發(fā)布時(shí)間：2020-06-16所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：制糖工藝白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到制糖企業(yè)的效益和發(fā)展，在對(duì)白砂糖進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，企業(yè)應(yīng)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行全面的管理與控制，協(xié)調(diào)好各工序之間的關(guān)系，創(chuàng)建管理機(jī)制，明確各部門的目標(biāo)與要求，保證白砂糖的質(zhì)量符合國(guó)標(biāo)，并滿足客戶需求，本文分析了
摘要：制糖工藝白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到制糖企業(yè)的效益和發(fā)展，在對(duì)白砂糖進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，企業(yè)應(yīng)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行全面的管理與控制，協(xié)調(diào)好各工序之間的關(guān)系，創(chuàng)建管理機(jī)制，明確各部門的目標(biāo)與要求，保證白砂糖的質(zhì)量符合國(guó)標(biāo)，并滿足客戶需求，本文分析了亞硫酸法制糖工藝中白砂糖質(zhì)量控制的關(guān)鍵要點(diǎn)技術(shù)。
關(guān)鍵詞：白砂糖;質(zhì)量;要點(diǎn)分析
隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)白砂糖的質(zhì)量要求也越來越高。高品質(zhì)的白砂糖顆粒均勻，潔白透亮，口味純正，并且純度高。在制糖工藝中，影響白砂糖質(zhì)量的主要因素是色素，通過對(duì)產(chǎn)品色素來源及其含量的分析可知，糖漿的質(zhì)量以及結(jié)晶分蜜的工藝管理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有很大程度的影響。據(jù)此，研究并提出了提高亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量的技術(shù)措施，包括：加強(qiáng)蔗汁糖漿的澄清脫色，強(qiáng)化煮煉工序的管理等。
1白砂糖色素來源的分析
影響白砂糖色值的主要內(nèi)部因素為其中所含非糖分中的致色物質(zhì)種類及含量，致色物質(zhì)有酚類與鐵的絡(luò)合物、類黑精、焦糖色素、黑色素等。影響白砂糖色值的外部因素為儲(chǔ)存的溫度、濕度、包裝方式等。白砂糖儲(chǔ)存溫度是影響色素生成速率的重要因素，溫度每升高1度，色素形成速率約變成原來的三倍，濕度通過影響白砂糖的水分而影響其質(zhì)量，白砂糖水分含量較高，容易受細(xì)菌微生物的污染或會(huì)促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化，最終導(dǎo)致白砂糖純度下降，非糖分含量增高，各種非糖物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生系列化學(xué)反應(yīng)，致使白砂糖質(zhì)量下降。
2提高白砂糖質(zhì)量的技術(shù)措施
2.1提高澄清工藝管理
澄清工序包括將甘蔗混合汁加磷酸、預(yù)灰、一次加熱(55～65℃)、通入二氧化硫氣體、加石灰乳中和到pH=6.8～7.2、二次加熱(98～102℃)、清汁與泥汁沉降分離等過程。該澄清工藝通過二氧化硫脫色和磷酸的輔助脫色作用達(dá)到澄清效果。
首先澄清工藝管理應(yīng)貫徹“穩(wěn)、準(zhǔn)、快，”三字方針。穩(wěn)指的是工藝過程要穩(wěn)定，水電汽要穩(wěn)定、榨量要穩(wěn)定、加灰加磷要穩(wěn)定、硫熏中和要穩(wěn)定、加熱溫度要穩(wěn)定，一切工藝控制過程都要穩(wěn)定。準(zhǔn)指的是工藝指標(biāo)控制要準(zhǔn)確，如硫熏強(qiáng)度、預(yù)灰及中和pH值、一、二次加熱溫度等工藝指標(biāo)控制要準(zhǔn)。快指的是泥汁沉降要快，分離要快，快才能減少色值的生成，以獲得良好的清汁。
其次應(yīng)增加對(duì)混合汁色值和濁度的分析測(cè)定，并根據(jù)混合汁質(zhì)量變化采取有效的應(yīng)對(duì)措施，因此澄清工藝指標(biāo)和澄清輔助材料的用量應(yīng)隨混合汁質(zhì)量變化做出相應(yīng)調(diào)整，為此需建立澄清輔助材料(如硫磺、磷酸、石灰乳、絮凝劑)的用量隨混合汁質(zhì)量變化的工作曲線，以便于指導(dǎo)生產(chǎn)，保證生產(chǎn)各條件的穩(wěn)定，強(qiáng)化中和反應(yīng)。
最后是穩(wěn)定中和pH值，硫熏后中和反應(yīng)是否完全徹底，關(guān)系到二次加熱后中和汁是否產(chǎn)生滯后反應(yīng)和獲得良好的清汁。中和反應(yīng)完全徹底是不會(huì)產(chǎn)生滯后反應(yīng)，并能獲得良好的清汁。許多糖廠中和反應(yīng)或多或少存在一些問題，如濾、清汁pH值偏離中和pH值越遠(yuǎn)，則滯后反應(yīng)越嚴(yán)重，濾、清汁質(zhì)量越差。反之可以說明中和pH控制不穩(wěn)定或pH控制失效。要使硫熏后中和反應(yīng)完全徹底，應(yīng)使用較低的石灰乳濃度，一般不超過8波美度，最好在6波美度為宜。可以在中和反應(yīng)罐后增加電動(dòng)攪拌或管道攪拌器以強(qiáng)化中和反應(yīng)。亞硫酸法工藝中和pH值通常應(yīng)控制在使清汁的pH值達(dá)到7.1—7.3時(shí)為宜，并保持穩(wěn)定。
2.2提高糖漿上浮技術(shù)
在應(yīng)用此類技術(shù)對(duì)白砂糖進(jìn)行加工制作的過程中，一旦糖漿濃度或是加熱溫度等條件出現(xiàn)變化，就會(huì)影響工藝技術(shù)的使用效果。例如：在糖漿流量參數(shù)出現(xiàn)變化的時(shí)候，就要保證助濾劑添加量可以滿足相關(guān)要求，如果糖漿的濃度過低或是過高，就會(huì)導(dǎo)致其上浮效果受到嚴(yán)重的影響。因此，在生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)將相關(guān)參數(shù)控制在合理的范圍內(nèi)，以提升其穩(wěn)定性與可靠性，保證糖漿氣浮清凈工藝的應(yīng)用效果。在糖漿放置在制泡機(jī)設(shè)備之前，需針對(duì)糖漿中的大顆粒雜質(zhì)進(jìn)行全面的處理，避免出現(xiàn)制泡機(jī)堵死的現(xiàn)象，且在使用此類工藝的過程中，需將粗糖漿的處理技術(shù)融入其中，保證能夠降低粗糖漿的濁度，逐漸提升其清度，并減少其色值與灰分含量，保證能夠?yàn)橹筇枪ば蛱峁﹥?yōu)質(zhì)的糖漿，為后面工序能生產(chǎn)出高品質(zhì)白砂糖奠定基礎(chǔ)。
3加強(qiáng)白砂糖的包裝和貯存管理
由于白砂糖產(chǎn)品極易受潮，保證包裝袋的密封至關(guān)重要。包裝袋的內(nèi)村薄膜袋厚度要合適(不小于0.025mm為宜)，其長(zhǎng)度要保證裝糖后留有30mm以上的寬余量供折疊袋口。縫包時(shí)，封口位置不宜太高，袋內(nèi)應(yīng)盡量少留空位，以保證縫包后外袋能將內(nèi)袋折疊口壓緊，防止搬運(yùn)過程中白砂糖從內(nèi)袋口漏出，引起潮濕和污染。如果能夠先用細(xì)繩扎緊內(nèi)袋口之后再縫包，無疑對(duì)于產(chǎn)品的防潮、防污染更為有利，但這種方法對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的操作以及用戶的使用都不方便，故很少被采用。由于白砂糖純度較高，在貯存過程中色值增加較微，“返黃”速度比較慢，其出現(xiàn)質(zhì)量變化的傾向主要是受潮和結(jié)塊，白砂糖吸濕性很強(qiáng)，貯存時(shí)應(yīng)注意采取有效的防潮措施，除了要提高包裝質(zhì)量外，產(chǎn)品入倉(cāng)堆放后須用塑料薄膜蓋嚴(yán)，并且防止倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度出現(xiàn)大的波動(dòng)。在銷售出貨之前應(yīng)盡量不要轉(zhuǎn)倉(cāng)。
對(duì)白砂糖來說，在貯存期結(jié)塊是常見的現(xiàn)象，產(chǎn)品裝包時(shí)水分分布不均勻，或者局部受潮后又被風(fēng)干，易形成結(jié)塊。但水分并非結(jié)塊的主要因素即使水分極低、密封性好、倉(cāng)貯條件合乎要求，仍不能避免結(jié)塊的出現(xiàn)。普遍規(guī)律是：白砂糖堆疊后靜置時(shí)間越長(zhǎng)，糖袋受壓越重(如底層部分)，出現(xiàn)的結(jié)塊就越嚴(yán)重;貯存溫度越高，越容易出現(xiàn)結(jié)塊;顆粒偏小、含粉末較多的白砂糖更容易結(jié)塊。所以，在產(chǎn)品入倉(cāng)后應(yīng)注意：堆疊不宜過高.控制在12～16層比較合適，盡量減少糖袋受壓，控制貯存環(huán)境溫度波動(dòng)不宜過大;每個(gè)月至少翻堆一次，定期的松動(dòng)可避免部分產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間受壓，有利于保持糖粒的松散，防止結(jié)塊的出現(xiàn)。
4制定完善的白砂糖生產(chǎn)質(zhì)量管理制度
在白砂糖產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，應(yīng)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行全面的管理與控制，建立多元化的控制機(jī)制，維護(hù)白砂糖的生產(chǎn)制作。第一，應(yīng)制定煮糖方面的管理制度，保證生產(chǎn)均衡性，以便于開展糖分回收工作，對(duì)白砂糖的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，保證滿足相關(guān)要求。第二，需針對(duì)白砂糖工藝技術(shù)的應(yīng)用制定完善管理制度，創(chuàng)新管控形式，利用科學(xué)的方式對(duì)其進(jìn)行處理，加大管理工作力度，創(chuàng)新管控形式，協(xié)調(diào)各工序之間的關(guān)系，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的處理。第三，在制定完善管理制度的過程中，應(yīng)創(chuàng)建現(xiàn)代化管理機(jī)制，建立完善的責(zé)任制度，明確工藝技術(shù)的應(yīng)用職責(zé)，針對(duì)區(qū)域責(zé)任進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，采取合理的懲罰方式解決問題，同理，在區(qū)域工藝技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量較高的情況下，需合理獎(jiǎng)勵(lì)，提升其工作積極性，滿足實(shí)際發(fā)展要求。
結(jié)語
我國(guó)是世界上主要的蔗糖生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，在白砂糖生產(chǎn)的過程中，應(yīng)合理使用先進(jìn)的工藝技術(shù)對(duì)其處理，制定完善的生產(chǎn)管理制度，保證在應(yīng)用關(guān)鍵工藝技術(shù)的情況下，增強(qiáng)管理工作效果，保證甘蔗制糖的加工生產(chǎn)質(zhì)量，穩(wěn)定生產(chǎn)出高品質(zhì)的機(jī)制白砂糖，以便滿足高端市場(chǎng)需要和收獲更高的經(jīng)濟(jì)效益。——論文作者：劉玉
期刊推薦：《甘蔗糖業(yè)》Sugarcane and Canesugar(雙月刊)1972年創(chuàng)刊，是國(guó)內(nèi)甘蔗制糖行業(yè)唯一的全國(guó)性科技期刊，是國(guó)內(nèi)制糖行業(yè)中創(chuàng)刊最早、覆蓋面最廣的綜合性科技期刊。主要刊載甘蔗選育種、甘蔗栽培、甘蔗土肥、甘蔗植保，甘蔗壓榨提汁、澄清、加熱蒸發(fā)、煮糖、分蜜干燥、制糖產(chǎn)品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)、糖廠自動(dòng)控制、綜合利用、三廢治理等的研究報(bào)告及行業(yè)管理等內(nèi)容。
