發(fā)布時(shí)間：2018-09-06所屬分類：農(nóng)業(yè)論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：競爭越來越激烈的生鮮市場中，生鮮經(jīng)營模式成了企業(yè)謀求發(fā)展的一條重要途徑。本文借助永輝超市對其生鮮經(jīng)營模式進(jìn)行分析，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)鍵詞：永輝,生鮮食品,經(jīng)營模式 1.永輝超市概況 永輝股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永輝開設(shè)
摘要：競爭越來越激烈的生鮮市場中，生鮮經(jīng)營模式成了企業(yè)謀求發(fā)展的一條重要途徑。本文借助永輝超市對其生鮮經(jīng)營模式進(jìn)行分析，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
關(guān)鍵詞：永輝,生鮮食品,經(jīng)營模式
1.永輝超市概況
永輝股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永輝開設(shè)了520家門店，擁有12個(gè)物流中心，包括3個(gè)國家物流中心和9個(gè)區(qū)域物流中心，營業(yè)收入492億元，同比增長105.2%，其中凈利潤10.94億元，比上年同期增長80.80%。2018年2月11日，永輝大賣場數(shù)量增長了602家，較2016年底增加147家。
2.永輝超市生鮮食品經(jīng)營模式分析
2.1建立個(gè)體農(nóng)業(yè)基地
2009年底，永輝市場在永泰、閩清、蒼山等地建立了自營合作農(nóng)業(yè)基地，種植面積1.6萬平方米。此后，永輝不斷擴(kuò)大農(nóng)業(yè)基地規(guī)模，確保生鮮食品的來源穩(wěn)定和安全。2014年，永輝在全球已經(jīng)建成20多個(gè)合作基地，同時(shí)在新疆、陜西、山東、黑龍江等地建立了30多個(gè)遠(yuǎn)程采購基地，200多個(gè)新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了“訂單農(nóng)業(yè)”模式。2017年5月，在四川投資10億元建立了一個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園。
2.2儲備專業(yè)采購人員
永輝擁有700多名專業(yè)的生鮮食品采購員，主要負(fù)責(zé)采購7種全國范圍內(nèi)的生鮮產(chǎn)品：蔬果類、家禽類、貝類、干貨類、活鮮類、冷凍類。永輝的團(tuán)隊(duì)長年駐扎在農(nóng)地、果園、農(nóng)場和漁船上，這些漁船位于全國主要的農(nóng)業(yè)基地和采購渠道中。具有足夠的專業(yè)知識，勤于找到優(yōu)秀的產(chǎn)品。而且，該研發(fā)中心的專業(yè)團(tuán)隊(duì)能夠快速掌握全世界生鮮商品信息的最新價(jià)格和生產(chǎn)周期，根據(jù)鮮活農(nóng)產(chǎn)品和消費(fèi)季節(jié)、時(shí)差、區(qū)域的差異。
采購項(xiàng)目組織的最優(yōu)規(guī)定，對于一些不可預(yù)測的生鮮產(chǎn)品采購需求，永輝采購團(tuán)隊(duì)將根據(jù)以前數(shù)據(jù)、季節(jié)、氣候和實(shí)地研究，對未來幾個(gè)月內(nèi)部分商品的供需和價(jià)格評估采用大數(shù)據(jù)分析，準(zhǔn)確率達(dá)到89%實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)銷售。
2.3引入ERP平臺，推進(jìn)信息化建設(shè)
2012年3月，啟動(dòng)核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)ERP。2013年7月，ERP系統(tǒng)上線。2013年，公司高層敏銳的觀察到移動(dòng)商務(wù)的前景，開發(fā)了移動(dòng)商務(wù)O2O商業(yè)模式。2014年1月，永輝微店移動(dòng)應(yīng)用程序上線，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上消費(fèi)下單、商店自提服務(wù)。2014年，永輝加快了實(shí)體店從傳統(tǒng)商品服務(wù)向客戶服務(wù)的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用IT技術(shù)提高消費(fèi)者購物體驗(yàn)，引入了JOYA自助購物系統(tǒng)、自助收銀機(jī)系統(tǒng)、自助會(huì)員卡發(fā)行系統(tǒng)、自助價(jià)格審核等系統(tǒng)設(shè)備和支付寶、微信支付等新方法。可以看出，永輝超市順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢，及時(shí)抓住機(jī)遇，借助互聯(lián)網(wǎng)的便捷，我們不斷優(yōu)化采購模式。
2.4直接采購與后臺供應(yīng)鏈相結(jié)合
隨著超市業(yè)向成熟期的發(fā)展，競爭已從商店經(jīng)營端延伸到上游供應(yīng)鏈，永輝不斷升級和優(yōu)化供應(yīng)鏈，打造全球垂直采購供應(yīng)鏈。永輝在2014年國際乳業(yè)的戰(zhàn)略合作中，2015年永輝的供應(yīng)鏈升級為全球供應(yīng)鏈，通過了一系列的全球供應(yīng)鏈布局，永輝不僅贏得了世界各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，而且是一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，使永久性業(yè)務(wù)拓展到供應(yīng)鏈的另一方，彩食項(xiàng)目是永輝的主要載體，此外，彩食項(xiàng)目可以為永輝創(chuàng)造新的利潤點(diǎn)。永輝超市物流中心“以服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)為核心”的優(yōu)化整體成本管理模式，力求使每一個(gè)DC“高質(zhì)量、高效率”的配送中心。自上市以來，永輝加大了對物流中心的投資力度。
3.永輝超市生鮮食品經(jīng)營模式存在的問題
3.1生鮮食品產(chǎn)品質(zhì)量問題
食品安全一直都是永輝超市經(jīng)營管理的核心。生鮮食品存在著生命周期短、易腐爛等缺點(diǎn)，永輝超市在經(jīng)營生鮮的過程中建立了食品安全體系，同時(shí)建立了永輝檢測體系，但是永輝超市食品安全問題并沒有得到切實(shí)保障。據(jù)山西食品網(wǎng)顯示，12月27日，永輝超市被太原食藥監(jiān)局突查食品安全，發(fā)現(xiàn)散裝食品、水果切配間條件不達(dá)標(biāo)、牛奶冷藏未按要求儲存。聲明的食品安全監(jiān)督抽樣信息，在2017年第三期由福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的，福建永輝超市有限公司泉州豐澤泉秀商店，福建永輝超市有限公司南平市簡陽金都商店等五家永輝超市因?yàn)殇N售不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品而上了“黑名單”。
3.2生鮮食品經(jīng)營人才儲備不足
隨著近幾年永輝超市的快速擴(kuò)張，其門店數(shù)量日益增加，則需要更多人才的加入，但是由于專業(yè)的人才培養(yǎng)需要一段時(shí)間，加上門店擴(kuò)張是在跨省條件下，專業(yè)人才的培養(yǎng)對于門店擴(kuò)張速度來說有點(diǎn)力不從心。據(jù)永輝官方網(wǎng)站稱，截至2018年2月11日，永輝百貨的數(shù)量達(dá)到了新高，從2016年開始增長了147，而該公司仍有170家大型連鎖店。除了快速擴(kuò)張的店鋪外，永輝還推出了創(chuàng)新的超級物種和永輝生活。2017年10月11日，四位高管辭職。由此可見，加大對生鮮食品人才的引進(jìn)和培養(yǎng)對于當(dāng)下來說尤為重要。
4.改善永輝超市生鮮食品經(jīng)營模式的建議
4.1加強(qiáng)生鮮食品安全保障制度
生鮮食品是居民生活中必不可少的，也是需求量較大的。新鮮、安全是居民永遠(yuǎn)追求的主題。永輝超市應(yīng)該就生鮮食品安全問題做出重要的道歉。并找出生鮮經(jīng)營中存在問題的關(guān)鍵點(diǎn)，明確責(zé)任，以便能在以后的經(jīng)營中迅速找出問題的關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)永輝超市應(yīng)該建立食品安全檢查體系，確保生鮮食品在經(jīng)營中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，形成互相監(jiān)督，從而保障生鮮食品的安全。
4.2注重生鮮食品的人才培養(yǎng)和引進(jìn)
永輝超市要想發(fā)展得更好，首先重視人才的培養(yǎng)。企業(yè)可以通過培養(yǎng)店內(nèi)的員工或者新來的員工，也可以通過考試模式加強(qiáng)對員工專業(yè)技能以及自身素質(zhì)的考核，定期引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)企業(yè)文化，開展生鮮食品技能交流會(huì)，使員工充分發(fā)揮個(gè)人能力，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施，激勵(lì)員工的工作熱情，更好地為公司服務(wù)。其次注重對員工的培訓(xùn)，如公司可以定期聘請外部專業(yè)人士對永輝超市各分店生鮮產(chǎn)品的負(fù)責(zé)人進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，提高員工生鮮食品的管理能力。同時(shí)，公司也可以定期派員工去學(xué)習(xí)，或者組織本公司的員工學(xué)習(xí)相關(guān)的管理方式等，培養(yǎng)專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]石林“.混搭”成為超市發(fā)展新潮流[J].光彩,2017(01):48-49.
[2]王麗“.共享廚房”小餐飲品牌發(fā)展的新方式[J].滬港經(jīng)濟(jì),2017(09):1-3.
