科學等技術不斷進步發(fā)展下，促使黃曲霉毒素檢測性能上更加準確與便捷，以往常用的傳統(tǒng)檢測方法雖然具有較高準確率，但成本上較為昂貴，并且難以進行大量樣品篩查;而對于當前一些快速檢測方法，盡管可以快速檢測出數值，但是穩(wěn)定性與準確性上仍然存在一定不足，因此應該將兩種檢測方法有效結合，促使黃曲霉毒素食品檢測能夠更加快速、便捷進行[3]。
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其次需要有效預防黃曲霉毒素，預防方法如下：①合理推廣相關抗黃曲霉毒素品種，例如維生素E作為黃曲霉毒素生成必不可少的一個因素，所以選擇上應該盡可能選用寫種皮維生素E較低的品種。②改進食品存貯方法，合理減少水分，對于谷物含水量應該保持在13%以下，玉米則不可以超過12.5%;花生仁則需要保持在8%以下，如此可以抑制霉菌繁殖;同時還應該適當降低溫度，通常糧食與食品應該保存在干燥低溫的環(huán)境中，儲存溫度應該控制在12℃左右，也可以有效抑制霉菌繁殖。③受到黃曲霉毒素污染飼料禁止喂食牲畜，當黃體霉毒素進入到牲畜體內，會漸漸轉化成具有致癌性質的物質，所以當人們攝入后會進入到人體之中，給身體造成危害。
最后則是從黃曲霉毒素去除上進行防治，去除方法有：①挑選霉粒法，由于黃曲霉毒素大多分布在破碎、變色或者蟲蛀的糧粒中，所以含有毒素的顆粒相對較輕，外表上也容易進行分辨，所以可以采用機械或者是人工的方式進行挑選去除。②碾軋加工法，該方法適合應用在受到毒素污染的大米，由于大米表層會含有較高的毒素，所以需要通過加工以減少毒素含量。③高溫去除法，由于黃曲霉毒素具有耐高溫的特性，溫度通常需要高達280℃才可以進行分解，所以在正常烹調上是難以將其有效去除，所以可以采用高溫高壓方法，以有效去除毒性[4-5]。④加強銷售管理，對于存在黃曲霉毒素的變異食品必須要禁止生產與售賣，若是發(fā)現必須第一時間進行銷毀，以避免具有危害的食品流入到人們日常生活飲食之中。
結束語：
綜上，黃體霉毒素作為當前危害人體身體健康的一種主要物質，其具有較高的毒性與致癌性，所以在日常生活中我們必須提高重視，并及時將相關有效防治措施做好，盡可能減少糧食食品安全發(fā)生風險，保護身體生命健康安全。——論文作者：吳雙
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