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《食品科學(xué)》本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。
《食品科學(xué)》從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。
食品科學(xué)雜志欄目設(shè)置
基礎(chǔ)研究、工藝技術(shù)、生物工程 、分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運(yùn)
食品科學(xué)雜志榮譽(yù)
CA 化學(xué)文摘(美)
CSCD 中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)來源期刊(含擴(kuò)展版)
JST 日本科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)(日)
萬(wàn)方收錄(中)
上海圖書館館藏
北大核心期刊(中國(guó)人文社會(huì)科學(xué)核心期刊)
國(guó)家圖書館館藏
知網(wǎng)收錄(中)
統(tǒng)計(jì)源核心期刊(中國(guó)科技論文核心期刊)
維普收錄(中)
中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版)全文收錄期刊
中科雙效期刊
全國(guó)優(yōu)秀社科期刊
國(guó)家期刊獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)期刊
食品科學(xué)雜志社簡(jiǎn)介
1.所有稿件用《食品科學(xué)》投稿模板規(guī)范，新投稿和修改稿都請(qǐng)用WORD格式提交，不接收PDF、壓縮包以及其他格式的稿件。我刊自2012年1月1日起實(shí)現(xiàn)稿件雙盲審制，請(qǐng)作者在投稿時(shí)將作者名、作者單位、作者簡(jiǎn)介等信息全部隱去，文章終審后可以退修的稿件再補(bǔ)充作者信息。
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4.作者投稿同時(shí)附上論文說明，內(nèi)容包括(1)本研究的理論和學(xué)術(shù)水平，實(shí)用價(jià)值等;解決的關(guān)鍵問題或有何創(chuàng)新;(2)對(duì)領(lǐng)域較新內(nèi)容的論文，可介紹4～5名國(guó)內(nèi)外同行專家(回避與作者有關(guān)者)的有關(guān)研究情況，如涉及學(xué)術(shù)觀點(diǎn)有分歧的內(nèi)容時(shí)，可聲明需回避的審稿專家。
5.稿件要求一般不超過8000字，須有200～300字的中、英文摘要和5～8個(gè)關(guān)鍵詞，表題、圖題請(qǐng)用中英文對(duì)照。摘要應(yīng)具有獨(dú)立性和自含性，不應(yīng)出現(xiàn)圖、表、數(shù)學(xué)公式、化學(xué)結(jié)構(gòu)式和非公知公用的符號(hào)、術(shù)語(yǔ)和縮略語(yǔ);摘要內(nèi)容應(yīng)包括研究目的、方法、結(jié)果和結(jié)論;綜述性、評(píng)論性文章可寫指示性摘要。
6.凡屬于重大科技獲獎(jiǎng)的論文和國(guó)家級(jí)省部級(jí)資助項(xiàng)目的研究報(bào)告、論文，請(qǐng)來稿注明批準(zhǔn)號(hào)，我刊將優(yōu)先刊登。
7.來稿內(nèi)容涉及配方時(shí)，須寫明配料的名稱和配比，勿用代號(hào);工藝過程要完整，不要省略;插圖、表格需放在正文的相應(yīng)地方，不要集中;引用圖表要有出處，計(jì)量要用法定單位。
8.文稿中的參考文獻(xiàn)一般研究論文約20篇參考文獻(xiàn)，不可少于15篇，綜述論文不少于30篇參考文獻(xiàn)。研究性論文和綜述文近5年文獻(xiàn)均不少于參考文獻(xiàn)總數(shù)的一半，外文文獻(xiàn)不少于5篇，其格式請(qǐng)參照GB/T7714—2005《文后參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則》
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期刊收錄論文目錄：
不同花色種類白茶的抗氧化活性及其主要品質(zhì)化學(xué)成分分析呂海鵬;張悅;陳興華;蔡良綏;林智 (42)
小種紅茶與工夫紅茶品質(zhì)特性的比較分析曾亮;王杰;柳巖;羅理勇;馬夢(mèng)君 (51)
金槍魚油脫臭過程中脂肪酸含量和揮發(fā)性風(fēng)味成分解析張紅燕;李曄;袁貝;竺周斌;王求娟;陳義芳;董麗莎;王朝陽(yáng); (57)
大籽蒿精油化學(xué)成分及其抗菌抗氧化活性李海亮;陳海魁;徐福利;王渭玲;李繼霖 (63)
母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白質(zhì)的差異分析景萌娜;姜鐵民;劉斌;張咚咚;魏京華;王品;李菊芳;陳歷俊 (69)
電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)干制烏賊揮發(fā)性成分分析金洋;步婷婷;李密;鄭麗;宋正規(guī);李和生 (75)
黑鯛與真鯛及其雜交子一代脂肪含量測(cè)定與脂肪酸成分分析王思婷;李鵬;陳淑吟;張志勇;尹紹武;祝斐;賈超峰;劉海林 (81)
傳統(tǒng)霉菌發(fā)酵與接種發(fā)酵豆豉風(fēng)味物質(zhì)的比較分析葉艷;蘇偉;王倩;何欣;高靜雅
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食品安全是每個(gè)人都很關(guān)注的問題，因?yàn)槭称钒踩斐傻娜藛T傷亡事故屢見不鮮，對(duì)于從事食品安全檢查的工作人員來說，肩上的責(zé)任更加重了，發(fā)表食品檢測(cè)論文評(píng)審高級(jí)工程師需要發(fā)表幾篇論文呢?食品工程師就是質(zhì)量工程師，可分為助理工程師、工程師助理、工程師、高級(jí)工程師等。
