發布時間：2020-04-30所屬分類：教育論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：食品添加劑課程在食品專業學生創新精神和創新能力培養方面具有獨特作用，新形勢下食品添加劑課程實施混合式教學模式改革，通過改變教學目標、教學內容、教學模式，實現創新創業實踐與課程的有機融合。 關鍵詞：食品添加劑課程;創新創業;混合式教學模式
摘要：食品添加劑課程在食品專業學生創新精神和創新能力培養方面具有獨特作用，新形勢下食品添加劑課程實施混合式教學模式改革，通過改變教學目標、教學內容、教學模式，實現創新創業實踐與課程的有機融合。
關鍵詞：食品添加劑課程;創新創業;混合式教學模式
0引言
開展創新創業教育，培養應用型創新人才是高職院校的重要職責與任務。課程作為專業知識技能傳授和創新創業教育的基本載體，其內容的優化改革，教學方法和手段的更新，必然對創新創業教育的效果起著非常重要的作用，將創新創業教育融入專業課程已經成為必然[1]。
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食品添加劑是現代食品工業的靈魂，指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，是食品生產中最活躍、最具創造力的因素。食品添加劑課程是食品類專業的核心課程，不僅要求學生掌握食品添加劑的性質、功能等基本知識，更重要的是創新性的開發和使用添加劑，這樣才能更好地參與企業的新產品研發、工藝路線選擇、參數修訂等工作，也為日后創業提供了更多可能。食品添加劑課程改革后的教學思路與創新創業教育的核心理念相一致，在食品專業學生創新精神和創新能力培養方面具有重要作用。因此，基于創新創業教育，進行食品添加劑課程教學模式改革十分必要。
1食品添加劑課程教學存在的問題
(1)教學目標方面，傳統課程知識目標要求學生準確掌握食品添加劑的概念，食品添加劑的類別、性質、使用方法、應用范圍與劑量;熟悉食品添加劑相關的使用標準和安全法規;了解食品添加劑的發展現狀與趨勢，關注食品添加劑的安全問題。能力目標和素質目標方面要求學生在食品生產中，能夠科學、準確、合理的使用食品添加劑;能夠對食品添加劑的相關問題進行正確的解答、宣傳、教育和引導，同時培養學生"食以安為先"的社會責任感和職業道德觀。傳統的課程目標沒有涉及食品添加劑創新性開發和使用，未體現創新創業理念，容易與快速發展的食品添加劑行業脫節。
(2)在教學內容方面，課程主要講授各類食品添加劑的概念、作用、性質、應用等，內容多而單一。實訓學時少，且實訓內容以簡單的驗證性實驗為主，如防腐劑的性能對比實驗等，教學效果不理想。綜合創新性實訓項目少，不利于創新人才的培養和發展。
(3)教學方法方面，食品添加劑課程的應用性強，發展快。傳統的課程教學多以理論講授為主，與實踐結合甚少，不能學以致用，容易與快速發展的食品添加劑行業脫節[2]。教師相對缺乏一線生產經驗和創新經歷，難以調動學生的積極性和主動性。
(4)教學條件方面，教學模式和教學內容的改革，意味著對教學條件提出了更高要求。完善網絡平臺、移動終端建設，改善實訓條件，支持校內食品工作室建設，提升教師創新創業能力水平等，都是在課程教學模式改革實踐中亟待解決的問題。
2基于創新創業能力培養的食品添加劑課程混合式教學模式設計
創新創業背景下，食品添加劑課程不僅要通過在線教學和課堂教學提高學生的理論認知效果，更重要的是通過改變教學目標、教學內容、教學模式，實現創新創業實踐與課程的有機融合。
2.1課程培養目標
首先對課程的培養目標重新思考和定位。傳統的課程培養目標是：讓學生熟悉食品添加劑的相關標準法規，掌握不同種類食品添加劑的定義、性質、使用方法、應用范圍與劑量等相關知識。新的課程培養目標，要求學生在掌握食品添加劑理論知識的基礎上，能夠科學、準確、合理的使用食品添加劑進行新產品的研發;能夠參與新產品的創業實踐。
2.2重新構建教學內容
根據新的課程目標重新梳理和整合教學內容，優化理論知識部分。一是基礎理論：根據食品添加劑功能分類設計教學單元，對各類食品添加劑的功能與應用重點闡述。二是專題任務：增設理論專題，以食品為載體，以食品添加劑為主線[3]，讓學生通過自主學習掌握該類食品中常用的添加劑種類、功能、使用方法、添加劑量、注意事項等。食品添加劑在食品行業的應用日益廣泛，在教學過程中，應密切關注最新研究成果與國際動態，及時更新教學內容，把握食品添加劑發展的新趨勢。
加大實訓教學的比例，開發創新性綜合實訓項目。傳統的食品添加劑課程重理論輕實訓，簡單的實訓項目，如"食品甜味劑及酸味劑的性質實驗"，達不到創新創業能力培養的目的。新增實訓項目應以綜合性實訓項目為主，以提高學生的專業水平、創新能力和團隊合作意識。實訓內容可以由教師開發設計，也可與校內食品創業工作室或食品企業共同開發。(部分教學內容設計見表1)。
2.3建設網絡課程
教師要充分利用網絡教學平臺，開展食品添加劑課程教學資源建設，讓學生利用網絡教學平臺的學習資源完成線上學習。課程建設內容包括課程標準、電子教案、多媒體課件和教學視頻等教學素材，還包括公告、在線學習、討論答疑、作業考試等環節。通過任務驅動，引導學生自主性學習和探究性學習，師生互動從課堂上延伸到了網絡空間，進一步激發學生的學習興趣，提高學習的參與度和學習效果。網絡教學平臺打破傳統課堂的限制，推動校內線上線下混合式教學，可以顯著提高課程教學質量。
2.4教學過程的組織與實施
基礎理論部分，學生根據教師發布的內容和任務要求，自主在線學習。教師負責在線輔導、答疑、監督、批閱作業等。對每一模塊的內容，學生以小組為單位進行PPT匯報和學習成果展示，并接受學生和教師的提問，以檢驗學習效果。重點和難點教師要補充精講，并對該模塊進行提煉歸納，對學生學習情況進行總結評價[4]。
專題任務環節，教師將任務發布在網絡平臺，學生以小組為單位查閱資料，書寫任務報告，課堂上進行PPT匯報。教師引導學生進行討論，并答疑、總結和評價。
實訓項目按"六步教學法"組織教學，突出學生創新創業能力的培養，優秀的作品可以推薦給校內食品工作室進行生產和銷售。以"果凍的制作"為例：1.資訊：學生分組查閱、整理有關資料;2.決策：設計3-5種果凍配方;3.計劃：任務分工，作出該方案的實施計劃;4.實施：學生在教師指導下完成果凍的制作;5.檢查：按照任務要求檢查學生完成情況;6.評價：產品品鑒，自評、互評;教師點評總結。評價后學生要對方案做進一步的修改和完善。
通過線上教學與線下教學的聯動，實現線上自主學習，線下翻轉課堂，教師可以更好地發揮其引導、啟發、監控作用，學生學習的主動性、積極性與創造性也能充分調動起來。
3完善混合式教學模式改革的保障條件
(1)教學條件建設。食品添加劑課程混合式教學模式改革，學生的學習空間由傳統的課堂時間拓展到課外的網絡空間。有效實施混合式教學模式，需要必要的基礎硬件設施，如通暢的無線和有線網絡、豐富優質的網絡學習資源、便捷的學習交流平臺和移動智能設備等。要不斷完善課程教學網站的功能，真正實現線上全面互動。
(2)教師業務水平。創新創業背景下的教學模式改革，對教師的知識儲備和創新創業指導能力提出了更高的要求。教師要主動深入企業交流學習，頂崗鍛煉，積極參與創新創業大賽，開展科學研究項目等，通過積累和歷練提高業務水平。
(3)實訓項目開發。綜合創新性實訓項目的開展，需要學院的創新創業實踐平臺作保障。除教學設施設備和資金外，配套的運行機制與管理制度必不可少。實訓項目的來源從課堂，到學院工作室，再到合作企業，產品從設計、研發、生產到市場推廣，各個環節不僅局限于食品添加劑課程本身，更與相關課程的銜接、創業工作室的運營、創新創業活動的參與、校企合作交流等密不可分，只有建立長效的運行機制，為學生提供良好的實踐平臺，才能保障課程培養目標的有效達成，避免創新創業教育形式化。
4結語
隨著現代食品工業的高速發展，食品添加劑的應用和發展日新月異，因此，食品添加劑課程的教學也要緊跟時代步伐。在創新創業教育背景下不斷更新授課內容，改革教學模式，提高教學水平，激發學生的學習積極性和創造力，才能培養出符合社會和食品行業所需的創新創業人才。
SCISSCIAHCI
