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食品從業(yè)人員在晉升職稱時(shí)，也會(huì)要求發(fā)表論文，最近也有作者咨詢食品加工工藝方向的論文文獻(xiàn)，為此小編檢索了期刊天空網(wǎng)站的范文庫(kù)，在這里給大家分享了食品加工工藝論文范文，需要投稿的作者可以作為參考，或者您也可以將您具體的工作專業(yè)與期刊天空的老師溝通，他們會(huì)結(jié)合您的實(shí)際情況，給分享更合適的論文文獻(xiàn)。
范文一、不同食品加工工藝對(duì)DNA提取和品質(zhì)的影響
摘要：基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的食品溯源和轉(zhuǎn)基因原材料檢測(cè),取決于DNA模板量和品質(zhì)。而在食品加工過(guò)程中,溫度、p H值、發(fā)酵、機(jī)械力作用等都會(huì)導(dǎo)致原材料DNA降解,為后續(xù)食品溯源、摻偽檢測(cè)和轉(zhuǎn)基因原料檢測(cè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn),雖然加工過(guò)程會(huì)導(dǎo)致DNA降解,但加工食品DNA提取后進(jìn)行PCR擴(kuò)增仍可實(shí)現(xiàn)。本文總結(jié)食品加工過(guò)程中的溫度、pH值、發(fā)酵、機(jī)械力作用等對(duì)DNA的影響,以期為加工食品溯源、摻偽檢測(cè)和轉(zhuǎn)基因原料檢測(cè)提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：食品加工; DNA降解; 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng);
范文二、毛木耳低鹽腌漬食品加工工藝研究
摘要：以干毛木耳絲為原料,感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),研究毛木耳低鹽腌漬食品的加工工藝。對(duì)毛木耳復(fù)水條件、調(diào)味料配方、調(diào)味腌漬時(shí)間等進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明毛木耳低鹽腌漬食品的最佳制作工藝為:40℃溫水泡發(fā)毛木耳75min;在主料25g、白糖0.5g、香油0.1~0.15g固定的前提下,添加辣椒油2.5g、醬油1.2g、花椒油1.0g、鹽0.5g,腌漬60min調(diào)味效果最佳;-0.1 MPa條件下真空包裝,最后巴氏滅菌80℃,30min。該工藝條件下制作的毛木耳食品色澤均勻,口感較好,風(fēng)味獨(dú)特。含鹽量為6.1%,屬于低鹽范疇,可為毛木耳食品加工提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞：毛木耳; 低鹽; 調(diào)味; 腌漬; 正交試驗(yàn);
范文三、食品工藝的實(shí)驗(yàn)食品安全保障體系研究
摘要：食品工藝實(shí)驗(yàn)室是實(shí)驗(yàn)加工食品的平臺(tái),食品安全也是實(shí)驗(yàn)食品的基本要求之一。食品工藝實(shí)驗(yàn)室食品安全保障體系,就是保障實(shí)驗(yàn)食品安全的管理體系。建立該體系的目標(biāo)就是確保實(shí)驗(yàn)食品安全。管理體系由硬件(實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)設(shè)備)和軟件(管理制度)組成。項(xiàng)目將研究建立合乎要求的硬件設(shè)施,同時(shí)制定相應(yīng)的管理制度。
關(guān)鍵詞：食品工藝; 實(shí)驗(yàn)食品; 食品安全;
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