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螺桿擠壓有關(guān)的論文文獻

時間:2022-03-21所屬分類:學(xué)術(shù)成果常識瀏覽:1

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螺桿擠壓有關(guān)的論文文獻

  螺桿擠壓有關(guān)的論文文獻一、水分含量對雙螺桿擠壓處理山藥淀粉理化性質(zhì)的影響

  摘要:使用同向雙螺桿擠出機研究了水分含量對山藥淀粉理化和流變性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:擠壓后山藥淀粉顆粒受到破壞,出現(xiàn)不規(guī)則碎片,其結(jié)晶度降低,且隨著水分含量的增加而增加。擠壓后淀粉的溶解度升高,膨脹度下降,隨著水分含量升高,溶解度減小,膨脹度增加。流變學(xué)結(jié)果表現(xiàn)為弱凝膠性質(zhì),山藥淀粉的儲能模量(G’)和損耗模量(G’’)隨水分含量升高呈上升趨勢。最佳水分含量為25%,此時山藥淀粉穩(wěn)定性較好,溶解度最高,不易凝膠化。

  關(guān)鍵詞:雙螺桿擠壓;水分含量;山藥淀粉;理化和流變性質(zhì);

  螺桿擠壓有關(guān)的論文文獻二、雙螺桿擠壓對棗渣膳食纖維的改性研究

  摘要:采用雙螺桿擠壓技術(shù)對棗渣膳食纖維進行改性處理,以可溶性膳食纖維(SDF)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為指標(biāo),研究物料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、主機頻率、擠壓溫度對SDF質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響,利用響應(yīng)面試驗優(yōu)化雙螺桿擠壓工藝條件,并對改性后棗渣膳食纖維的理化特性進行分析.結(jié)果表明:雙螺桿擠壓改性棗渣膳食纖維的最佳工藝條件為物料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)27.5%,主機頻率34 Hz,擠壓溫度164℃,在此工藝條件下,與改性前相比,棗渣膳食纖維的SDF質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加至17.76%,其粉體流動性增強,色澤變淡、變暗.

  關(guān)鍵詞:棗渣;可溶性膳食纖維;雙螺桿擠壓;

  螺桿擠壓有關(guān)的論文文獻三、雙螺桿擠壓復(fù)合方便粥配方優(yōu)化及品質(zhì)分析

  摘要:為促進低值大米深加工綜合利用及滿足市場對營養(yǎng)方便速食粥的需求,本研究特開發(fā)研制高蛋白、高膳食纖維的方便粥。本實驗采用D-最優(yōu)混料設(shè)計研究碎米、大豆蛋白粉、藜麥、黑豆、燕麥、黑米6種原料的不同配比對方便粥感官及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:方便粥主要混合原料最優(yōu)配方為碎米粉50%、大豆蛋白粉14%、藜麥粉20%、燕麥粉5%、黑豆粉5%、黑米粉6%。該混料配方制作的方便粥糊化度為97.48%、復(fù)水率為488.36%、吸水性為493.89%、感官評分為91.14分,方便粥蛋白質(zhì)含量為15.37%,膳食纖維含量為8.42%。本研究為功能性營養(yǎng)方便速食粥開發(fā)提供了新途徑,也為低值大米深加工綜合利用開拓了新途徑。

  關(guān)鍵詞:方便粥;雙螺桿擠壓膨化;配方優(yōu)化;D-最優(yōu)混料設(shè)計;

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