發(fā)布時(shí)間：2020-08-27所屬分類：建筑師職稱論文瀏覽：1次
摘 要： 摘 要： 基于廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及危險(xiǎn)性，文章論述了商用廚房應(yīng)設(shè)置廚房設(shè)備滅火裝置的必要性，并結(jié)合國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展，介紹了廚房設(shè)備滅火裝置的工作原理及分類。 關(guān)鍵詞： 廚房火災(zāi); 廚房設(shè)備滅火裝置; 工作原理; 設(shè)計(jì) 近年來(lái)，廚房火災(zāi)已成為常見(jiàn)
摘 要： 基于廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及危險(xiǎn)性，文章論述了商用廚房應(yīng)設(shè)置廚房設(shè)備滅火裝置的必要性，并結(jié)合國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展，介紹了廚房設(shè)備滅火裝置的工作原理及分類。
關(guān)鍵詞： 廚房火災(zāi); 廚房設(shè)備滅火裝置; 工作原理; 設(shè)計(jì)
近年來(lái)，廚房火災(zāi)已成為常見(jiàn)的建筑火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺(tái)操作部位及其排煙道，廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，發(fā)展迅速且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃，煙道內(nèi)的火災(zāi)撲救又比較困難，因此，商用廚房迫切需要效果理想的專用滅火裝置。根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)(GB 50016--2006)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》第 8.5.8 條，公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于 500 m2的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置[1]。為商用廚房設(shè)置專用滅火裝置提供了法律依據(jù)，從而推動(dòng)了廚房設(shè)備滅火裝置的發(fā)展。
相關(guān)期刊推薦：《銅陵學(xué)院學(xué)報(bào)》http://www.tonyclavelli.com/eduqk/16887.html(雙月刊)創(chuàng)刊于2002年，是由銅陵學(xué)院主辦的綜合性學(xué)術(shù)理論期刊，以財(cái)經(jīng)為主，并適當(dāng)兼顧其他學(xué)科。本刊在國(guó)內(nèi)外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時(shí)效性強(qiáng)的特點(diǎn)，其中主要欄目有：經(jīng)濟(jì)理論、財(cái)政金融、企業(yè)管理、皖江區(qū)域經(jīng)濟(jì)等。
為解決廚房專用設(shè)備滅火裝置應(yīng)用過(guò)程中合理設(shè)計(jì)、安裝質(zhì)量和運(yùn)行過(guò)程中維護(hù)管理等問(wèn)題，保證廚房設(shè)備滅火裝置設(shè)計(jì)、施工質(zhì)量有章可循，國(guó)家有關(guān)部門(mén)相繼制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》(CECS233-2007)、《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA 498-2004)等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房灶臺(tái)及其排煙道的消防保護(hù)提出了具體要求，規(guī)定了廚房專用設(shè)備滅火裝置的相關(guān)技術(shù)要求，對(duì)廚房設(shè)備發(fā)生火災(zāi)，如何有效地?fù)錅缭钆_(tái)操作部位及其排煙道火災(zāi)提供了可靠的技術(shù)保障，同時(shí)也為商業(yè)廚房使用廚房專用設(shè)備滅火裝置提供了法律依據(jù)。
1. 廚房火災(zāi)的特點(diǎn)和危險(xiǎn)性
廚房火災(zāi)特點(diǎn)可以概括為: 廚房?jī)?nèi)頻繁使用明火且儲(chǔ)存易燃可燃油料較多，發(fā)生火災(zāi)后，極易引燃易燃可燃油料，造成火災(zāi)蔓延迅速;商用廚房使用較為頻繁，集煙罩或排煙道內(nèi)長(zhǎng)期積累油污、油垢，若清理油污、油垢不及時(shí)有效，積聚的油污、油垢易被吸入煙道、集煙罩的明火引燃，從而引發(fā)火災(zāi)，并可能通過(guò)排煙道產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)在建筑內(nèi)迅速蔓延;排煙道火災(zāi)隱蔽性強(qiáng), 不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，造成火勢(shì)擴(kuò)大;廚房食用油的燃燒特性決定了火焰的穩(wěn)定性強(qiáng)，常規(guī)滅火設(shè)施撲救后極易引起火災(zāi)復(fù)燃。
廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，撲救比較困難，原因在于：廚房中容易發(fā)生火災(zāi)一般為鍋中熱油發(fā)生燃燒，為液體火災(zāi)，燃燒迅猛, 火勢(shì)蔓延迅速, 常規(guī)滅火設(shè)施如干粉滅火器、二氧化碳滅火器只能撲滅表面火，不易徹底撲滅;廚房中完善的排煙送風(fēng)體系，其排煙道也是完全封閉，造成排煙道一旦發(fā)生火災(zāi)，其隱蔽性強(qiáng), 引燃后可迅速蔓延到整個(gè)煙道, 消防官兵使用的滅火裝備很難深入接觸到著火部位，滅火非常困難;廚房空間狹小，目前，廚房廚具主要以燃油、燃?xì)鉃橹鳎鎯?chǔ)主要以管道輸送和氣罐兩種方式，撲救火災(zāi)時(shí)，明火可能造成管道和儲(chǔ)氣罐發(fā)生爆炸，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)救援人員的生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅;由于在食用油著火燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的二次生成物有著更低的自燃點(diǎn)，即使是撲滅表面的火焰,油鍋內(nèi)的油還保持了超過(guò)自燃點(diǎn)的溫度，未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后,能隨時(shí)引起復(fù)燃，造成更大的危害，嚴(yán)重威脅現(xiàn)場(chǎng)人員的生命安全。
2. 廚房設(shè)備滅火裝置
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和城市規(guī)模的不斷擴(kuò)大，飲食服務(wù)業(yè)得到了迅速的發(fā)展。酒店、賓館、食堂等場(chǎng)所日益增加也導(dǎo)致了由廚房引發(fā)的火災(zāi)日益增加, 并造成大量人員傷亡。隨著國(guó)家人民大眾消防意識(shí)的逐步提高以及保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)的需要，公共建筑內(nèi)廚房的預(yù)防問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)的重視，同時(shí)也加大了對(duì)廚房滅火設(shè)施的研究開(kāi)發(fā)。針對(duì)廚房火災(zāi)的危險(xiǎn)性以及油類火災(zāi)的特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)已有不少消防設(shè)備企業(yè)加大了對(duì)廚房火災(zāi)的滅火設(shè)備研究力度，目前成功研發(fā)了多種廚房專用滅火裝置，并得到了廣泛應(yīng)用。此類裝置與傳統(tǒng)的自動(dòng)滅火裝置如自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)相比較，有著經(jīng)濟(jì)實(shí)用、滅火效果佳、可防控復(fù)燃等優(yōu)點(diǎn)。
目前，國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備專用滅火裝置可分為兩類，為干式滅火裝置和濕式滅火裝置。干式廚房設(shè)備滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主，此類滅火裝置，滅火效果高，滅火后易污染廚房用品、不易清洗等缺點(diǎn)，目前使用較少。 濕式廚房設(shè)備滅火裝置一般以充裝經(jīng)特殊配制的泡沫和水系滅火劑為主, 此類滅火裝置具有滅火效率理想, 滅火后對(duì)廚房設(shè)備無(wú)毒、無(wú)污染、易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn), 也是本文重點(diǎn)介紹的內(nèi)容。
廚房設(shè)備滅火裝置主要組成包括滅火劑儲(chǔ)存容器組件、驅(qū)動(dòng)氣體儲(chǔ)存容器組件、管路、噴嘴、閥門(mén)及其驅(qū)動(dòng)裝置、感溫器、控制裝置、燃料閥等。
3. 廚房設(shè)備滅火裝置的設(shè)計(jì)
3.1 廚房設(shè)備滅火裝置工作原理
廚房設(shè)備滅火裝置，能對(duì)廚房的煙罩、排煙管道及灶臺(tái)等設(shè)備進(jìn)行全天候監(jiān)控，當(dāng)廚房設(shè)備中食用油以及油污、油垢遇到明火發(fā)生燃燒時(shí)，產(chǎn)生的巨大熱量使排煙罩內(nèi)溫度快速升高，當(dāng)溫度得到感溫探測(cè)機(jī)構(gòu)的感溫片設(shè)定動(dòng)作溫度時(shí)，感溫器會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)，將裝置內(nèi)機(jī)械控制閥打開(kāi)，通過(guò)機(jī)械驅(qū)動(dòng)器自動(dòng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)、自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)及廚房設(shè)備電源，同時(shí)裝置會(huì)自動(dòng)發(fā)出聲光報(bào)警信號(hào)，并向消防控制中心輸送報(bào)警信號(hào)。并通過(guò)控制閥撞針沖破高壓儲(chǔ)氣瓶膜片釋放出高壓惰性氣體經(jīng)過(guò)減壓器對(duì)滅火劑儲(chǔ)罐加壓，使滅火劑通過(guò)噴嘴噴灑到油鍋、排煙道及煙罩中實(shí)施滅火。
滅火后自動(dòng)切換成噴射冷卻水狀態(tài)，噴射水霧進(jìn)行冷卻(公安部《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》(CECS233-2007)第3.3條要求：滅火劑噴射時(shí)間不小于 10S，噴射冷卻水時(shí)間不少于 5 分鐘)、防止火災(zāi)復(fù)燃。
廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)具有自動(dòng)控制、手動(dòng)及機(jī)械應(yīng)急操作等三種滅火啟動(dòng)方式。
3.2 廚房設(shè)備滅火裝置布置
廚房滅火裝置的噴頭應(yīng)選用專用的霧化噴頭，其布置應(yīng)使廚房設(shè)備滅火裝置所保護(hù)的面積內(nèi)不留空白，并應(yīng)均勻噴放滅火劑。噴頭與感溫器應(yīng)同時(shí)布置。保護(hù)廚房烹飪?cè)钆_(tái)的噴頭宜設(shè)置在集油煙罩內(nèi)部，布置在灶具的灶眼中心軸線上部，與灶眼的距離為1.2-1.5m，噴射方向應(yīng)朝向灶眼中心，其感溫器設(shè)置應(yīng)固定在集油煙罩上，宜偏離灶具的中心軸線上;保護(hù)集油煙罩的噴頭應(yīng)布置在濾油網(wǎng)板的上部，距集油煙罩頂部 400-500mm 處，宜采用水平布置方式，噴頭之間的水平距離為1.2-1.5m[3]，噴射方向應(yīng)朝向集油煙罩上部，其感溫器宜設(shè)置在濾油網(wǎng)板的上部噴頭側(cè)面;保護(hù)排煙道的噴頭宜布置在排煙道進(jìn)口端處，噴射方向應(yīng)朝排煙道防火閥方向，當(dāng)防火閥前端的排煙道設(shè)有轉(zhuǎn)彎時(shí)，應(yīng)在轉(zhuǎn)彎處增設(shè)噴頭，其噴射方向應(yīng)朝排煙道的水平軸線方向，其感溫器宜設(shè)置在排煙管道壁或排煙管道壁外墻上，感溫器的熱感部位應(yīng)深入排煙管道內(nèi)。由于在平時(shí)的烹飪過(guò)程中，食用油受熱高溫蒸發(fā)形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，油垢等雜物易進(jìn)入噴頭內(nèi)部，以及一些烹飪工作過(guò)程中偶爾的機(jī)械性損傷等都會(huì)影響噴頭的正常使用。
因此，對(duì)噴頭應(yīng)增設(shè)防護(hù)罩，使其免遭機(jī)械性損傷、防止油垢等雜物進(jìn)入噴頭內(nèi)部，且發(fā)生火災(zāi)可以自動(dòng)脫落或打開(kāi)，不影響噴頭動(dòng)作。
3.3 廚房設(shè)備滅火
裝置滅火藥劑的選擇目前，應(yīng)用于廚房設(shè)備滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和廚房設(shè)備專用滅火劑。一些研究機(jī)構(gòu)也正在試驗(yàn)通過(guò)細(xì)水霧來(lái)?yè)錅缡秤糜突馂?zāi)。目前，較為提倡的是廚房設(shè)備專用滅火劑。廚房設(shè)備專用滅火劑噴射到高溫食用油表面后，迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在吸收大量熱量的同時(shí)，在油的表面形成一層泡沫狀物質(zhì)，從而隔斷氧氣，滅火劑所生成泡沫覆蓋層在遇到細(xì)粒狀態(tài)的冷卻水時(shí)，會(huì)增強(qiáng)泡沫覆蓋層，直至高溫冷卻。滅火藥劑的選擇一般為食用油專用滅火藥劑，主要有清水泡沫滅火系統(tǒng)和皂化反應(yīng)泡沫專用滅火系統(tǒng)，廚房專用滅火劑具有以下特點(diǎn)：(1)
滅火效率高，并且油火撲滅后不會(huì)復(fù)燃;(2)滅火時(shí)油不會(huì)噴濺或造成火勢(shì)蔓延。(3)滅火劑無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染、好清洗。
滅火劑對(duì)人和環(huán)境無(wú)毒性危害，無(wú)色無(wú)味，不會(huì)污染廚房?jī)?nèi)的其它食品及器具, 火災(zāi)后現(xiàn)場(chǎng)極易清洗，符合當(dāng)前環(huán)保的要求。
4. 結(jié)語(yǔ)
近年來(lái), 隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)日趨興旺, 賓館、酒店、飯店林立，并且逐漸向大型化發(fā)展，伴隨餐飲業(yè)日趨興旺的是廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。為遏制餐飲業(yè)火災(zāi)的增長(zhǎng)趨勢(shì),從技術(shù)防范措施上，在一定規(guī)模的商業(yè)餐廳里積極推廣經(jīng)濟(jì)、適用、安全的廚房設(shè)備滅火裝置，對(duì)于減少?gòu)N房火災(zāi)可以起到不可抹滅的作用。——論文作者：李翊 陳利
