發(fā)布時(shí)間：2015-04-02所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：烏龍茶(oolong tea)，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清
摘要：烏龍茶(oolong tea)，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
關(guān)鍵詞：烏龍茶,生產(chǎn)技術(shù),農(nóng)業(yè)論文
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。” 另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”。
1精細(xì)管護(hù),確保鮮葉原料質(zhì)量安全
1.1及時(shí)灌、排水,保障正常需要。基地人員十分重視茶園的水分管理,根據(jù)氣候狀況,高溫干旱的夏、暑季節(jié)和部分少雨的秋季,茶園土壤水分缺乏,一般隔5一7天灌溉一次,利用潔凈水進(jìn)行噴灌或者滴灌;對(duì)于雨季連連,或大雨、瀑雨季節(jié),及時(shí)做好清理排水系統(tǒng),引流排水,達(dá)到茶園保土、保水、保肥,茶樹(shù)正常生長(zhǎng)。
1.2適時(shí)耕作,改良土壤結(jié)構(gòu)。為促進(jìn)土壤疏松和去除雜草,促進(jìn)底層土壤熟化,一般全年進(jìn)行耕作除草3一5次,其中深耕1次,淺耕3一4次。淺耕深度達(dá)10一巧cm,在各季茶萌芽后進(jìn)行;深耕深度達(dá)20一30cm,在秋(冬)季茶采制結(jié)束后進(jìn)行。深耕時(shí)全面深翻,并結(jié)合茶樹(shù)修剪、茶園填土、割草覆蓋即將梯壁及周圍綠草割除覆蓋于茶園行間和噴施波爾多液或石硫合劑等封園措施。
1.3深施基肥,提供優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分。主要在秋(冬)茶園深翻時(shí),施用國(guó)家認(rèn)證的生物有機(jī)肥料,或經(jīng)腐熟和無(wú)害化處理后的農(nóng)家有機(jī)肥,如福州“利江牌”生物有機(jī)肥,牛、羊糞等,生物有機(jī)肥每年每畝100一20Okg,施用時(shí)挖深溝施后立即蓋土;農(nóng)家牛羊糞每年每畝400一500kg,使用前先用石灰粉或EM制劑進(jìn)行堆積高溫發(fā)酵和無(wú)害化處理,然后在茶園行間挖溝施下,及時(shí)蓋土。
1.4因樹(shù)修剪,增強(qiáng)樹(shù)冠樹(shù)勢(shì)。茶樹(shù)修剪既是培養(yǎng)健壯樹(shù)冠結(jié)構(gòu)的一種技術(shù)措施,也是消滅茶樹(shù)病蟲(chóng)害的一項(xiàng)農(nóng)業(yè)防治手段。各基地根據(jù)茶樹(shù)樹(shù)齡樹(shù)貌,進(jìn)行合理修剪。幼齡茶園每年進(jìn)行1次輕修剪;青壯年茶園,每年進(jìn)行2次輕修剪,并結(jié)合清兜亮腳和邊緣修剪。輕修剪:一般在夏(暑)茶或秋茶結(jié)束后進(jìn)行,剪去樹(shù)冠面3一scm,以樹(shù)冠面的突出枝或雞爪枝為基準(zhǔn)線,控制樹(shù)高在50一60cm之間,使樹(shù)冠面整齊一致。清兜亮腳:采取抽枝剪法,每年一次,主要剪除樹(shù)冠內(nèi)部的陡長(zhǎng)枝、細(xì)弱枝,促進(jìn)通風(fēng)透光,健壯樹(shù)勢(shì),減少病蟲(chóng)發(fā)生。邊緣修剪:是對(duì)已封行形成無(wú)行間通風(fēng)道茶園的修剪,通過(guò)剪除行間交叉枝條,保持20一30cm的通風(fēng)道,增強(qiáng)通風(fēng)透光,減少病蟲(chóng)發(fā)生,便于園間作業(yè)。
1.5綠防為主,杜絕化學(xué)物品。各基地通過(guò)以上生態(tài)茶園建設(shè),適時(shí)耕作、科學(xué)修剪、深施基肥等各項(xiàng)農(nóng)業(yè)措施的實(shí)施,茶園園貌清浙,樹(shù)勢(shì)健壯,蝗螂、鳥(niǎo)類、蜂類等天敵增多,病蟲(chóng)極少發(fā)生。對(duì)于部分高溫季節(jié)發(fā)生的個(gè)別害蟲(chóng),采用物理防治措施,在茶園中安裝黃色誘蟲(chóng)板,太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈,性信息誘捕器進(jìn)行誘殺,杜絕任何化學(xué)合成物質(zhì)進(jìn)入茶園。
2清潔加工,確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)
2.1實(shí)行不落地加工,保證制作過(guò)程清潔。有機(jī)烏龍茶的初制過(guò)程,可分為鮮葉采摘、萎凋做青、炒青和揉烘等四個(gè)階段,每個(gè)階段都做到葉不落地,安全加工。一是鮮葉采摘嚴(yán)格遵守烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),大多由女工應(yīng)用傳統(tǒng)的“虎口對(duì)芯”手采法,少部分應(yīng)用采茶刀采摘。二是采下的鮮葉,及時(shí)放入事先清洗涼干備用的竹卡、竹簍、茶袋等,專人負(fù)責(zé)運(yùn)回廠房,攤放在潔凈的曬青煌上適度萎凋曬青,爾后在潔凈的水篩上攤涼,待葉面光澤稍退,水分部分蒸發(fā)后倒入潔凈的搖青機(jī)搖青,爾后涼青,搖青與涼青間隔交替進(jìn)行,反復(fù)3一4次。三是做青適度后直接倒入潔凈的炒青機(jī),進(jìn)行高溫快速炒青。四是炒青葉出機(jī)后及時(shí)進(jìn)行揉烘,即將炒青葉倒入潔凈的茶巾布,在錚亮的揉捻機(jī)、包揉機(jī)、速包機(jī)和烘干機(jī)中,進(jìn)行初包揉、初烘干,復(fù)包揉、復(fù)烘干,反復(fù)多次,直至毛茶緊結(jié)、足干。
2.2重視機(jī)選與維護(hù),保證加工機(jī)具清潔。一是重視機(jī)具選用。有機(jī)烏龍茶的初制機(jī)具既要達(dá)到實(shí)用、高效,更要達(dá)到清潔不污染。整套初制機(jī)具大多選用竹制品或不銹鋼制品,如萎凋階段選用竹制籮筐、水篩、布制曬青煌等。做青階段選用本地生產(chǎn)的竹制搖青機(jī)、竹制水篩、活動(dòng)茶架等。殺青階段選用110型不銹鋼滾筒殺青機(jī)。揉烘階段則選用30一45型不銹鋼揉捻機(jī)、不銹鋼包揉機(jī)、烏龍茶提香烘干機(jī)等。二是重視機(jī)具維護(hù)。茶葉制作結(jié)束后,及時(shí)應(yīng)用專用潤(rùn)滑油對(duì)各臺(tái)初制機(jī)具進(jìn)行擦洗,注重常年維新保護(hù)。
2.3嚴(yán)把加工環(huán)境衛(wèi)生,確保產(chǎn)品零污染。有機(jī)企業(yè)都高度重視加工人員和初制廠房的衛(wèi)生管理。初制廠房建筑大部分為磚塊框架結(jié)構(gòu),地面水泥鋪設(shè),車間和倉(cāng)庫(kù)有防蠅、防塵、防潮設(shè)施,寬敞明亮,通風(fēng)透光,周圍干燥涼爽;廠內(nèi)主要道路鋪設(shè)硬質(zhì)路面,無(wú)積水坑洼,無(wú)揚(yáng)塵,衛(wèi)生清潔、方便安全。負(fù)責(zé)初制的加工人員穿戴整齊,頭戴帽,發(fā)不外露,不隨地吐吠,不在廠區(qū)抽煙、喝酒或吃零食,隨時(shí)保持廠房環(huán)境衛(wèi)生,確保茶葉產(chǎn)品“從茶園到茶杯”全程安全無(wú)污染,完全符合有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
