發(fā)布時(shí)間：2016-07-20所屬分類：科技論文瀏覽：1次
摘 要： 這篇物理教學(xué)論文發(fā)表了食品專業(yè)物理化學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐，論文從教學(xué)過(guò)程中積極培育學(xué)生對(duì)物理化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與度方面談一下對(duì)食品相關(guān)專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。通過(guò)物理化學(xué)緒論課的教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，
這篇物理教學(xué)論文發(fā)表了食品專業(yè)物理化學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐，論文從教學(xué)過(guò)程中積極培育學(xué)生對(duì)物理化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與度方面談一下對(duì)食品相關(guān)專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。通過(guò)物理化學(xué)緒論課的教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
[摘要]物理化學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，為食品科學(xué)的發(fā)展提供了必要的理論和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。文章根據(jù)物理化學(xué)學(xué)科自身的特點(diǎn)，提出應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而實(shí)現(xiàn)物理化學(xué)良好的教學(xué)效果。
[關(guān)鍵詞]物理教學(xué)論文,物理化學(xué),教學(xué),興趣,食品相關(guān)專業(yè)
在自然科學(xué)的眾多學(xué)科中，物理化學(xué)以科學(xué)實(shí)踐過(guò)程中的物理、化學(xué)現(xiàn)象為切入點(diǎn)，以物理和數(shù)學(xué)的方法來(lái)研究化學(xué)問(wèn)題，具有基礎(chǔ)性、理論性、先導(dǎo)性和綜合性的特點(diǎn)，是包括化學(xué)、化學(xué)工程、環(huán)境工程、食品科學(xué)、生物醫(yī)藥、材料學(xué)等眾多學(xué)科的重要理論基石。在現(xiàn)代大學(xué)本科教育的食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)開設(shè)物理化學(xué)課程，意在為食品的加工、貯藏、殺菌、保鮮等全產(chǎn)業(yè)鏈提供理論指導(dǎo)，服務(wù)食品生產(chǎn)和科學(xué)實(shí)踐。相對(duì)于其他課程，物理化學(xué)課程的特點(diǎn)突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1)課程的學(xué)習(xí)需要提前掌握多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)。這就要求把物理化學(xué)課程開設(shè)在基礎(chǔ)化學(xué)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等課程之后，以便于學(xué)生相對(duì)容易地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容。(2)物理化學(xué)課程設(shè)計(jì)到的大都是一些全新的概念、理論和問(wèn)題處理方法。這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中必須花時(shí)間認(rèn)真研讀教材，重視老師的課堂內(nèi)容講解，并通過(guò)解習(xí)題來(lái)掌握處理問(wèn)題的方法。(3)物理化學(xué)課程不僅學(xué)習(xí)的是全新的知識(shí)，而且理論性比較強(qiáng)，內(nèi)容抽象，學(xué)習(xí)難度較大。(4)由于學(xué)習(xí)難度較大致使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，影響教學(xué)過(guò)程中教與學(xué)的效果。針對(duì)食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)特征和物理化學(xué)課程自身的特點(diǎn)，筆者所在教研室在物理化學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中不斷探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。
1精簡(jiǎn)理論教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)以提高學(xué)生的教學(xué)參與度，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注重對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)引導(dǎo)
食品相關(guān)專業(yè)安排的物理化學(xué)教學(xué)學(xué)時(shí)較少，通常只有50~60學(xué)時(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，考慮到學(xué)時(shí)的限制，我們把食品專業(yè)不是經(jīng)常涉及到的統(tǒng)計(jì)熱力學(xué)章節(jié)刪除，對(duì)經(jīng)典熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)原理的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，重點(diǎn)講授了與食品專業(yè)切合度比較高的相變與相圖分析、表面化學(xué)及膠體化學(xué)的內(nèi)容，把理論課的教學(xué)控制在45~48學(xué)時(shí)。實(shí)踐表明，開設(shè)實(shí)驗(yàn)課更能調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，為不同章節(jié)重要的或者難理解的內(nèi)容開設(shè)實(shí)驗(yàn)課能獲得很好的教學(xué)效果。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，我們注重理論與實(shí)驗(yàn)的結(jié)合，通常會(huì)安排一個(gè)學(xué)時(shí)深入講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課的聯(lián)系，并嚴(yán)格要求學(xué)生閱讀大量的實(shí)驗(yàn)材料充分預(yù)習(xí)并完成預(yù)習(xí)報(bào)告。對(duì)連續(xù)五屆學(xué)生關(guān)于物理化學(xué)教學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，100%的學(xué)生認(rèn)為物理化學(xué)課程有必要開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，25%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該在已有15個(gè)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)。
2從緒論教學(xué)入手培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)物理化學(xué)課程的興趣
對(duì)于物理化學(xué)這種理論性很強(qiáng)的課程而言，學(xué)生一般都會(huì)提前從師兄師姐方面獲得物理化學(xué)難學(xué)的信息。課程開設(shè)之初，學(xué)生一般都會(huì)對(duì)這樣的課程充滿好奇心和急迫感，迫切地想從老師的第一堂課獲得對(duì)該門課程總的印象，特別是要了解諸如：(1)既然物理化學(xué)這么難學(xué)，學(xué)習(xí)它有什么作用?(2)怎樣才能學(xué)好物理化學(xué)?之類的問(wèn)題。緒論課開設(shè)的最終教學(xué)目的應(yīng)該是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在第一堂課，我們一定要充分利用學(xué)生對(duì)新的課程好奇心強(qiáng)的特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)有效的教學(xué)方法，向?qū)W生講清本門課程在食品相關(guān)專業(yè)課程體系中的地位、與其他課程的關(guān)系、課程的性質(zhì)、學(xué)習(xí)要求、學(xué)習(xí)方法、參考資料和可以利用的課程資源等。學(xué)生只有明確了要學(xué)什么、課程學(xué)習(xí)的重要性、怎么學(xué)，才會(huì)逐步對(duì)課程產(chǎn)生足夠的認(rèn)真學(xué)習(xí)的熱情。例如，講到物理化學(xué)在專業(yè)課程體系中的地位和作用時(shí)，我們可以列舉一些實(shí)例，說(shuō)明物理化學(xué)在食品果蔬的殺菌保鮮、加工、貯藏方面的應(yīng)用，也可以列舉很多近年來(lái)在物理化學(xué)領(lǐng)域作出重大貢獻(xiàn)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)的人和事跡，使學(xué)生對(duì)物理化學(xué)學(xué)科充滿探索心和好奇心，使第一堂課在他們腦海中留下深刻的印象，使他們從“要我學(xué)”的被動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;我要學(xué)”的主動(dòng)狀態(tài)，從而激發(fā)學(xué)生通過(guò)物理化學(xué)這門課程探索自然的興趣，主動(dòng)性去學(xué)習(xí)。通過(guò)物理化學(xué)緒論課的教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要開端，是為教師取得良好的教學(xué)效果開一個(gè)好頭，上好緒論課是上好物理化學(xué)課程的關(guān)鍵。
3對(duì)微積分知識(shí)進(jìn)行適當(dāng)回顧，幫助學(xué)生理解物理化學(xué)公式，減輕學(xué)生學(xué)習(xí)壓力
物理化學(xué)是一門理論性很強(qiáng)的學(xué)科，很多公式定理的得出都離不開數(shù)學(xué)推導(dǎo)過(guò)程，因此要求學(xué)生在學(xué)習(xí)物理化學(xué)之前掌握必要的微積分知識(shí)。在講授課程之初，和學(xué)生一起對(duì)物理化學(xué)中常用的微積分內(nèi)容進(jìn)行回顧，避免學(xué)生因課堂中涉及到微積分公式而表現(xiàn)出不適應(yīng)，較快地融入物理化學(xué)課程的學(xué)習(xí)中去，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)好物理化學(xué)的信心。微積分在物理化學(xué)中不是簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)處理過(guò)程，而應(yīng)該與實(shí)際的物理化學(xué)過(guò)程相聯(lián)系。故在講解微積分公式時(shí)，應(yīng)該同時(shí)注意講解積分或求導(dǎo)過(guò)程的物理意義。例如物理化學(xué)中廣泛用到了二元函數(shù)或多元函數(shù)的微積分，對(duì)二元函數(shù)F(x,y)求導(dǎo)時(shí)，可以用(/)y∂F∂x來(lái)描述在y不變時(shí)對(duì)x偏導(dǎo)，當(dāng)下標(biāo)y變成物理化學(xué)中的溫度T、壓力P、熵S等體系的性質(zhì)時(shí)，下標(biāo)分別表示在等溫、等壓或等熵條件下的偏導(dǎo)過(guò)程，如可以描述成在體積不變的情況下因溫度改變而引起內(nèi)能的變化量。把具體的物理過(guò)程與公式緊密聯(lián)系在一起進(jìn)行教學(xué)，既可以使學(xué)生更容易理解物理化學(xué)的基本原理，又可以使學(xué)生領(lǐng)悟到物理化學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的巨大作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)物理化學(xué)的興趣。
4以學(xué)生為中心教學(xué)，貼近生活，緊扣所學(xué)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)，教有所用
大學(xué)擴(kuò)招致使目前國(guó)內(nèi)的高校廣泛采用大班授課，理論課堂上老師和學(xué)生一對(duì)一交流的機(jī)會(huì)有限，教師很難時(shí)刻把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生而言，要在少量的教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi)要盡可能深入地讓學(xué)生了解物理化學(xué)的原理和方法，就要求學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)該是以教師為引導(dǎo)、以學(xué)生為主體來(lái)進(jìn)行。對(duì)學(xué)生而言，要真正理解并能運(yùn)用知識(shí)，他們必須主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，主動(dòng)地深入思考。教師教學(xué)的任務(wù)不是將知識(shí)信息灌輸?shù)綄W(xué)生頭腦中，而是用有效的、實(shí)用的概念或理論來(lái)充實(shí)學(xué)生的頭腦。[1]物理化學(xué)的教學(xué)理應(yīng)以學(xué)生為中心教學(xué)，老師的課堂講授主要起到引導(dǎo)作用，要盡量做到少而精，要求學(xué)生通過(guò)自己的思考不斷強(qiáng)化和深入對(duì)課堂知識(shí)的理解。物理化學(xué)所涉及的內(nèi)容理論性比較強(qiáng)，很多結(jié)論的得出都講求嚴(yán)密的邏輯推理，而且涉及到比較復(fù)雜的數(shù)學(xué)推導(dǎo)過(guò)程，容易給學(xué)生留下物理化學(xué)既難學(xué)又與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)的初步印象，從而使部分學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。因此要取得好的教學(xué)效果，教師把必要的理論知識(shí)介紹給學(xué)生的同時(shí)，又要重視理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生感受到物理化學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐和日常生活的學(xué)科魅力，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)探索問(wèn)題的積極性。在介紹理論知識(shí)前，精彩的設(shè)疑，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，是活躍教學(xué)氣氛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的有效途徑。[2]例如熱力學(xué)第二定律“不可能從單一熱源吸熱并使之全部變?yōu)楣Χ涣粝氯魏纹渌兓?rdquo;很抽象，教師可以從自然界發(fā)生的現(xiàn)象都是有方向性的出發(fā)，列舉水總是從高處往低處流、熱量總是由高溫物體流向低溫物體等等自發(fā)過(guò)程，通過(guò)分析這些自發(fā)過(guò)程發(fā)現(xiàn)，只有滿足“熱量可以在不引起其他任何變化的情況下100%轉(zhuǎn)變成功”才可以使自然界的這些有方向性的自發(fā)現(xiàn)象變成可逆過(guò)程，從而就引出了人民迫切需要解決的問(wèn)題給學(xué)生主動(dòng)去思考：是否可以在不引起其他任何變化的情況下讓熱量完全轉(zhuǎn)變成為功?對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，物理化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容可能與學(xué)生的其他專業(yè)基礎(chǔ)課聯(lián)系不太緊密，如果教師在教學(xué)過(guò)程中完全沉浸在物理化學(xué)的理論和公式推導(dǎo)當(dāng)中，即使課堂講授得很精彩，學(xué)生如果覺(jué)得物理化學(xué)知識(shí)無(wú)助于自己專業(yè)課的學(xué)習(xí)，認(rèn)真聽(tīng)課的興趣也會(huì)減退，而且聽(tīng)懂了也不會(huì)應(yīng)用，達(dá)不到教學(xué)效果。這就需要教師在教學(xué)過(guò)程中緊扣學(xué)生所學(xué)的專業(yè)實(shí)施教學(xué)，把物理化學(xué)的知識(shí)有機(jī)地和學(xué)生本身的專業(yè)結(jié)合起來(lái)。例如：在講解熱-功轉(zhuǎn)換時(shí)，可以引入關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中食品熱量值的測(cè)定。在講解熵的概念時(shí)，可以用熵增原理來(lái)闡述食品腐敗變質(zhì)的機(jī)制，指出生物有機(jī)體為保持低熵的穩(wěn)定狀態(tài)就必須不斷地與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交流，吸進(jìn)負(fù)熵以維持生命，從食品安全的角度分析食品腐敗變質(zhì)的危害。
5實(shí)施以師愛(ài)為中心的積極情感教學(xué)，對(duì)學(xué)生滿懷期待
研究表明，情緒情感對(duì)人類認(rèn)識(shí)活動(dòng)具有強(qiáng)大動(dòng)力作用。積極的情緒使個(gè)體的感知敏銳，記憶深刻，思維靈活，想象豐富，大大提高學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)活動(dòng)的效率，反之，將阻礙認(rèn)識(shí)活動(dòng)的進(jìn)程，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。[3]教學(xué)中的情感效能，能夠激發(fā)學(xué)習(xí)者的互惠內(nèi)驅(qū)力，從而使學(xué)習(xí)保持較高的內(nèi)部動(dòng)機(jī)。[4]高校學(xué)生對(duì)師生間情感交流極其重視，并把融洽的師生關(guān)系、和諧教學(xué)氛圍作為教與學(xué)的基本要求。[5]作為一名合格的教師，應(yīng)該培養(yǎng)以師愛(ài)為核心的積極情感，關(guān)懷和愛(ài)護(hù)學(xué)生，尊重和信任學(xué)生，同情和理解學(xué)生，熱情期望和嚴(yán)格要求學(xué)生，通過(guò)激勵(lì)、感化、調(diào)節(jié)和榜樣的作用調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這種關(guān)心和愛(ài)護(hù)在教學(xué)過(guò)程中體現(xiàn)為不忽視每一個(gè)學(xué)生的存在，關(guān)心學(xué)生曠課、遲到、早退的情況，關(guān)心學(xué)生在課堂上的每一個(gè)行為和表現(xiàn)，關(guān)心學(xué)生對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)良的學(xué)生予以及時(shí)恰當(dāng)?shù)目隙ǎ瑢?duì)學(xué)習(xí)倦怠的學(xué)生予以誠(chéng)懇友善的規(guī)勸。對(duì)學(xué)生滿懷期待是實(shí)施情感教學(xué)的重要內(nèi)容。[6]物理化學(xué)的教學(xué)有其自身的特點(diǎn)，必須要有學(xué)生積極主動(dòng)地參與并深入其中，除了在課堂上認(rèn)真聽(tīng)講外，還需要在課余時(shí)間做大量的習(xí)題，來(lái)理解物理化學(xué)所闡述的理論和掌握公式定理，從而達(dá)到良好的教與學(xué)的效果。這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)情感教學(xué)來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，對(duì)每一個(gè)學(xué)生抱有期望，期望他們通過(guò)對(duì)物理化學(xué)這門課程的學(xué)習(xí)來(lái)提升對(duì)自然界事物和現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)深度，鼓勵(lì)他們積極主動(dòng)地去認(rèn)識(shí)自然、探索自然。
參考文獻(xiàn)
[1]張積家，陳俊.高等教育心理學(xué)[M].高等教育出版社，2009，399.
[2]李傳銀.堅(jiān)持啟發(fā)式教學(xué)思想[J].教育探索，2000(6)：51-52.
[3]陳陳.移情在高校教學(xué)中的運(yùn)用[J].江蘇高教，2004，5：72-74.
[4]武建時(shí)，陸異，祁有龍，等.教育中情感效能的初步探討[J].心理發(fā)展與教育，1991，4：55-59.
[5]董靜娟，閆志明.高校學(xué)生對(duì)教師的情感需求分析[J].科技信息，2007，24：12-13.
[6]張積家，陳俊.期望教育的心理學(xué)理?yè)?jù)[J]，華南師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，4：111-118.
作者：郭鵬峰 單位：廣東藥學(xué)院醫(yī)藥化工學(xué)院
推薦期刊：《東北地震研究》是遼寧、吉林、黑龍江三省聯(lián)辦的綜合地震學(xué)術(shù)性刊物，編輯部設(shè)在遼寧省地震局地震信息中心。
