發布時間：2020-08-27所屬分類：建筑師職稱論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要： 基于廚房火災的特點及危險性，文章論述了商用廚房應設置廚房設備滅火裝置的必要性，并結合國內廚房設備滅火裝置的發展，介紹了廚房設備滅火裝置的工作原理及分類。 關鍵詞： 廚房火災; 廚房設備滅火裝置; 工作原理; 設計 近年來，廚房火災已成為常見
摘 要： 基于廚房火災的特點及危險性，文章論述了商用廚房應設置廚房設備滅火裝置的必要性，并結合國內廚房設備滅火裝置的發展，介紹了廚房設備滅火裝置的工作原理及分類。
關鍵詞： 廚房火災; 廚房設備滅火裝置; 工作原理; 設計
近年來，廚房火災已成為常見的建筑火災之一。廚房火災主要發生在灶臺操作部位及其排煙道，廚房火災一旦發生，發展迅速且常規滅火設施撲救易發生復燃，煙道內的火災撲救又比較困難，因此，商用廚房迫切需要效果理想的專用滅火裝置。根據國家現行標準(GB 50016--2006)《建筑設計防火規范》第 8.5.8 條，公共建筑中營業面積大于 500 m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置[1]。為商用廚房設置專用滅火裝置提供了法律依據，從而推動了廚房設備滅火裝置的發展。
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為解決廚房專用設備滅火裝置應用過程中合理設計、安裝質量和運行過程中維護管理等問題，保證廚房設備滅火裝置設計、施工質量有章可循，國家有關部門相繼制定了行業標準《廚房設備滅火裝置技術規程》(CECS233-2007)、《廚房設備滅火裝置》(GA 498-2004)等相關技術標準，對廚房灶臺及其排煙道的消防保護提出了具體要求，規定了廚房專用設備滅火裝置的相關技術要求，對廚房設備發生火災，如何有效地撲滅灶臺操作部位及其排煙道火災提供了可靠的技術保障，同時也為商業廚房使用廚房專用設備滅火裝置提供了法律依據。
1. 廚房火災的特點和危險性
廚房火災特點可以概括為: 廚房內頻繁使用明火且儲存易燃可燃油料較多，發生火災后，極易引燃易燃可燃油料，造成火災蔓延迅速;商用廚房使用較為頻繁，集煙罩或排煙道內長期積累油污、油垢，若清理油污、油垢不及時有效，積聚的油污、油垢易被吸入煙道、集煙罩的明火引燃，從而引發火災，并可能通過排煙道產生煙囪效應，導致火災在建筑內迅速蔓延;排煙道火災隱蔽性強, 不易被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，造成火勢擴大;廚房食用油的燃燒特性決定了火焰的穩定性強，常規滅火設施撲救后極易引起火災復燃。
廚房火災一旦發生，撲救比較困難，原因在于：廚房中容易發生火災一般為鍋中熱油發生燃燒，為液體火災，燃燒迅猛, 火勢蔓延迅速, 常規滅火設施如干粉滅火器、二氧化碳滅火器只能撲滅表面火，不易徹底撲滅;廚房中完善的排煙送風體系，其排煙道也是完全封閉，造成排煙道一旦發生火災，其隱蔽性強, 引燃后可迅速蔓延到整個煙道, 消防官兵使用的滅火裝備很難深入接觸到著火部位，滅火非常困難;廚房空間狹小，目前，廚房廚具主要以燃油、燃氣為主，存儲主要以管道輸送和氣罐兩種方式，撲救火災時，明火可能造成管道和儲氣罐發生爆炸，對現場救援人員的生命安全構成嚴重威脅;由于在食用油著火燃燒過程中產生的二次生成物有著更低的自燃點，即使是撲滅表面的火焰,油鍋內的油還保持了超過自燃點的溫度，未經冷卻的油在接觸到氧氣后,能隨時引起復燃，造成更大的危害，嚴重威脅現場人員的生命安全。
2. 廚房設備滅火裝置
隨著我國經濟的高速發展和城市規模的不斷擴大，飲食服務業得到了迅速的發展。酒店、賓館、食堂等場所日益增加也導致了由廚房引發的火災日益增加, 并造成大量人員傷亡。隨著國家人民大眾消防意識的逐步提高以及保護人民生命財產的需要，公共建筑內廚房的預防問題已經引起有關部門的重視，同時也加大了對廚房滅火設施的研究開發。針對廚房火災的危險性以及油類火災的特點，國內已有不少消防設備企業加大了對廚房火災的滅火設備研究力度，目前成功研發了多種廚房專用滅火裝置，并得到了廣泛應用。此類裝置與傳統的自動滅火裝置如自動噴水滅火系統、氣體滅火系統或泡沫滅火系統相比較，有著經濟實用、滅火效果佳、可防控復燃等優點。
目前，國內廚房設備專用滅火裝置可分為兩類，為干式滅火裝置和濕式滅火裝置。干式廚房設備滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主，此類滅火裝置，滅火效果高，滅火后易污染廚房用品、不易清洗等缺點，目前使用較少。 濕式廚房設備滅火裝置一般以充裝經特殊配制的泡沫和水系滅火劑為主, 此類滅火裝置具有滅火效率理想, 滅火后對廚房設備無毒、無污染、易于清洗現場等優點, 也是本文重點介紹的內容。
廚房設備滅火裝置主要組成包括滅火劑儲存容器組件、驅動氣體儲存容器組件、管路、噴嘴、閥門及其驅動裝置、感溫器、控制裝置、燃料閥等。
3. 廚房設備滅火裝置的設計
3.1 廚房設備滅火裝置工作原理
廚房設備滅火裝置，能對廚房的煙罩、排煙管道及灶臺等設備進行全天候監控，當廚房設備中食用油以及油污、油垢遇到明火發生燃燒時，產生的巨大熱量使排煙罩內溫度快速升高，當溫度得到感溫探測機構的感溫片設定動作溫度時，感溫器會自動斷開，將裝置內機械控制閥打開，通過機械驅動器自動關閉風機、自動切斷燃料供應及廚房設備電源，同時裝置會自動發出聲光報警信號，并向消防控制中心輸送報警信號。并通過控制閥撞針沖破高壓儲氣瓶膜片釋放出高壓惰性氣體經過減壓器對滅火劑儲罐加壓，使滅火劑通過噴嘴噴灑到油鍋、排煙道及煙罩中實施滅火。
滅火后自動切換成噴射冷卻水狀態，噴射水霧進行冷卻(公安部《廚房設備滅火裝置技術規程》(CECS233-2007)第3.3條要求：滅火劑噴射時間不小于 10S，噴射冷卻水時間不少于 5 分鐘)、防止火災復燃。
廚房設備滅火裝置應具有自動控制、手動及機械應急操作等三種滅火啟動方式。
3.2 廚房設備滅火裝置布置
廚房滅火裝置的噴頭應選用專用的霧化噴頭，其布置應使廚房設備滅火裝置所保護的面積內不留空白，并應均勻噴放滅火劑。噴頭與感溫器應同時布置。保護廚房烹飪灶臺的噴頭宜設置在集油煙罩內部，布置在灶具的灶眼中心軸線上部，與灶眼的距離為1.2-1.5m，噴射方向應朝向灶眼中心，其感溫器設置應固定在集油煙罩上，宜偏離灶具的中心軸線上;保護集油煙罩的噴頭應布置在濾油網板的上部，距集油煙罩頂部 400-500mm 處，宜采用水平布置方式，噴頭之間的水平距離為1.2-1.5m[3]，噴射方向應朝向集油煙罩上部，其感溫器宜設置在濾油網板的上部噴頭側面;保護排煙道的噴頭宜布置在排煙道進口端處，噴射方向應朝排煙道防火閥方向，當防火閥前端的排煙道設有轉彎時，應在轉彎處增設噴頭，其噴射方向應朝排煙道的水平軸線方向，其感溫器宜設置在排煙管道壁或排煙管道壁外墻上，感溫器的熱感部位應深入排煙管道內。由于在平時的烹飪過程中，食用油受熱高溫蒸發形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，油垢等雜物易進入噴頭內部，以及一些烹飪工作過程中偶爾的機械性損傷等都會影響噴頭的正常使用。
因此，對噴頭應增設防護罩，使其免遭機械性損傷、防止油垢等雜物進入噴頭內部，且發生火災可以自動脫落或打開，不影響噴頭動作。
3.3 廚房設備滅火
裝置滅火藥劑的選擇目前，應用于廚房設備滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和廚房設備專用滅火劑。一些研究機構也正在試驗通過細水霧來撲滅食用油火災。目前，較為提倡的是廚房設備專用滅火劑。廚房設備專用滅火劑噴射到高溫食用油表面后，迅速發生化學反應，在吸收大量熱量的同時，在油的表面形成一層泡沫狀物質，從而隔斷氧氣，滅火劑所生成泡沫覆蓋層在遇到細粒狀態的冷卻水時，會增強泡沫覆蓋層，直至高溫冷卻。滅火藥劑的選擇一般為食用油專用滅火藥劑，主要有清水泡沫滅火系統和皂化反應泡沫專用滅火系統，廚房專用滅火劑具有以下特點：(1)
滅火效率高，并且油火撲滅后不會復燃;(2)滅火時油不會噴濺或造成火勢蔓延。(3)滅火劑無毒、無味、無污染、好清洗。
滅火劑對人和環境無毒性危害，無色無味，不會污染廚房內的其它食品及器具, 火災后現場極易清洗，符合當前環保的要求。
4. 結語
近年來, 隨著人們生活水平的提高，餐飲業日趨興旺, 賓館、酒店、飯店林立，并且逐漸向大型化發展，伴隨餐飲業日趨興旺的是廚房火災頻繁發生。為遏制餐飲業火災的增長趨勢,從技術防范措施上，在一定規模的商業餐廳里積極推廣經濟、適用、安全的廚房設備滅火裝置，對于減少廚房火災可以起到不可抹滅的作用。——論文作者：李翊 陳利
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