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豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。那有沒有關(guān)于豆腐乳的論文?如果有，那么寫豆腐乳的論文文獻(xiàn)有哪些?下面我們一起來看看：
寫豆腐乳的論文是有的，而且也比較多。期刊天空學(xué)術(shù)顧問給大家整理了一部分，分享給大家：
豆腐乳論文文獻(xiàn)一：響應(yīng)面法與迭代算法結(jié)合的豆腐乳成分特性分析——《中國調(diào)味品》
摘要：以豆腐乳的發(fā)酵過程和發(fā)酵后的豆腐乳成分特性為研究對(duì)象,通過分析豆腐乳生產(chǎn)過程的相關(guān)影響因素,采用單因素測(cè)定的方法得出單個(gè)影響因素對(duì)豆腐乳發(fā)酵過程的影響。運(yùn)用響應(yīng)面法分析,綜合影響因素對(duì)豆腐乳品質(zhì)的影響權(quán)重,得出在豆腐乳品質(zhì)最高時(shí),發(fā)酵溫度29℃、食鹽添加量10%、酒精添加量11.5%,此時(shí)豆腐乳發(fā)酵過程綜合評(píng)分為9.06分。對(duì)豆腐乳成分進(jìn)行分析,采用迭代法分析各成分的特征向量,并進(jìn)行豆腐乳成分綜合評(píng)價(jià)分析,得出豆腐乳成分特性綜合評(píng)分,為豆腐乳生產(chǎn)工藝過程的優(yōu)化提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：響應(yīng)面法;迭代算法;豆腐乳成分特性;綜合評(píng)分;特征向量;
豆腐乳論文文獻(xiàn)二：天然富硒豆腐乳生產(chǎn)工藝的優(yōu)化——《陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)》
摘要：參照豆腐乳傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,通過優(yōu)化工藝,提高產(chǎn)品硒含量,生產(chǎn)天然富硒豆腐乳。結(jié)果顯示:在實(shí)際生產(chǎn)中,添加約大豆容量5倍的水進(jìn)行泡豆,如果氣溫不足15℃。則需要泡豆8～16 h左右,如果氣溫介于15～25℃之間,則需要泡豆3～8 h左右,如果氣溫超出30℃,則泡豆時(shí)長(zhǎng)可以縮短至約2～5 h,點(diǎn)漿溫度80±2℃,pH 5.5～6.5,緩慢加入凝結(jié)劑,硒含量比較高且含量穩(wěn)定。硒含量越高的大豆生產(chǎn)的天然富硒豆腐乳硒含量也越高,平均硒含量為0.24 mg·kg-1,符合《富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》。
關(guān)鍵詞：大豆;豆腐乳;硒;工藝優(yōu)化;
豆腐乳論文文獻(xiàn)三：不同霉對(duì)腐乳及全豆腐乳前發(fā)酵影響的研究——《現(xiàn)代食品》
摘要：本文闡述了腐乳的概述、種類、前發(fā)酵菌種及腐乳白坯的工藝流程,分析了發(fā)酵型腐乳及全豆腐乳的國內(nèi)研究現(xiàn)狀,提出應(yīng)將研究方向轉(zhuǎn)向后期發(fā)酵或在腐乳發(fā)酵過程中分離其他新型菌株;對(duì)全豆腐乳應(yīng)進(jìn)行多方面深入研究。
關(guān)鍵詞：豆腐乳;前期發(fā)酵;毛霉;根霉;條件優(yōu)化;
寫豆腐乳的論文文獻(xiàn)有哪些?就介紹到這里了。想了解更多關(guān)于寫豆腐乳方向的論文，可以自己在中國知網(wǎng)、維普等平臺(tái)上檢索，也可以咨詢我們?cè)诰�學(xué)術(shù)顧問。注意：不可大量引用論文文獻(xiàn)。
